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ザリガニのからだのふしぎ (2016年8月01日) 川や池でつかまえたり、教室で飼育したりと、私たちにとって身近な生き物のザリガニ。日本では食用の習慣はあまりありませんが、フランスやアメリカなどでは食用されていて、とくに北欧では「ザリガニ・パーティー」というイベントもあります。これは、スウェーデンを発祥とする北欧諸国で、8月初めにザリガニ漁が解禁になることにちなんでたくさんのザリガニを食べるというイベントです。ザリガニを食べるって、なかなか想像つきませんね。 そこで、食用のザリガニを食べてみました。頭は大きくても身はちいさい、しかも甲羅が硬くて食べにくい…ですが、ちゃんと美味しく食べられます。そして不思議なことに、たまにザリガニの頭のなか、目の後ろ(消化管の一部があります)のあたりから白くて丸くて固い粒が2つ出てきます。大きさは1cm程度で、ひっくり返すとシイタケのカサのような形をしています。これは一体なんなのでしょう? 実は、これは「胃石(いせき)」といって殻に必要なカルシウムをためているものです。エビ、カニといった甲殻類(こうかくるい)は脱皮をして大きくなります。脱皮をしたすぐの殻はやわらかくてふにゃふにゃなので、敵におそわれたらひとたまりもありません。少しでも早くもとの硬さに戻すために、胃石にためておいたカルシウムを血液中に溶かして新しい殻に補給し、数日かけて固い殻を作りあげるのです。 胃石は、古い殻のカルシウムを血液中に溶かしながらためて、脱皮に備えているものです。したがって、胃石があるザリガニは、脱皮直前といえます。体内で、カルシウムを無駄にせず、上手に循環させているのですね。 ちなみにこの胃石、江戸時代には「オクリカンキリ」と呼ばれて、目の病気などに効く薬として重宝されていたのだとか。ザリガニは、古い時代からも私たちの生活に身近な存在だったことがうかがえますね。 ねこたけ(ペンネーム) 役に立つこと、立たないこと。いろんなことがあるけれど、とにかく「知らないコト」を「わかった!」にたどり着くまであれこれ考えるのが好き。得意分野は「キッチンサイエンス」。身近な「科学」を、わかりやすくお伝えします。 投稿ナビゲーション
ザリガニの特徴 みなさんがよくご存知の「ザリガニ」。どんな特徴があるのでしょうか?ハサミがあるのでカニの仲間?見た目がエビみたいなのでエビの仲間? 大きなハサミがあるので、カニの仲間と思われがちですが、実は ザリガニは川や沼に棲む淡水性のエビの仲間です。 生態により体色も違い、雑食で、藻類、水草、魚類、両生類、水生昆虫など、何でも食べます。 ザリガニの特徴1:見た目 ザリガニの見た目ですが、ぱっと見はエビとカニを混ぜたような見た目です。 体長は平均5~15cmくらいで、大きなハサミが特徴的で挟む力もあります。 生態にもよりますが、大きなものだと20cm以上になるものも存在します。身体の色も赤かったり、茶褐色など生態によってさまざまです。 一般的にオスはメスよりハサミが大きいのが特徴です。 ザリガニの特徴2:寿命 ザリガニの寿命は、野生の中では平均5年~8年 と言われており、飼育した場合の平均は3年~5年と言われています。 外敵もいない飼育下のほうが寿命が短いのはなぜ?と疑問に思われる人も多いのでは? その理由は、越冬と水質にある様です。ザリガニは自然界にいる時、冬は冬眠しますが、飼育のでは水温が高いままで活動した状態にすることが多く、寿命も縮まってしまいます。 ザリガニの特徴3:捕食 ザリガニは雑食で水草や水生昆虫、貝、魚卵、小型の魚など何でも捕食し、選り好みしない生態です。 特に外来種のアメリカザリガニは、絶滅危惧種を含む水生昆虫や魚類を捕食するので、貴重な生物絶滅してしまう原因にもなっています。 ザリガニの種類 ザリガニにはどのような種類が存在するのでしょうか? ここでは「アメリカザリガニ」「ニホンザリガニ」「ウチダザリガニ」「ヨーロッパザリガニ」「チョウセンザリガニ」というザリガニの種類を紹介します。 ザリガニの種類 アメリカザリガニ ニホンザリガニ ウチダザリガニ ヨーロッパザリガニ チョウゼンザリガニ 1:アメリカザリガニ アメリカザリガニは、名前のとおり、アメリカが原産地ですが、1927年に日本に持ち込まれて以降、北海道から沖縄にかけて分布を広げました。 ザリガニと言えば、まず「アメリカザリガニ」を思いだすのではないでしょうか? 日本では、通称「マッカチン」とも言われ、なじみ深く、子供の頃、飼ったことがある方も多いのではないでしょうか?
野生のアメリカザリガニはおよそ4~5年、飼育のアメリカザリガニはおよそ3年で寿命を迎えます。意外と長く感じるかもしれませんね。 個体差もあるのでなかには倍近く生きる場合もあるようですが、とてもレアなケースでしょう。 飼育しているアメリカザリガニを長生きさせるためには飼育環境やストレスを与えないよう気遣ってあげることが大切です。 また、これから飼育したいと思っている方は寿命のことをきちんと踏まえたうえで飼うかどうか決めましょう。 アメリカザリガニは食用にされている? 日本ではザリガニを扱った料理は一般的ではありません。 一部の外国料理店などでは扱っている場合がありますが、それは食用として市場に出回っているザリガニです。 野生のアメリカザリガニは不衛生な環境に住んでいる場合が多く、寄生虫や食中毒のリスクがあるので一般家庭での調理は控えましょう。 海外ではアメリカザリガニはポピュラーな食材 日本では馴染みのないザリガニ料理ですが、海外では広く食べられています。 フランスでは「エクルビス(Écrevisses)」と呼ばれ、アメリカザリガニやウチダザリガニを用いた料理があります。 中国では「麻辣小龍蝦(マーラー・シャオロンシア)」と呼ばれる、ザリガニの辛子煮が大ブームになっています。 アメリカザリガニの原産地であるアメリカ合衆国ルイジアナ州の郷土料理、ケイジャン料理・クレオール料理ではガンボやジャンバラヤの食材に使われています。 他にもスウェーデン、オーストラリア、インドネシアでもアメリカザリガニは食用として人気があります。 気になるアメリカザリガニの味ですが、エビをより水っぽくしたような、淡泊な味です。 アメリカザリガニの飼育方法 アメリカザリガニの飼育環境は2パターン! 1. 深い水で飼う場合 魚を飼う時のように、水槽にたっぷりの水を入れます。 たっぷりの水で飼うことによって、水が汚れるのが遅く、水槽の水を取り替える回数を減らすことができます。 こちらの飼い方は水深が深いため、ザリガニに空気を送るためのエアポンプが必要になります。 また、水の量が多いため、水槽の掃除が大変です。 2. 浅い水で飼う場合 浅い水を張って飼います。 こちらの飼い方はザリガニが自分で呼吸できる環境を作ってあげる必要があります。 水面から身体を出して呼吸できるよう、5~6センチの水深にし、呼吸できず溺れてしまわないように石や流木といった足場を設置します。 水が浅いため、エアポンプを使う必要がなく、水が少ないため掃除もしやすく手軽というメリットがあります。 しかし、すぐに水が汚れてしまい、水を交換する回数が多いというデメリットもあります。 アメリカザリガニの飼育に必要な物6つ!