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沸騰するまで強火にする方も多いのではないでしょうか。じつは、かぼちゃは80℃を超えると、かぼちゃに含まるデンプンが柔らかくなってベチャベチャになりがち。煮崩れにつながるので、最初から弱火~中火の火加減にしておくのがおすすめです。 落とし蓋をしたまま、煮汁が少なくなるまでゆっくり煮てくださいね。 かぼちゃのアレンジ煮付け お弁当にも♪出汁いらず♪南瓜の塩麹煮 by りょーーーこさん 15~30分 人数:2人 【かぼちゃの塩麹煮】 塩麹と砂糖だけで煮付けるので、やさしい味に仕上がりに。かぼちゃ本来の味を引き立てます。 レシピをチェック!>> 【20分で出来る】かぼちゃと豆の洋風煮 by うっし〜さん 人数:4人 【かぼちゃと豆の洋風煮】 鶏ガラスープとハーブで煮付けた洋風味。ワインのお供におすすめです。冷めてもおいしくいただけますよ。 レシピをチェック!>> できたての熱々も、たっぷり作って冷まして味がしみ込んだところをいただいてもおいしい煮物。ご紹介したコツをおさえれば、煮崩れさせず、見栄えも味しみもよく仕上がれば、煮物も得意料理の1つになってくれそうですね♪ --------------------------------------------------- ★レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載! ★くらしのアンテナをアプリでチェック! この記事のキーワード まとめ公開日:2020/11/15
1. メークインとは? メークインとは、イギリス原産のジャガイモの一種である。一般的な球形でデコボコしたジャガイモと異なり、メークインは長楕円形で比較的表面が滑らか。また、皮が剥きやすく、煮崩れしにくいことから、料理にも使いやすい。食べたときにはやや粘り気があり、ほのかな甘みが楽しめる。現在は「男爵芋」に続き、2番目に多く生産・取引されている定番のジャガイモとなっている。 メークインの誕生と歴史 イギリス原産のメークインは、日本には1910年代(大正時代初期)に導入された。その後、1930年頃から認知され始めて、戦後の1955年以降に全国で普及する。現在はメークインよりも早くから食べられていた「男爵芋」と並んで、日本で最も食べられているジャガイモの一つとなっている。 メークインの名前の由来 メークイン(May Queen)の名前の由来は、イギリスで春に行われていたお祭りの「メーデー」とそこで選ばれる「クイーン」を組み合わせたものとされている。また、そのメークインという名前がそのまま日本に入ってきて、現在でもメークインが使われている。なお、日本では「メイクイン」や「メークイーン」と表記されることもあるが、正式な表記は「メークイン」である。 2. メークインと他のジャガイモの違い 日本で食べられているジャガイモにはメークインの他に、男爵芋、キタアカリ、ニシユタカ、アンデスレッド、インカのめざめなどさまざまな種類がある。そして、これらのジャガイモはそれぞれ特徴が異なる。ここではこれらのジャガイモ(特に男爵芋)とメークインの違いについて詳しく説明する。 その1. 煮崩れしにくい メークインは一般的に粘質(粘り気がある)で、煮崩れしにくいとされている。そのため、カレー、シチュー、ポトフ、肉じゃがなどの煮込み料理や煮物などに向いている。また、炒め物などでジャガイモの形を残したいときにもおすすめだ。一方でホクホク感が少ないため、フライドポテトやコロッケなどの揚げ物などには向かない。ホクホク感を楽しみたいなら男爵芋を使うのがおすすめだ。 その2. ジャガイモに液体肥料を葉面散布しました。 | 植木屋の三代目をやってます村野園のブログです。 - 楽天ブログ. 流通量は2番目に多い メークインは男爵芋と並んで「2大品種」に数えられるジャガイモである。2020年の流通量は、東京都中央卸売市場の「市場統計情報(月報・年報)」によれば約10, 424トンとなっている(※1)。同年の男爵芋の流通量は36, 582トンであるため、男爵芋とは大差をつけられているがメークインも数あるジャガイモの中では多く生産されている品種である。 その3.
