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ミックスナッツには 「王道4種」 があるじゃないですか。 クルミ、マカダミアナッツ、アーモンド、カシューナッツの組み合わせが「王道4種」。 昔から、この4種なんですか? そうですね。うちは昔から王道4種と、それに何種類かプラスしたものと、数パターン置いています。 小島屋さんのミックスナッツは現在、4種・6種・7種を展開。 なるべくコストを抑えたいっていうお店のためにも、安価なものを混ぜたお手頃価格の商品も置いておかないとね。 なるほど。王道4種の 配合の比率 は、昔からずっと同じですか? ぶっちゃけた話、うちの場合は 相場によって配合の比率を調整 しています。基本は、アーモンドとカシューとクルミが30%ずつ、残りの10%はマカダミアナッツ。 小島屋さんのミックスナッツの内訳はこんな感じ。左下のマカダミアナッツは、やはり少ない。 マカダミアナッツが少ないのは、価格が高いからですか? そうです。でも、相場が安くなると通常10%のところを15%に調整したりするわけです。お客さんのニーズに合わせて、流動的にね。ニーズは味だけじゃなくて、価格もそうですから。 マカダミアナッツをたっぷり入れた結果、お客さんが望む価格とかけ離れちゃうんじゃあ、商売にならない。 なるほど。 実際、お客さんに「マカダミアナッツをもっと多くして」なんて言われることがあるんですよ。そういうときは 「すみません。単品で売ってるから、これ買って自分でミックスしてください」 って。 ……合理的! マカダミアナッツを多めに盛ってみた。記念日などの大切な日に食べたい。 マカダミアナッツが高い理由、アーモンドが安い理由 なんでマカダミアナッツは高いんですか? 実店舗のご案内 | 創業60年 上野アメ横 小島屋. 中国が大量に輸入しちゃうから ですね。日本は主にむき身のものを輸入するんだけど、中国は殻に入っているものを、現地価格よりも高値で買っちゃうんですよ。 殻付きの値上げにともなって、むき身も高くなるってことですか? そう。マカダミアナッツはオーストラリアが原産で、 昨年も一昨年も豊作なんだけど、値段がどんどん上がっています。 それじゃあ、マカダミアナッツの配合の比率が一向に増えていかないですね。 中国人はね、マカダミアナッツが大好きなんですよ。 中国人が好きになった商品は高くなっちゃうの! なるほどー! 逆にアーモンドはたくさん入ってるじゃないですか。安いからってことだと思うんですけど、なんで安いんでしょうか?
安くておいしいアーモンド。 こんな手の内を明かすのも申し訳ないんだけど、 アーモンドってね、アメリカで大量生産できるから安い んですよ。なおかつ収穫量も毎年安定しててね。 だから、どこのアーモンドもたいてい「アメリカ産」って書いてあるんですね。 王道4種を別のナッツに置き換えると、どうなる? これは完全に僕の興味なんですけど、この世から王道の4種がなくなるとするじゃないですか。 代わりの4種 を作らなければいけないとしたら、どういう組み合わせになりますか? じゃあ、カシューナッツから考えてみましょう。カシューナッツの代わりは 「ヘーゼルナッツ」 かな。色も白っぽくてカシューナッツに似てるし、値段もだいたい同じだから。 ヘーゼルナッツ。体に良いとされる不飽和脂肪酸のオイレン酸やビタミンEが豊富に含まれている。 欧米ではヘーゼルナッツってアーモンドと同じくらい人気があるんですって。チョコレートの中に入れたり、チョコ菓子の上によく乗ったりしていますよね。単品だと地味でちょっとクセがあるかな。好きな人は好き。 あれ、おいしいですよね! じゃあ、マカダミアナッツはどうでしょうか? マカダミアナッツの代わりは、 「ピリナッツ」 かな。 ピリナッツ。少し柔らかめの食感で、味わいはまろやかでコクがある。 皮をむくと、中身は白っぽく、ピーナッツのような色合い。 でもね、マカダミアナッツの価格がそもそも高いのに、これはさらにその上を行くんですよ! それは一大事ですね……! クルミの代わりはどれですか? クルミの代わりは 「ピーカンナッツ」 。食感もクルミに似てますね。 こちらは「生」のピーカンナッツ。食感や味はクルミにそっくり! でもね、クルミより3割くらい高いんですよ。これはね、すごくおいしいです。 では、最後のアーモンドはどうでしょうか? うーん、やっぱりね、ミックスナッツって色のバランスも必要なんですよ。色も考慮すると…… 「サチャインチナッツ」 かな。 サチャインチナッツ。食べてみると、アーモンドのような香ばしさがあった。めちゃくちゃ栄養が豊富らしい。 でもね、これもアーモンドよりも5割ぐらい高いんですよ。気づいたと思うんですけど、 代わりの4種だと、すごくコストアップ になっちゃいますね! そうですよね! （株）小島屋. ってことは、 ミックスナッツの王道4種って、コスト的にも味的にも、よく考えられた組み合わせ ってことですよね。 はい。値段もそこそこ安くて、おいしい組み合わせってことですね。 王道には王道の理由があるんですね。 こちらは、代わりの4種をミックスしたもの。これはこれでアリな気がする。めちゃくちゃコストアップではあるが……。 どこの産地のナッツがおいしいの?
