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「肉を塩水に漬けると、水分を含んで10%以上も重くなります。通常、肉を焼くと加熱によって20%程度の水分が失われますが、塩水に漬けた肉は事前に吸収した水分があるぶん、水分を多く保ったまま焼き上がります。これが保水力が高まると、加熱してもジューシーに仕上がるメカニズムです」 —ただジューシーなだけでなく、肉質自体も柔らかくなるのはなぜですか? 「肉には加熱すると"線維タンパク質"が集まり固くなるという性質があります。しかし、塩水が入り込んで"線維タンパク質"が溶解すると密な集まりにはならないので、塩水に漬けた肉は加熱しても柔らかさを維持できるんです。」 —なんと、塩水にそんなにすごい効果があったとは! それでは固くなりがち肉は、何でも塩水に漬けてしまえばジューシーで柔らかくなりますね! 鶏胸肉ジューシー唐揚げオクノテとためしてガッテンの違いは？ | ちょっとした工夫で心豊かな生活を. 「そうですね。ただ、塩水漬けのデメリットは、肉が塩辛くなってしまうことです。そのため、漬け汁に砂糖や果汁などを入れて甘さと酸味を加えると、塩辛さを抑えることができると思います」 この裏ワザは、鶏むね肉以外にも、ささみ、豚や牛のもも肉など、脂肪分が少なく、硬くなりがちな他の肉にも応用可能。生姜焼きを焼きたいけれど、豚ロース肉は値が張る…というときは、比較的安価な豚もも肉を塩水に漬け込んで、しっとり柔らかく仕上げることもできますね。 今まで「ぱさぱさする」と家族に不評だった肉も、塩水に漬けてしっとりジューシーな食感に仕上がれば、喜ばれること間違いなしです! 石川 伸一(いしかわ しんいち) 福島県生まれ、博士(農学)。宮城大学食産業学部准教授、クックパッド食みらい研究所 特任研究員。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。主な研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究。『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』(化学同人)、『必ず来る! 大震災を生き抜くための食事学』(主婦の友社)ほか著書多数。 出版社にて食育雑誌の編集に携わった後、渡仏。 料理、製菓等を学び、レストラン、パティスリーで研修後、帰国。 雑誌、広告等を中心に活動するほか、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰。ブログは こちら
鶏胸肉は安いけどパサつきやすく、そのままではジューシーな唐揚げが出来ません。 3月29日TBSの「スパニチ! !オクノテ」では鶏胸肉をジューシーにする方法が放送されていたので、 以前放送された、ためしてガッテンのジューシーにする技との違いを研究し、 柔らかい切り方など良い所取りしておすすめをご紹介します。 鶏胸肉のジューシー唐揚げ オクノテ流 3月29日TBSの「スパニチ! !オクノテ」で鶏胸肉をジューシーにするグッズとして 「鶏からスティックバッグ」を紹介していました。 これは、鶏胸肉を唐揚げにするとパサつくという悩みを フォークとジップロックなどの保存用バッグで解決するというものです。 【やり方】 (1)鶏胸肉の皮をむきます。 (2) フォークで肉の両面に穴を開けます。 (3)ラップで包んでジップロックなどに入れて 冷凍 します。 今回は手元にジップロックが無かったので、 ラップ後は普通のタッパーに入れて冷凍保存しました。 その後解凍し、一口大に切って唐揚げを作ります。 Q:冷凍するだけでジューシーになる理由は!? A: フォークで穴を開けた場所に水分がたまる ことと、 冷凍して肉が凍ると繊維を切って柔らかくなるからです。 おすすめ唐揚げレシピ オクノテでは残念ながらレシピの紹介までしていなかったので、 ここでは私がいつも作っているレシピをご紹介しておきます。 【材料】 (a)肉の味付け 鶏胸肉 1枚(約300g) ※しょうゆ 大さじ1弱 ※酒 大さじ1 ※生姜チューブ 2cm程度 (※にんにくチューブ2cm程度)←(b)衣をケンタッキー風にする場合は使いません (※ごま油 大さじ1/2)←(b)衣をケンタッキー風にする場合は使いません (b)衣 ■和風(竜田揚げ)・・・片栗粉のみ 適量 ■和風(唐揚げ) ・・・片栗粉と小麦粉を1:1で適量 ■洋風(ケンタッキー風) ・・・卵1/2個、片栗粉大さじ1.
