歯 の 噛み 合わせ 治し 方 割り箸
わらび 、 ぜんまい 、 こごみ って、似ているけど何が違うの? 我が家でも春になると、 山菜 採りに出かけるのがお楽しみの一つ。 「今日は山菜の 天ぷら ?それとも 炊き込みご飯 ?どれにしようかな~♪」 って迷ってしまいます! でも、春の山菜と一口に言っても、 たくさん種類 がありますよね? 中でも、シダの仲間である、 わらび・ぜんまい・こごみ って、 見分けがつきにくいのではないでしょうか? ちなみに、わらび・ぜんまい・こごみはどれも、 若芽(葉が開く前の状態) が食用になります。 若芽は特に見た目が似ているので、 違い がわかりにくいのも無理ありませんよ。 「じゃあ、どうやって見分ければいいんだ?」 この疑問については、色々な視点で見ていくと、それぞれの違いがだんだんわかってきます。 そこで今回は、 わらび・ぜんまい・こごみの違い について、 わらび・ぜんまい・こごみとは? 見た目の違い 採れる時期・場所の違い 下ごしらえの違い の順で、わかりやすくお伝えしていきま~す(^O^)/ コレでバッチリ!それぞれの 見分け方 がわかりますので、 いざ山菜採りに行く時も安心ですよ。 それでは参りましょう! わらび・ぜんまい・こごみとは? わらび・ぜんまい・こごみの違いは？わかりやすい見分け方はコレ！ | 流行ニュース速報発信局. まずは、わらび・ぜんまい・こごみが、それぞれ どんな植物なのか を簡単に知っておきましょう! あとに説明する事項についても理解しやすいですから。 まずは以下の表をご覧ください。 漢字では? 科は? わらび 蕨 イノモトソウ科 ぜんまい 薇、銭巻 ゼンマイ科 こごみ(※1) 屈 コウヤワラビ科 (※1) ちなみに、こごみとは俗称で、正式には クサソテツ といいます。 若芽の間の形状が、人が屈(かが)んでいる様子に似ているところから、 屈(こごみ) と呼ばれるようになりました。 見た目の違い 次は、わらび・ぜんまい・こごみの 色と形状 について、 見た目の違い を見て行きましょう! 色の違い わらび(蕨) : 緑色 と 紫色 があり、紫色の方が味が良い ぜんまい(薇) : 深い緑色 か 茶色 こごみ(屈) : 鮮やかな緑色 か 黄緑色 形状の違い 形状の違いについても、上の写真を参考にしてくださいね(^^) わらび⇒ 人の拳(こぶし) が集まったような形 ぜんまい⇒ グルグルっと葉の先端を巻き込んだような形 ゼンマイ式のばねは、これに似ていることが由来となっています 産毛のような 茶色の毛 に包まれている こごみ⇒ 葉柄と呼ばれる茎のような所に 小さな葉 がたくさんついている 切断面が 三日月の形 採れる時期・場所の違い わらび・ぜんまい・こごみは、同じ春の山菜でも、 採れる時期 が微妙に違います。 また、 採れる場所 も違うので、希少価値の部分でも差がありますよ!
今後は、 スーパーマーケット や 産地の直売所 などで並んでいるものを、意識して見分けるようにすれば、 すぐに覚えることができますよ。 ちなみに、 わらび・ぜんまい・こごみ のほかにも、シダの仲間ってたくさんあります。 それって おいしいと思いますか? 実は、どれもあくが強くて、 まったくおいしくないんですよ (T_T) ということは、今回覚えていただいた、わらび・ぜんまい・こごみだけで、とりあえずは 山菜採りを楽しむことができる というわけですね! そしてあなたが、それぞれの 違いや見分け方を駆使して 、今年の春に、山菜採りを満喫していただければ、私も嬉しいです。
採れる時期は? わらび:4月中旬~6月上旬 ぜんまい:3月中旬~6月上旬 こごみ:3月上旬~5月上旬 こごみ→ぜんまい→わらびの順 で、旬の時期がやってくるということですね! 採れる場所は? わらび:日当たりの良い 乾いたところ によく生えている 集まって生えているので、 比較的見つけやすい ぜんまい: 日陰で湿り気のあるところ に生えている 点々と生えていて、しかも一株から出る本数が少ないので、 見つけにくい こごみ:川沿いなど、 水が流れているところ に生えている わらびよりもさらに群生しているので、 簡単にたくさん採れる こごみ→わらび→ぜんまいの順 で、希少価値が高くなるということですね! 下ごしらえの違い それぞれ、 下ごしらえの方法 が全く違います。 大きな違いは、食べる前に あくを抜く 工程が あるかないか? 