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牛ほほ肉の赤ワイン煮 これからの季節におすすめレシピ 赤ワインと赤だし味噌を合わせたソースで煮込んだほほ肉は 柔らかくとろける旨味が口いっぱいに広がる美味しさです! 肉の旨味と赤ワインの風味、野菜の旨味が楽しめる一品は 思ったよりもさっぱりとしています。 重口の赤ワインを添えてどうぞ。 牛ほほ肉 450g 玉ねぎ 1個 セロリ 1本 ニンニク 1片 オリーブオイル 大さじ1 塩、黒コショウ 少々 ローリエ 1枚 水 500cc 赤ワイン 200cc 赤だし味噌 砂糖 小玉ねぎ 6個 ブラウンマッシュルーム (C)Nov. 2005 Copyright Tamiko Kuroda
うちでは、アメリカ~ン夫が プロデュース担当した ランディ・バースの 古いクリスマス用赤ワイン (味は普通のものでラベルだけが ランディなの、笑! )が 残ってたので使用しました~。 ↓ 知る人ぞ知る、、サンタなバース。。。 2)1晩たった肉が赤ワインを吸って 美味しくなってます。 これを肉を野菜とワインにまず分けます。 野菜もワインもそのまま使いますよ。 3)お肉の水気をキッチンペーパーで拭き、 塩、胡椒をしたら、 小麦粉を適宜まぶしつけて、 バターを溶かした鍋で焼き付けます。 この時、あまり動かさず、 綺麗な焼き色がカリッと 全面につくまで焼きます。 4)肉がいい色になったら 一度取り出して、 今度は、同じ鍋で取り出した 野菜を炒めます。 野菜をじっくり炒めたら 肉を戻して、 赤ワインも鍋に戻します。 そこに、ローリエと ブーゲンガルニ(あれば)、 新しいセロリの葉(新しい)やネギなど 残っている香味野菜を結んで入れると なお、風味がよくなります。 5)↑このまま蓋をして 弱中火で、2~3時間、 肉がホロっとなるまで煮込みます。 そうすると煮詰まって、 こんなに肉が柔かく~~ 途中、もし煮汁が煮詰まって 少なすぎたら、残しておいたワイン(100CC)を 足しても良いです。 6)肉が柔かくなったら、OK! 一度、肉と人参、玉ねぎを取り出して、 煮詰まった赤ワイン汁に 残しておいたワインを足して、 火を少し強めて煮詰めます。 7)この煮汁は、 ミキサーで滑らかにしても良いし、 そのまま使っても構いませ~ん。 とっても美味しい赤ワインソースになっています。 8)ここに、 マッシュルームをバターでさっと炒めて 足します。 9)マッシュルームと 肉、人参を赤ワインソースに 戻して、 少し煮たら出来上がり! 牛ほほ肉 赤ワイン煮込み プロ. 最後に味を見て、 塩と醤油少々で 味付けします。 美味しい風味がして、 それ以外の味つけはほぼ必要なし。 10)ジャガイモは、 適宜茹でたら、水気を飛ばして 粉拭き芋にしておきます。 塩少々を降っておく。 うちでは、 白ご飯と一緒にが、 やっぱり気に入っています。 熱い粉ふきジャガイモも添えてね。 赤ワイン煮、 時間はかかりますが、 手間は簡単! ぜひ、一度トライしてみてね~。 あっ、使った このランディバースワインね、 たくさんあるから、 空き瓶を捨てたら、 アメリカ~ン夫に えらい怒られました。。。。 今日もみて頂いてありがとう レシピブログ と おもてなし料理 の ランキング 2つに参加しております。。 本当にお手数ですが、 下記のマークを、 ぽちぽちっと押して頂けると 励みになります。 THANK YOU SO SO MUCH!!
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