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バゲットのクープの入れ方についてなのですが、 浅めに入れるのと、深めに入れるのとどっちがいいのでしょうか? それと、クープを入れたところがぷっくりするには、1次発酵でちょっと発酵 不足の方がいいんですか? レシピ ・ 2, 858 閲覧 ・ xmlns="> 50 クープはいろいろな切り方があります。 水蒸気がしっかり出せるオーブンの場合は、 刃を立てて切ると切り口蛾オーブンに入れるまでに開いてしまい、 切り口にも水蒸気がかかって糊化して割れにくくなることがあります。 ナイフを寝せて、皮一枚を残してそぐように、刃先が数ミリ入る程度に切ってください。 クープを入れたところが膨らむのは。二次発酵の不足です。 望ましくは、全体のボリュームの中で、クープ部分が同じ円のなかに収まっているのが適正発酵です。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとございました! はじめてでも作れるハードブレッドの基本レシピ【きれいに焼くコツ&豆知識】 | お菓子材料・パン材料・ラッピングなら製菓材料専門店TOMIZ(富澤商店)通販サイト. お礼日時: 2012/9/11 21:44
パン作りがしやすい季節にハードブレッド作りに挑戦してみませんか? はじめての方でもチャレンジしやすいレシピを、コツや動画を交えて分かりやすくご紹介します。 手間と時間のかかる分だけ、できあがった時の喜びはひとしおですよ。 パン屋さん愛用の粉で作る 基本のバゲット フランス語で「棒」という意味のバゲットはフランスパンの一種。 生地が非常にやわらかいため扱いはちょっと難しいですが、その分上手にできた時の達成感は格別。 ぜひチャレンジしてみてください。 リスドォルで作る基本のバゲット ★★★★☆ 中級 多くのパン屋さんに愛用されている最も人気の高いハードブレッド専用粉「リスドォル」を使った基本のレシピです。 「リスドォル」は比較的扱いやすく、はじめてのバゲット作りにおすすめ!
You are here: Home / パン作り関連 / バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術 バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^ いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込みを入れざるを得なかった気づきを白状します(笑) あのですね・・・ 僕クープナイフの持つ向きが逆でした!!! 「・・・(目が点)(・-・)」 つまりこういうこと。 すごい初期の頃、まだクープナイフを手に入れた手の頃にたまたま見たどこかのブログか何かで、こちら向きで紹介されていて、「そうか~こんな不思議な持ち方するんだ~~~へえ~~~」と思って、それ以来ずっとこちら向きだったのですが・・・ 最近 「もう!なんでクープこんなにできないの!! !」 とちゃぶ台をひっくり返し、 YouTubeでクープ引きの動画を見まくったところ、 皆さん僕とクープナイフを持つ向きが逆じゃないですか!! つまりこういうこと。 この刃の向きで、角っこの部分を生地に当て、すすっと引いてらっしゃって・・・。 まあ、考えてみたら「普通その方が刃が入りやすいよね」とわかるようなものですが、 一番最初に見た情報の威力ってすごいです。 普段からネットの情報は1つだけを見るのではなく、いろんな情報を見てから「こうしよう。ああしよう」と決めた方がいいですね。 もちろんその一番最初の方のクープはちゃんと開いているのですから、間違いではないのでしょうが、 試しにここのところすべてのクープ入れを こっちにして挑戦しているところ、今までよりも断然クープが入れやすく、(まだ完璧じゃないですが)今までよりもクープが開くんです!! まだ開くと言っていいのか分からないほどの開き方ではありますが、クープが消える現象はなくなりました(笑) いつも引き攣れちゃってたクープが、ご覧のとおりスッと入るようになったのです!!!嬉しすぎる!! クープとわずかなエッジが実は確認できるバゲット(笑) はい、もっと頑張りますよ~~~練習あるのみ!! 動画を観察するに、僕のクープは線と線の間の幅が広すぎますかね?? パンにクープを入れるコツ - パンズカン. 次はもっと動画に似せてがんばろう。 最近のバゲットはクラムも向上してきました!! だから味の方もよりよくなってきて・・・ 朝ごはんにカレーオニオンとカリカリに焼いたベーコンだけ挟んでシンプルに食べたり、 一人のランチに、サバ缶といろんな野菜の千切りをマヨネーズで和えたものをのっけて、唐辛子粉をかけたサンドを食べたり、 これまたモーニングにベーコンと野菜のマリネのサンド&バゲットスライスに自家製レバーペーストを乗せていただいたり、 おやつにコチュジャン&先ほどのサバ野菜マヨをのっけてチーズものっけてトーストしたものを食べたり、 カリッと焼けたものをそのまま食べたり♪ こうして2日に1本は焼いているバゲットを、飽きないようにひたすら工夫して食べ続けているこびと家ですwww 廃棄は出てません♪よい!!