【山菜】こごみ(クサソテツ)｜その他シダ植物との見分け方のポイントは？. ということです。 わらびの下ごしらえ あく抜き 必要 わらびには、プタキロサイドという発がん物質が含まれているので、 特に注意しなければならない あく抜きの後、 すぐに食べられる ぜんまいの下ごしらえ あく抜き 必要 強烈なあくなので、あく抜き→揉んで乾燥→あく抜き→・・・を数回繰り返す あく抜きの後、 すぐに食べられない 乾燥させるので、 長期保存可能 こごみの下ごしらえ あく抜き なし わらび・ぜんまいに比べて、下ごしらえが楽 さっと湯にくぐらせるだけで、 そのまま調理できる 山菜採りに行った時に、それぞれを 判別する手段 として、下ごしらえの違いを考えることは、まずありません。 しかし、いざ調理する時には、下ごしらえの違いを知っておいて損はありませんよね! なので、下ごしらえの違いは、補足として覚えておきましょう! まとめ 似ているようで、やはりそれぞれに特徴があった、わらび、ぜんまい、こごみでした。 理解を深めていただけるよう、今までのことを、以下の表に簡単にまとめておきますね(^^♪ わらび・ぜんまい・こごみの違い!まとめ 色・形状 時期・場所 あく抜き わらび 緑・紫じゃんけんのグー 4月中~6月上旬 日当たり・乾燥 あり ぜんまい 深緑・茶グルグル巻き 3月中~6月上旬 日陰・湿り気 あり こごみ 緑・黄緑グルグル巻き小さな葉っぱ 3月上~5月上旬 川沿い・水のある所 なし この記事を読んでいただいて、それぞれの違いがある程度分かっていただけたのではないでしょうか?
京都北山、桟敷ヶ岳を歩いていてよく目に付いた、コゴミ(クサソテツ)によく似たシダ。 形や、束になって生える様子は似ているけど、コゴミと違って、茎に茶色いささくれのような皮が付いている。 これは食用になるのだろうか。 また、食用になるとしても味はどうなのだろうか。 大昔、山仕事のアルバイトをしていた頃から気になっていて、ググって見たけどはっきりした事はわからなかった…。 気になるー
おひたしにしたり、からしマヨネーズで食べたり・・・。 湯がくだけで食べられるので、春のおかずに重宝しました。 - 作った食べもの - ニテヒ生活, 野草
この写真を見てくれ 一番太い茎から一度分岐して、さらにそこからもう一度分岐して葉が生えてるね!なんかごちゃごちゃしてる! 上の2枚の画像は、クサソテツではない他のシダ植物の葉じゃ。そして下のが青こごみ(クサソテツ)じゃ! そして、下の写真のように茎の根元までしっかりと葉がついているのもポイントじゃ! 地面付近までびっしりと草がついてるね! もう一つ分かりやすいのは、葉の裏を見ることじゃ! なんか気持ち悪いブツブツがいっぱいついてるよ!!! こごみ・ぜんまい・わらびの違いとは？その見分け方と上手な食べ方をご紹介！ | 暮らし〜の. このブツブツはシダ植物特有の胞子嚢なんじゃが、クサソテツにはこれが無いんじゃ! 2.新芽でこごみ(クサソテツ)を見分けるポイント こごみの新芽で見分ける特徴は下記の4つです。 頭部は細かい葉がしっかりと巻いている 茎の部分に毛や鱗片は無い 茎の断面はしっかりとした凹型(ハート型) 必ず株から生えている 上の写真の通り、若芽の先端はしっかりとした緑色で鱗片や毛がなく、細かい葉がくるっと巻かれているのがわかると思います。 必ず株としてまとまって生えているので、1本だけバラバラと生えているのはこごみではありません。 また、茎の断面を見ると下記の画像のような形をしています。 断面を見て、しっかりとしたくぼみがあってカタカナの「コの字」のようになっていたらコゴミなんだね! うむ、断面が丸くてへこみがはっきり無かったらこごみじゃない可能性が高いのう まとめ 今回は、比較的初心者でも見つけやすく調理もしやすい「こごみ(クサソテツ)」について解説いたしました。 食べやすさ、見つけやすさ、美味しさのすべての面で人気のあるこごみですが、唯一他のシダ植物との見分け方が難しいので、葉の特徴や若芽の特徴を把握しておくと安心でしょう。 山菜採りは虫や有害植物などの危険もあるので、準備を万端にして安全に気を付けて楽しむようにしましょう。 山菜に関するおすすめの本 森 昭彦 SBクリエイティブ 2011-08-17 寺林 進 誠文堂新光社 2014-01-16 高野 昭人 世界文化社 2013-03-06