調理時間
10分以内
エネルギー
37
kcal
※エネルギーは1人前の値
作り方
大根、にんじん、柚子の皮は せん切り にする。 大根とにんじんを軽く塩もみし、水けをきって「カンタン酢」をかけて漬ける。 器に盛り付け、ゆでて せん切り にしたさやえんどう、柚子の皮を飾る。
栄養成分 ( 1人分 )
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紅白なます 作り方・レシピ | クラシル
つくり方
1 大根、にんじんは薄く皮をむき、5cm長さの せん切り にする。
2 (1)の大根に塩小さじ1/2、にんじんに塩少々をまぶし10分ほどおき、しんなりしたら水気をしぼる。
3 ごまは粗く刻む。
4 「ほんだし」、Aを合わせ、(2)の大根・にんじん、(3)のごまをあえ、器に盛る。
5 ゆずの皮はサッと湯通しし、白い部分をそいで せん切り にし、(4)の上に飾る。
栄養情報 (1人分)
・エネルギー 59 kcal
・塩分 1 g
・たんぱく質 0. 9 g
・野菜摂取量※ 102 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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このレシピで使われている商品
「瀬戸のほんじお」
野菜のおかず
冷蔵で5〜7日ほど(作り置き)
冷凍可能(作り置き)
調理時間:10分以下 ※漬け込む時間を除く
普段のおかずやおせちの時に 季節を問わず役立てることのできる"紅白なます" 。ポイントは 『紅白の色合いのバランス』 です。
その割合に気を付けるだけで、見た目にも美しい紅白なますが出来上がります。レシピ中の写真もぜひチェックしてみてください!! 紅白なますの作り方 簡単. 【保存の目安:冷蔵で1週間ほど、冷凍で1か月】
紅白なますの材料 (作りやすい分量)
大根 … 250g
人参 … 1/3本(約50g)
塩(下ごしらえ用) … 小さじ2/3
昆布だし … 大さじ6(90ml)
酢 … 大さじ4(60ml)
砂糖 … 25g(大さじ3弱)
塩 … 小さじ1/3
※酢は米酢がおすすめですが、穀物酢でも作れます
紅白なますの作り方
紅白なますの大根と人参の割合
紅白なますで一番大切なのは 『大根と人参の色合いのバランス』 です。料理の中で、赤い色合いの素材はとても目立つ存在なので、控えめに入れるくらいでちょうどよいバランスとなります。
今回は『大根250g:人参50g(人参は大根の2割ほど)』 。これで写真下右のバランスになります。※つまり 紅白なますの人参は大根に対して1〜2割で十分 なのです。
紅白なますの大根と人参の切り方
大根と人参は、スライサーなどを使って手軽に作る方法もありますが、少しここではこだわって作りたいと思います。
先ほどの紅白のバランスを見てわかるように、赤色はとても目立つので "人参だけ少し細めに切ってあげる" とよりよい仕上がりになります。
それぞれ長さ4〜5cmに、太さは人参を若干細めに仕上げてみてください(時間のないときはスライサーで同じ太さで仕上げてももちろんOKですので!! )。
※野菜の切り方は 『野菜の千切りのやり方』 にて詳しく紹介していますので、そちらも参考に! 紅白なますのレシピ/作り方
ボウルに入れた大根と人参に塩小さじ2/3を加えてよく混ぜ合わせます。そのまま5分から10分ほど置いておくと、野菜から水気が出てくるので、手でぎゅっとしぼります。
それを保存容器に移し、別の容器でAをしっかり溶かし混ぜてから注ぎ入れます。数時間おけば味がなじんで美味しくいただけます。
【補足】
日持ちは冷蔵庫で1週間ほどです。上にも書きましたが、冷凍も可です。甘酢ごと冷凍し、1か月以内に食べきるようにするとよいです。
炒りごまを振りかけたり、 千切りゆず をあわせたりしても美味しいです。
人参をより赤みの強い"京人参"で作っても、正月らしさが出てくれます。
「甘酢の素の作り方」 よりも少しだけ塩、砂糖の多い配合になっています(大根や人参から水分が出やすいため)。
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