ポイント③ ゆでたじゃがいもはひと晩寝かせると、よりおいしい! ゆでたじゃがいもは、すぐに使用せず、一旦冷まして冷蔵庫でひと晩寝かせてから調理するのがおすすめ。冷ますことで余分な水分が飛んで身が締まり、調理しやすくなります。また、ひと晩寝かせることで甘さが増すという効果も! ゆでたじゃがいもをひと晩寝かせるとおいしくなるなんて、目からうろこです! まずは、じゃがいもの旨み、甘みを最大限引き出す、「じゃがいものゆで方」からチェック。じゃがいも料理全般に共通して使える方法なので、ぜひマスターしてみてください! 【初心者必見】一度覚えれば一生もの! じゃがいものゆで方 1. 【シェフ直伝】ジャーマンポテトのレシピ。じゃがいもはレンジより、水からゆでて焼くのが格段においしい！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 水からゆでる 鍋にじゃがいもを入れ、水を注ぎ、中火にかける。 「じゃがいもは外側の温度と中心温度をなるべく差が出ないようにゆでたいので、水から火にかけます。水の量はゆでている間に水分が蒸発するので、じゃがいもの表面プラス2cmほどを目安にしてください」 2. 温まってきたら弱火にする 鍋底に小さな泡が出てきたら弱火にする。 「でんぷんが糖に変わる温度帯は60~80℃。なるべくその温度帯を長くとるよう、ゆっくり加熱していきます。鍋底に気泡が出てきたら、60℃を超えた合図なので、火加減を少し弱めます。ただし、80℃以下の温度を長時間キープしてしまうと、今度はじゃがいもがかたくなってしまうので注意してください。じゃがいもや水の量にもよりますが、水の状態から10分程度時間をかけて95℃くらいまで温度を上げるイメージです」 3. 沸騰したら、ごく弱火でゆでる 鍋の表面がぐらぐらとしてきたらごく弱火にする。 「ぼこぼこ沸かすのは、外側から熱が入りすぎてしまうのでNG。中心からじんわり、を意識してください」 4. 20分ほどたったら取り出して、そのまま冷ます 「ゆで時間は個体差によるので、竹串や金串を刺して中まで火が通っているかを確認してください。余熱で火が入るので、スーっと抵抗なく刺さるのではなく、刺さるけれど、少し力がいる程度で取り出すようにしましょう」 5. ひと晩おく 「できればゆでたじゃがいもはひと晩おくのがおすすめ。粗熱がとれたら皮付きのまま冷蔵庫で保存しましょう。ひと晩寝かせたじゃがいもは、水分が飛んで身が締まり、調理しやすくなります」 ゆでたてとひと晩おいたじゃがいもを実際に食べ比べてみると、ゆでたてのじゃがいもは、みずみずしくホクホクした食感なのに対し、ひと晩おいたものはしっとりしていて、甘みが強く感じられます。 ゆでた皮付きのじゃがいもは冷蔵庫で3日程度保存可能とのこと。一度に多めにゆでて下準備しておくと、いろいろな料理に使えて便利そうですね!