フランスパンのクープがうまくできない! 私はいつも仕事でパンを作っているのですが・・・ パン屋さんで働いてる人が必ずと言っていいほどぶつかる壁の1つが バゲットのクープ だと思います。 最初は結構難しいのですが、 ポイントを抑えれば綺麗に入れれるようになります。 くまぁ。 ただ、クープで線を入れるだけなのに、綺麗に焼き上がるのと焼き上がらないのは何が違うんだろう? ちなみに・・・バゲットとは細長いフランスパンのことですが、 実は長さによって名前が違います。 ぇえ~長さで名前が違うなんて知らなかったよ~ うちのパンの商品名がバゲットというのでこのブログでは バゲット と呼んでいきます。 クープって何? そもそもクープって何?という人の為に説明しますと釜へ入れる前に生地に入れる 切れ目 のことを言います。 (カミソリのような刃の道具もクープと言います。) 焼き上がりで言うと、この薄茶色のレモン型の模様ですね。 クープを入れることで、 カマで焼く時にパンが膨らむのを助ける働きがあります 。 クープを入れることによってこの模様は出来上がるのですが、これがパカっと開いて模様になるのがなかなか難しいのです。 それでは、どうしたらクープをうまく入れることができるのでしょうか? スポンサーリンク クープのコツ1:刃を寝かす クープが開かない1番の理由は 刃を寝かせずに立ててしまうことです。 下の図は バゲットを横(先端を自分の方へ向けて) から見た図です。 上が刃を寝かせたときの図 下が刃を立ててしまったときの図になります。 刃を寝かせると何がよいのかというと、 直接窯の熱が当たらない影の部分ができるのです。 この影からぶおっとパンがのびるので、垂直に引いた線がレモンのような形になるのです。 でも、これが 刃を立てて入れてしまうと、影ができず、熱が直接当たってしまう為にクープした線が焼き固まってしまいます。 するとカマのびができない、なんとも質素なバゲットに仕上がります。 そっかぁ。何回も線をなぞって、わざわざ熱を直接当てるようにしてたよ・・・。 クープのコツ2:1/3を意識してクープを入れる。 クープは入れる角度の意識だけではなく、バゲットのどの位置に入れていくか?というのも大事になってきます。 バゲットの1/3を意識して均等長さに入れていく 事がポイントです。 どういうことかといいますと、これはバゲットを上から見た図です。 赤い太い線に注目!
室長 結局すぐに買ってしまいました イプサで肌診断と色選びに挑戦|店頭へ行けない場合はオンラインカウンセリング 室長 近くに店舗がなくて診断が受けられない場合はオンラインカウンセリングのページが公式にあります 質問方式でのチェックなので、イプサライザーでの診断のようにはなかなかいかないのですが、ある程度の見当はつけられると思います。 すぐにカウンターに行けない方は、まずはこちらで試してみても良いかもしれませんね。 イプサのオンラインカウンセリングページはこちら>> イプサで肌診断と色選びに挑戦|まとめ 今回のポイント イプサの肌診断について、室長自身が体験して確かめてきました ていねいなカウンセリングやレシピ、イプサライザーを使った分析でぴったりの肌色を見つけてもらって大満足でした 購入したデザイニング フェイスカラーパレットとサンプルをいただいた高評価ファンデ、ファウンデイションアルティメイトのふたつもとても良い品でした 今回イプサライザーで肌診断をしてもらいましたが、診断結果のカラーがパーソナルカラーと一致していて、本当に納得のいく結果でした。 購入したフェイスカラーパレットは、レシピ通りに再現すると肌から浮くことなく、メリハリが作れたのも大満足でしたよ! 室長 お近くにイプサの店舗のある方はぜひ一度足を運んでみてくださいね
イプサの肌診断こんな感じでだいたい1時間弱ぐらいですかね。 実際受けてみて良かった点を挙げてみます。 ①専用の機械を使って診断してくれるのに無料 これ大きい。イプサは公式HPで肌タイプ調べることもできるんだけど、HPで出た診断と実際にカウンターで受けた診断では肌タイプが違ったんです。やっぱり自分で診断するのには限界があるなあと。専用の機械を使用してしっかりとした診断を無料でしてくれるのはいいなと思いました。 ②押し売りされない これ!!!!すっごい感じました!!! !デパートのカウンターでタッチアップするときは(自分がはっきり物事言えないタイプっていうのもあるんだけど)そんなに魅力を感じる商品でなくてもBAさんに押されて買ってしまうってことが何度かあったの(自業自得) それがタッチアップだけじゃなくて肌診断もしてもらうとなると「なにか買わなきゃいけないやつやんけ!! !」