Katsuhira Takano Kosuke Hamamoto ドライフルーツやおつまみなどの商品が揃う、気軽に通えるテイクアウト店 口コミ(4) このお店に行った人のオススメ度:91% 行った 7人 オススメ度 Excellent 5 Good 2 Average 0 ユウカの『ティラミスチョコ』との出会いはもう15年ほど前のこと。会社の同僚でもある飲み友達と通っていた神田の駅前にあった立ち飲みのお店で食べたのが最初です。風味豊かなココアとマスカルポーネのまろやかなコク、そしてアーモンドの香ばしさ。ひと粒で虜になってしまいました。 すぐにネットで売っているお店を調べるとヒットしたのがアメ横の小島屋さん。以来、ちょくちょく通っています。 今回は浅草帰りに立ち寄り。帰宅してからおやつにいただきます。似たようなものも試しましたが、ユウカのティラミスチョコには敵いません。替えがきかない美味しさ。 キラキラと美しく輝くブルーの包みは、夜の立ち飲みカウンターによく映えました。その同僚とはなかなか飲みに行けなくなってしまったけど、ブルーの包みを見ると和気あいあいと杯を重ねた楽しい時間を思い出します。 気をつけないと口に運ぶ手が止まらなくなる魅惑のお菓子。 ごちそうさまでした!
アメ横には、チャンスがある。 ――前編では、美味しくてヘルシーなナッツの話をありがとうございました。ところで小島屋さんは現在3代目とのこと。お店は創業以来ずっとアメ横ですか? 戦後すぐに祖父が始めた店なんです。アメ横ってもともと闇市だったのですが、アメリカの放出物資を売る店がたくさんあったこと、飴を売る店が集まっていたことから、アメヤ横丁という名がついたと言われています。 ――そうなんですね。飴屋が多かったのはなぜでしょうか? 戦後、砂糖は貴重だったんです。祖父もつてで手に入った砂糖を使って、甘納豆を製造販売していたのが店の始まりです。 ――なかなか手に入らないものが手に入る、特別な場所だったんですね。 僕も子供の頃からアメ横で店を手伝っていました。学校から直接お店に帰ってきて、手伝い半分、遊び半分(笑)。 ――子どもの頃のアメ横ってどんな感じでした? 昔はもっと賑やかで、雑多な雰囲気もあって多種多様。それこそうちみたいな小さな店ばかりでした。今といちばん違うのは、チェーン店がなかったことでしょうか。 ――チェーン店ですか? 最近はドラッグストアが増えています。あと外国の方の飲食店もよく目にします。 ――たしかに、今日歩いてみて、屋台のようなお店が増えて、どこか別の街のような雰囲気を感じました。変化の理由はなんでしょうか? お店を継ぐ人がいないというのもありますし、小売を続ける状況が厳しくなって、大変な思いをするくらいなら場所を貸して賃貸収入でと、引退するところも多いですね。場所を貸すとなるとチェーン店など大手が入って来やすく、通りの顔つきは変わります。街がキレイになっていくのは良いことかもしれませんが。 ▲卸も行っているため、ナッツやドライフルーツなどたくさんの商品が並ぶ。量もさまざま。まとめ買いする方も多いそう
住所 〒110-0005 東京都台東区上野6-4-8 最寄り駅 JR御徒町駅から徒歩2分 営業時間 10:00~18:30 定休日 正月三が日 TEL 03-3831-0091 サイトURL SNS 紹介 マツコの知らない世界(ドライフルーツの世界)に出演。世界中からナッツは71種類・ドライフルーツは82種類を取り揃え。有名バーやレストランにも納品する極上のミックスナッツやドライマンゴーお試し下さい。 アクセスマップ
ナッツ好きもジャイアントコーン好きも、アメ横に寄ったら小島屋さんにGOだ〜〜〜〜!!!!! 紹介したお店 店名: 小島屋 住所:東京都台東区上野6-4-8 TEL:03-3831-0091 営業時間:10時~18時半(水曜のみ18時まで) ※年中無休(不定休あり)、正月三が日は休業の可能性あり URL: ※掲載された情報は、取材時点のものであり、変更されている可能性があります。 筆者プロフィール 宇内一童(うない いちどう) コンテンツメーカー・ ノオト のライター&編集者。気さくな人柄。 Twitter: @EinsWappa