※2019/12/7編集済 今回は私がいつもやっている じゃがいもの裏技 です。 おでん、肉じゃが、カレー、お味噌汁…具材にじゃがいもを使う時は普通に煮ると形が崩れて小さくなっちゃいますよね? 場合によっては溶けて跡形もなくなります。 煮溶かしたい場合以外は、ぜひこのやり方を試してみてください。 とっても簡単です。 その方法は… お湯に入れて放置するだけなんです! 以下に詳しく説明しますね。 とりあえず今回は市販の固形ルゥを使って一般的によく作られているカレーを作りながら説明します。 使うじゃがいもは 鹿児島県産の新じゃが です! 新じゃがをカレーに…溶けやすそうですよね、もちろん わざと です。笑 まず最初に鍋にお湯を沸かします。 じゃがいもを使うサイズに切ります。 お湯が沸騰したら火を止めてからじゃがいもを入れます。 20分以上放置します。 裏技はこれで終わり! 20分以上放置すれば後はどんなにグツグツ煮込んでも大丈夫。 放置時間は長くなる分には大丈夫なので、あまり神経質に測らなくてもいいです。 放置して外側が 鉄壁状態 になったじゃがいもは、表面の色が変わっています。 私はいつもまずじゃがいもを湯に放り込んでから他の作業をします。 今回はカレーなので肉や他の野菜を切ったり炒めたりですね。 ちなみにじゃがいもの切り方はどんなでも有効です。 皮をむいた丸ごとでも、1センチの角切りでも。 作った翌日のミネストローネの鍋の中に小さなじゃがいもが崩れずに入ってると感動します。 さて、とりあえず今回はカレーを仕上げます。 放置したじゃがいもと他の具材を一緒に鍋に放り込んで火にかけます。 放置時の湯はそのまま使っても捨てても、どちらでも効果に影響はないです。 とにかくグツグツ煮込んじゃって大丈夫です。 そして市販の固形ルゥ、溶かすのにけっこうグリグリ混ぜちゃいませんか? 混ぜちゃっても大丈夫なんです。 あ、もちろんその気で直接じゃがいもを潰しにかかれば崩れるとは思いますが。笑 そして更にへらで鍋底をグリグリかき回しながら煮込んでカレーの出来上がりです。 今回はトータル40分程火にかけました。 じゃがいもは… この通り! グツグツとグリグリを40分乗りこえて…角がなめらかになったものの完全にその形と大きさをとどめてます! どうですか? 簡単ですよね? 強いて注意点をあげるとすれば、放置時のお湯は少なすぎないほうがいいです。 じゃがいもを入れただけでお湯がお湯と呼べない温度になってしまうような量だとさすがに効果ないです。 15分放置したあたりでお風呂程度のあたたかさ(40度前後)が残っていてほしいです。 例えばた~っぷりのお湯に少量のじゃがいもなど温度が下がりにくい場合は、スタートの温度は50度ぐらいでも大丈夫です。 逆に少なめのお湯にたくさんじゃがいもを入れるなど一気に温度が下がりそうな場合は沸騰させたお湯の火を止めたらお湯が熱いうちにじゃがいもを入れたほうがいいでしょうね。 元々このやり方を思い付いたのは、 お湯が40度になるように火加減を調整しながら15分茹でればその後煮崩れなくなる んだよ、と聞いたからです。 でも実際やってみると付きっきりでけっこう面倒だったんですよね。 失敗することもしばしば。 要は40度ぐらいのお湯に15分以上浸かってればいいのよね?
じゃがいもの品種「シンシア」を知っていますか?貯蔵できる期間が非常に長いのが特徴の品種です。今回は、「シンシア」の〈味わい・食感・見た目〉など特徴や、旬・収穫時期や産地なども紹介します。〈ポテトサラダ〉など「シンシア」の食べ方・注意点やレシピのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。 シンシアの特徴は?どんなじゃがいもの品種?