ってビクビクしてたんだけど、イプサはこれまで行ってきたカウンターの中でいちばん圧が少なかったように感じました(私的見解) 肌診断全部終わってからも「なにか気になるものありました?今日購入してみようかなって思うものありますか?」っていう言い方されて、ほっとしました。 ③サンプルが豪華 イプサの基礎化粧品はかなりお高めだから、今回はサンプルだけもらって本当にいいなって思ったら買おうって決めて(ポアスキンケアどこいったんかい)、肌診断後に「サンプルいだたくことできますか?」って言ってみました。そしたらです、超豪華なサンプルセットいただけました。これは肌診断をしたら全員にくれるみたい。 サンプルセットの内容は、メタボライザー4回分(2日間の朝晩)、コットン4枚(メタボライザーはコットン使用を推奨されました)、ファンデ・下地2回分、クレンジング・ 洗顔 料2回分。めっちゃ豪華だよね。 サンプルいただく時って1回分とか、多くて2回分っていうことが多いけど、「1. ザ・タイムR アクア｜IPSAを使った口コミ 「イプサの肌診断！ネットで検索するとかなり好..」 by たこまる。(20代前半) | LIPS. 2回で良さわかるわけないだろ~~~」って思っちゃうワタコ。朝晩しっかり2日間使えるサンプルをいただけるなんて。イプサー(イプサをこよなく愛する者)(勝手に命名)になりそう。 ④イプサのBAさんみんな肌キレイ これは肌診断関係ないけど(笑) BAさんが肌キレイだと「ここの基礎化粧使ったらこんなに肌キレイになれるのかな」って思っちゃうじゃん?イプサまさにそれだった。BAさんみんな肌キレイ。 メタボライザー高いからなかなか買うの決意できないけれど、あんなに肌キレイになれるなら試してみたいなって思う。まあ、メタボライザー1本で化粧水と乳液の役割果たすから、化粧水と乳液が一緒になってるって思えば安いのかな。いや高いか(笑) これまでは「イプサ入るのも怖いし、肌診断してくださいなんて絶対言えない.. 」って思ってたんだけど、実際肌診断受けてみると、イプサのBAさんはほんとに優しい方が多かったので、機会があったらぜひみなさんもイプサで肌診断受けてみてください~~!
フェイスカラーパレットでハイライト&シェーディング 今回カウンターを訪れた目的がイプサで人気の4色フェイスカラーパレット、 デザイニング フェイスカラーパレット を選ぶためでした。 デザイニング フェイスカラーパレット 001 PK(チークはコーラル系ピンクです) 実は以前診断を受けないまま買ったのが黄み赤みがニュートラルな101PK。 明度は真ん中くらいでぴったりでしたが、黄みが私には少々合っていなかったとわかり、そのまま001のタッチアップをお願いしました。 このパレットについては使い方も含めてまたご紹介しますが、チークは 血色感が低ければRD、 中間ならPK、 高ければOR、 (私はPKかORかはお好きにといわれました)という感じで選びます。 私はパーソナルカラーがスプリングなのでコーラル系かオレンジ系が似合います。 より似合うのはコーラル系なので、 001PKを選択しました。 パレットの中で特に気に入っているのがシェーディングカラー。 私イチオシの ソフトコントゥアリングに最適のカラー です。 室長 絶対に濃くつかないので、初心者さんでも安心して使えて、しかもキチンとシェーディングできるカラーはかなりのおすすめです! コントゥアリング情報まとめ 最新ファンデもぴったりの色で もちろんファンデーションも この診断に基づいて色を選んでもらえます。 今回購入はしませんでしたが (なぜならRMKで買った直後でした…) ご紹介いただいたのが、 発売されてから大人気の ファウンデイション アルティメイト。 エマルジョンタイプで、専用ブラシがついてきます。 室長 こちらのファンデ、@cosmeの口コミ評価がとても高いです。 サンプルを今回いただきましたが、色が101しかなくて私には少しピンクみが強すぎ。 そこで、イエローのコントロールカラーと一緒に使ってみてください、ということでそちらもいただきました。 これで本当にうまく調整できるので、 赤みの強いファンデを誤って買った方には ぜひ試してほしいアイテムです。 さて、このファンデ、本当に本当に本当に! 使い心地も仕上がりもとても素晴らしいんです。 ブラシのスタンプ塗りできれいに乗り(つけすぎ注意!) カバーしたいところには重ねづけで コンシーラーにもなります。 ちなみに評価だけでなく、お値段も、ブラシ込みとはいえ 12, 960円(税込) と高いのですが、 その価値はあります!