調理後にじゃがいもなどの野菜が固い場合は、ぜひ 電子レンジ を活用してみて下さいね! しかしうっかり、 固いままのジャガイモを食べたらどうなる のでしょうか? 食べても 大丈夫なのか 、健康被害はあるのか確認してみました。 固いじゃがいもを食べても大丈夫! 調べてみると、じゃがいもは 生で食べても大丈夫 なようです。 加熱した方が甘味が強くなるため、多くのじゃがいもレシピは 加熱 が前提となっています。 生の場合は、薄切りにして水にさらした後、サラダにするとシャキシャキして美味しいですよ。 このようにじゃがいもは 生食できる ので、加熱後に固いとしても食べられると言えますね。 ただし、生食や固いじゃがいもの注意点は、 消化に悪い ということです。 消化不良で腹痛などを起こすことも考えられますので、 お腹の弱い人は避けた方が良い かもしれません。 なんか腹痛がしてるんだけど、朝食べたじゃがいもが若干生だったのがいけなかったのかな — 突然力を誇示するりょういち (@fas_wac_ear) July 13, 2016 実は私もお腹が弱いので、 生焼け のじゃがいもを食べて 腹痛 をおこしたことがあります。 あまり酷くはなかったのですが、もう二度と生焼けのじゃがいもは食べないようにしようと思いました…。 そしてじゃがいもは固い場合だけでなく、 芽が生えていたり緑色に変色しているものはさらに危険です! じゃがいもの芽や緑の変色はとっても危険! じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、 「ソラニン」 や 「チャコニン」 と呼ばれる 天然毒素 が含まれています。 食べてしまうと 嘔吐や下痢 などを起こすことが知られていますので、必ず取り除きましょう。 もし誤って食べてしまった場合は、 水や牛乳 を飲んで毒素を薄めてください。 症状がある場合は 25分以内 に起こることがほとんどなので、それ以上経過しても変化がなければ大丈夫です。 固いじゃがいもの 対処法 や 危険性 などがわかったところで、そもそも固くなってしまうのはなぜなのでしょうか? じゃがいもが固くなる原因 を、詳しく説明していきます。 じゃがいもが固い原因は?煮ても焼いても柔らかくならない理由 じゃがいもを調理しても、 なぜか柔らかくならずに困る ことってありますよね。 じゃがいもの中まで 火が通らない ため、真ん中が固いのだろうとは思いますが、なぜそうなってしまうのか 理由 を確認してみましょう。 じゃがいもが固い原因 大きすぎる 火が 弱い 具材に対して 鍋が小さい 煮汁 にきちんと使っていない 味付け してから煮込んでいるため、火が通りにくい ※焼く料理の場合は火が通りにくいので注意 単純にじゃがいもが 大きかったり火が弱すぎると、中まで火が通りにくい ので生焼けになる可能性が高いです。 少し小さめに切るだけでも、固くなるのを防げますよ。 また、 鍋が小さい と具材が重なるため、 上の方まで火が通らない ことがあります。 そして私は全く知らなかったのですが、 調味料で味付けした後やとろみのついた液体で煮込むと火が通りにくい そうです。 焼く 場合は時間がかかるな…とは思っていたのですが、この情報は初耳でした。 このような場合は、下茹でしたり電子レンジで加熱するなどの 下処理 を忘れないようにしましょう!
じゃがいもが 固くなる原因 がわかりましたね。 特に調理方法によるケースが多いので、ガリガリの固いじゃがいもではなく、ホクホクに仕上げるための 調理法 を確認しておきましょう! 固いじゃがいもはもう嫌!柔らかいホクホク食感にするコツとは? 先ほどじゃがいもが固くなる原因をご紹介したので、その点も踏まえつつ、じゃがいもが 固くならない方法 をお伝えしていきます。 具体的には以下の通りです。 じゃがいもが固くならないポイント 具材は 小さめ に切る 大きめの鍋 を使って調理する 下茹で しておく( 水から 茹でる) 具材をいつもより一回り小さく切るだけでも、火が通りやすくなりますよ。 鍋はなるべく 具材が重ならない 方が理想なので、煮込み料理でも 深型のフライパン を使うのもおすすめです。 また、じゃがいもを下茹でする際は 水から茹でましょう。 <豆知識>茹で方の基本 土から下に生えているものは 水から 土から上に生えているものは お湯で この通り、土から下に生えているじゃがいもなどの 根菜類は水から 茹でてくださいね! ポイントを抑えたところで、具体的な 茹で方 を 動画 で確認していきましょう。 ホクホクのじゃがいもになる茹で方を動画で紹介! まずは、じゃがいもの基本的な 茹で方 を確認していきましょう。 ご紹介するこちらの動画は、 皮の剥き方や様々な形の切り方 を説明しているの参考になりますよ。 最初に水にさらすのは アク抜き のためです。 料理の下茹での場合は、茹で時間は 3分ほど でも構いません。 竹串がすっと入るまで茹でると、真ん中が固いということはないので安心してください。 しかし、固くなるのはもちろん、 煮崩れして困る という場合もありますよね。 ちなみに私はどちらかというと、こちらの方がよく起こります…。 そんな方のために、じゃがいもの 煮崩れを防止するポイント もご紹介しておきます! 煮崩れを防止するコツ 茹でる前に 油 で炒めておく 面取り しておく 長時間煮込まず、 蓋 をして火を通す 茹でる前に フライパンで炒めて油でコーティングしておく と、 煮崩れ防止 になります。 ※フライパンで炒めるだけだと固いので、必ずその後に茹でてください! また、じゃがいもの角から崩れることが多いので、 面取り するのもおすすめですよ。 じゃがいもの面取り方法は、こちらの動画が参考になります!
シャンプー剤を選ぶ基準は、「 頭皮との相性 」「 髪との相性 」の2点です。 髪と頭皮にあうシャンプーを選びましょう。 シャンプーブラシは使った方が良い? 髪の毛の量が多い人、ネイルをしていて頭皮を洗うのが困難な人におすすめ です。 これに当てはまらない人は、使う必要はないと考えています。 指でシャンプーするだけで十分に汚れは落ちます。 シャンプーブラシを使うことによって頭皮を傷つけてしまうケースや、シャンプーブラシのメンテナンスが不十分で、頭皮の衛生環境が悪くなってしまう事もあります。 髪が傷まないようにシャンプーするコツは? ①濃密な泡で洗う②髪をこすらない③すすぎ残しをしない 濃密な泡をつくり、髪をこすらないようでシャンプーをすると髪の摩擦を軽減できます。そして、シャンプー剤をすすぎ残さないようにする。 シャンプー剤が髪に残ると、ダメージの原因になります。 カラー後のシャンプーで気をつけるポイントは? 正しい髪の洗い方でサラサラの艶髪！シャンプーのコツ・悩み別のお手入れ方法をチェック - Mavie(マヴィ). カラー後にシャンプーする時に気をつけたいのが、 お湯の温度 です。 最適なお湯の温度は、 38℃程度 です。 お湯の温度に気をつけて、いつもの通りのシャンプーをすれば大丈夫です。 パーマ後のシャンプーで気をつけるポイントは? パーマ後(約一週間)の髪をシャンプーする時に気をつけるべきポイントは、 髪を強くこすり過ぎないこと 。 シャンプーの摩擦で、形状記憶がとれてしまったり、ダメージの原因になります。 優しく頭皮をマッサージするようにシャンプーしましょう。 ノンシリコンシャンプーが良いですか? ノンシリコンだから良いシャンプーとは言い切れません。 シリコンが入っているシャンプーのメリットは、髪のツヤ、手触り、質感をよくしてくれる効果があります。 しかし、髪がべたつく、パーマがかからない、頭皮の毛穴が詰まるというデメリットもあります。 メリットとデメリットを理解して選びましょう。 ※記事の内容は、効能効果または安全性を保証する、あるいは否定したりするものではありません。
タオルで拭く | ゴシゴシせずに優しく頭全体を包み込むように ドライヤーで乾かす前に、まずタオルを使用してある程度の水分をとっておくことが大切です。いわゆるタオルドライですね。 タオルドライをする際に大切なのは、髪をこすりあわせないこと。早く乾かしたいからとやりがちですが、摩擦によって髪が傷んでしまいます。バスタオルなど大きめのタオルを使用して頭部全体を包み込むかんじで頭皮をマッサージするように拭き取るのが良いでしょう。 洗うときと乾かすときに共通して気にしてほしいのが、髪やキューティクルを傷ませないことです。 また髪の痛みが気になっている方は、タオルで乾かした後に「洗い流さないトリートメント」を使ってみるのもアリ。 洗い流さないトリートメントは、シャンプー後に使用することで、髪のダメージの補修効果や保湿効果、そしてドライヤーの熱・紫外線などから受けるダメージの抑制を期待できます。 ●6.