室長のレシピ(あえてぼかしてあります!) 私はこれがとても気に入ったのですが、タッチアップしてもらったアイテムの使い方を 手書きでていねいにレシピにしてもらえます。 メイクアップシートに入れ方を書き込み、さらに文章でも書いてもらえるので時間は少しかかります。 でも、その場で聞いたことって覚えたつもりでも後から思い起こすと結構あいまい。 細かく手順を書いてくださったので 次の日も同じように再現できました。 イプサで肌診断と色選びに挑戦|肌分析~レシピまで、トータルでかかる時間と予約 今回の場合は、最初の簡単なカウンセリングからイプサライザー、タッチアップ、レシピ作成までで だいたい40-50分くらい だったと思います。 紹介してもらうアイテムが増えればさらに多めに時間を見た方が良いかもしれません。 また、今回は平日で空いていたこともあり、予約は全くなしで普段利用していない店舗での診断が受けられました。 ただ、予約必須ではないものの、週末や休日に行くのであれば 事前に問い合わせて予約したほうがベターと思います。 イプサで肌診断と色選びに挑戦|分析を受けたら買わなければいけないの? カウンターで診断やタッチアップを受けたら買わずに帰れない雰囲気になるのでは…? ということを心配する方は多いと思います。 でも今回、そんな 無言の圧力を感じることはありません でした。 BAさんはとても親切で、どちらかというごく普通のお嬢さん。 ドメスティックブランドでしかもどちらかというとスキンケア推しのイプサだからか、どのBAさんも親しみやすい雰囲気の方ばかりで、商品をグイグイ押してくる感じがまったくありませんでした。 とくにベースメイクやスキンケアのものは、時間をしばらく置いたほうが肌なじみや感触を確認しやすいですから、それがわかってから検討したい、とお話すれば、 その場で決断せずに帰っても全く問題ないと思います。 室長 それってゲストの当然の権利ですけど、結構気になっちゃうものだから、こんな雰囲気はとてもうれしい! ブランドのほうでも自信作の良さを実感してほしい場合、快く見送ってくれますので安心してくださいね。 イプサで肌診断と色選びに挑戦|フェイスカラーの色選びの方法はどんな感じ? フェイスカラーパレットの色は、イプサライザーの肌診断結果で選びます。 室長 だから私たちは悩まなくていいんです!
こんばんはー! 毎日暑いねえ! この前イプサの肌診断行ってきました~~ ずっと気になってたん。でもさ、なんとなくイプサって美人しか行っちゃいけない感じするじゃん? (勝手なイメージ) でもさ、どうしても肌診断したくて!「顔いまいちでもお金はたく客にはさすがに優しくしてくれるだろう!」(言い方ww後に書きますけどイプサのBAさんの対応ほんっとに丁寧です)と、 SNS で有名になってるポアスキンケアステップスを買おうと決意してイプサに飛び込んでみたの。 ~肌診断してもらうまで~ ポアスキンケアステップスを買う気満々(内心 肌診断したい気持ち満々)でイプサに入るワタコ。 BAさん「何かご案内いたしましょうか~?」 ワタコ「あ... この 毛穴ケア の商品が気になってて... 」 ポアスキンケアステップスの説明を受ける。 BAさん「もし良かったら肌診断してみませんか... ?」 ワタコ「え... いいんですか... ?します!」(よっしゃーー!)
今の肌状態やお悩みについて、 いくつかの質問にお答えください。 おすすめの商品をご紹介します。 スタート 前回の結果を表示 SIGN INいただくと、ショップへ連携することができます。 スキンケア編 1 日中のほほの乾燥状況について 教えてください。 気にならない やや気にならない やや気になる 気になる 2 日中のほほの脂っぽさ ※ 状況について 教えてください。 (※汗ではなく、皮脂による脂っぽさ) 脂っぽさ 脂っぽくない 脂っぽい 3 肌悩みがあれば教えてください。 特になしの場合は、「次へ」へお進みください。 乾燥 テカり 毛穴の目立ち ごわつき ニキビ・肌あれ 透明感のなさ シミ・ソバカス くま シワ たるみ むくみ 4 普段お使いのアイテムを教えてください。 メイク落とし 洗顔 化粧水 乳液 クリーム 美容液 日やけ止め ME 5 いつもお使いの化粧品は、敏感肌用化粧品ですか? 6 普段お過ごしの中で、 気になる環境を教えてください。 空気の乾燥 (エアコンなど) 花粉 大気汚染 紫外線 不規則な食事 (塩分の多い食事) 疲れ・睡眠不足 ストレス 運動不足 7 紫外線に当たる日は、紫外線に対する対策 ※ を必ず行っていますか? (※帽子や日傘、日やけ止め効果のある化粧品を使用するなど) 8 日常的に手足の冷えを感じやすいですか? 次へ 戻る TOP