ダメージを与えないよう、 正しく洗って頭皮と髪の力を整えましょう STEP 1 シャンプーの前に髪についているホコリや抜け毛をブラッシングで軽く落とします。 POINT 先に髪の絡まりをとることで、シャンプー時の"きしみ"や"もつれ"を減らせます。 STEP 2 洗う前に髪全体を濡らして、しっかり予洗いをします。 髪がクタっとしてきたら、水分で満たされたサイン。 STEP 3 シャンプーを手のひらで軽く泡立てます。その泡を側頭部、頭頂部、後頭部などに置き、さらに泡立てます。 髪の毛と空気を混ぜながら泡をたっぷりつくるのがコツ。 STEP 4 泡ができたら、地肌をマッサージするように洗います。 地肌を洗うときの力加減は 「マシュマロが少しヘコむくらい」 。強すぎても弱すぎてもNGです! STEP 5 シャンプーが残らないように、よくすすぎます。耳の後ろ〜襟足、耳上の側頭部、生え際が残りやすいので、念入りに。 シャンプーが残ると、ニオイや炎症の原因になることも!トリートメントのなじみも悪くなります。 すこやかな頭皮のために、 さらに丁寧にケアしましょう まず指の腹で頭全体をもみほぐします。その後、指の腹を前髪の生え際にあて、頭頂部に向かってクルクル回しながらマッサージします(5回)。 指の腹を側頭部の髪の生え際にあて、頭頂部に向かってクルクル回しながらマッサージします(5回)。 親指で首のつけ根にあるくぼみを押してから、4本の指を頭頂部に向かってクルクル回しながらマッサージします。 指の腹で、リズミカルに頭皮を"つかんで離す"を繰り返して、頭全体をマッサージします。 頭頂部付近にある左右の耳の延長線にあるツボ(百会・ひゃくえ)を、中指と薬指の腹で押します。
「指を開いてあげること。そして予洗いと同じように、指の腹で頭皮全体にシャンプーをなじませます。なじませる段階でシャンプー剤がある程度泡立っているので、指を開きながら全体になじませていると空気を含むことができ、その結果ちゃんと泡立っていきますよ」 初耳6:シャンプー時に指を上下に動かさない ■シャンプーをなじませる際の注意点は、他にもありますか? 「頭皮の上で、指の腹を使って弧を描くようにすること。この基本動作を行うことでシャンプー剤が泡立ちます。泡立ったシャンプー剤は髪に浸透するので、髪自体を指で刺激しなくてもいいんです。むしろ爪を立てて髪を刺激してしまうとダメージにつながります」 ■はじめに教えていただいた「頭皮を洗う。髪は極力傷つけない」ということが一貫しているんですね。 「そうなんです。スタートというか、シャンプーによって何をするかが理解できれば、自身で行っていたシャンプーがきっと変わるはずです」 初耳7:洗い流しが十分かどうか、確認すべき場所は2点 ■シャンプー剤を使用したあとは、お湯ですすぐ工程になりますよね。 「はい。シャンプーはしっかりと洗い流さないと頭皮の老廃物として残ってしまうので、3分~5分は流していただきたいですね。実際に時間を計ってみると長く感じられるかと思いますが、頭皮や髪に付着したシャンプー剤を洗い流すのであればなるべく時間をかけてあげたいところです」 ■すすぎが十分かどうかは、どうやって確認するのでしょう? 「耳の裏側や頭頂部など、洗いにくい場所にヌメりが残っていないかどうかをチェックしましょう。前髪やサイド、えり足などは無意識でシャワーを当てているので泡が残っていないのですが、耳の裏などは本当に流し忘れることが多いんです。前準備を怠らず、すすぎもしっかり行う。これが正しいシャンプーなんです」 初耳8:美容師のシャンプーは、なぜ気持ちいいのか?
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