うたかたの日々 2004年10月22日 05:22 水に浸して揚げるときに水を捨てて 調味料加えて揚げる。 あと、胸肉なら細かく切ってナゲットにしても おいしいよ。ちと、めんどいですが。 母の唐揚げ一番 2004年10月22日 05:37 そうです。醤油と一緒にお酢かレモンの汁を入れると肉に浸透してやわらかくなりますよ。あとにんにく、ショウガもするおろして。 トリ胸肉派 2004年10月22日 08:27 1 鶏胸肉の繊維に垂直に包丁を入れ、厚み1. 5cm(直径は4cm位)のそぎ切りにする。 2 ボールかビニール袋に、酒1:リンゴ入り野菜ジュース3(これが重要)の割合で漬け込み液を作り、1 の肉を漬け込む。(量はちょっと浸る位) 3 2 を冷蔵庫で1時間以上寝かす。 4 漬け込み液から鶏胸肉を取り出し、キッチンペーパー等で軽く水分を取って、お好みの下味を付け、10分程おく。 私の場合は醤油1・みりん1・にんにく適・しょうが適。 面倒な時は、お気に入りの「焼肉のタレ」や「すき焼きのタレ」でも美味しい。 5 片栗粉7:小麦粉3の粉を付け、二度揚げする。170℃の油で1分ほど揚げ、少し休ませた後に180℃位の高温で30秒ほど揚げる。(肉の大きさによって加減) かなり軟らかく出来上がるはずです。一度試してみて下さい。 2004年10月23日 11:23 沢山の方から いろいろなアドバイスを頂けて、感謝です! みなさん、それぞれの方法で調理されているのですね~。 意外な方法もあり とても興味あります。 皆様のアドバイスを参考にさせていただき 安くて、ヘルシーで、美味しい唐揚げを作りたいと思います。 ありがとうございました!! ももんが 2004年10月23日 14:02 調味料に漬けておくときに、にがりを加えるとやわらかくなりますよ。 はなまるマーケットでやっていたのを、以前見てからやっています。 たしかに、やわらかくジューシーですね。 私、胸肉しかからあげに使わないのですが、モモ肉とかわらないですよ。 ディン 2004年10月24日 01:04 付け汁にりんごの搾り汁を混ぜて、肉をフォークでつんつんして、30分つけておく。 30分以上つけてはダメです。 片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄く満遍なくまぶします。(さめても美味しい) 2度揚げ。 これで美味しいから揚げになりまーす!
日付 2021年07月29日 商品名 コードレスファン 型番 UF18DSAL 買取方法 柏店 店頭買取 担当 佐野 あすか 状態 B 買取エリア 千葉県 買取金額 1, 500円 ▼ 商品状態のランク分け S 未使用品・展示品 A ダメージや使用感がほぼない商品 B 使用感がある商品 C 使用感大、ダメージあり D 現状動作品、ダメージ大 買取担当スタッフからの一言 千葉県鎌ケ谷市在住のお客様よりHIKOKI コードレスファン UF18DSAL を買取させて頂きました! 我孫子市、柏市、鎌ケ谷市、白井市、千葉市、野田市、松戸市、三郷市 地域NO. 1の高額買取!! ヤフオク! - 新品 マキタ UT130DZ 本体のみ 充電式カクハン機.... ★★★お問い合わせ先★★★ アクトツール柏店 04-7197-6855 柏店の店舗情報 所在地 〒277-0921 千葉県柏市大津ケ丘2丁目7−7 Google Mapで見る 営業時間 10:00~20:00 (日・祝 10:00~19:00) 定休日 定休日なし 年末年始休、不定休あり TEL/FAX 04-7197-6855 FAX:04-7197-6857
メダルラッシュ続きますね~ 快進撃って感じです! 私が個人的に驚いたのは13歳でメダルを掻っ攫っていったスケボーですね 自分が13歳の頃ってなにしてたっけ、なんて思っちゃいます。笑 中学生なったばかりの頃とかだった気がします、あの頃は元気だけでしたね笑 部活の大会でも結果出せなくて悔しい思いをしたのも今では思い出です! この調子でいい結果が次々と入ってくるのが楽しみです! そんな感じで今日もふぁいとだ~! 本日の商品はこちら! 【アイテム詳細】 ・HiKOKI インパクトドライバー WH36DC HiKOKIさんのインパクトドライバー、WH36DCです! HiKOKIの現役最新機種ですね! 使っている方も多いのではないでしょうか! こちらのWH36DCですが、今回は3台、全部別のカラーの買取です! ブラックとの相性がいいフレアレッド! 落ち着いたイメージのディープオーシャンブルー! 鮮やかな発色が特徴のアグレッシブグリーン! この3色をそれぞれ1台ずつ買取させていただきました! 店頭の展示ケースの中も一色に染まることなく、存在感を放っています笑 個人的にはフレアレッドが気になるところですね、黒に一番映えそうな気がしますし…笑 業界最短・最軽量・最速のスーパースペックも備えてます! 1台は持っておきたい所ですよね~ バッテリーは18V/36Vのマルチボルト対応バッテリーなので、これ一つで様々なHiKOKIの電動工具に使えちゃいます! インパクトドライバや丸ノコ、ハンマドリルにバンドソーなど、使えるものが多すぎて困っちゃうくらいです!笑 工具王サンライズでは、インパクトレンチをはじめ、インパクトドライバ、発電機、バンドソー、エアコンプレッサーなどの電動・エア工具を買取強化中です! 【マキタ/Makita 充電式ドリルドライバ DF470DZ】買取させて頂きました！ | アクトツール 工具買取専門店. 壊れていてもOK!新品未使用品ならさらに高価買取!! 青森市をはじめ、弘前市、八戸市、十和田市、黒石市、三沢市、蓬田村、田子町、外ヶ浜町のお客様も大歓迎!! 皆様のご来店お待ちしております!!!! 【工具王サンライズ青森店】 営業時間:10時00分~18時30分 定休日:毎週火曜日 〒030-0936 青森県青森市矢田前弥生田45-1 新規買取商品随時出品中! 工具王のヤフオクはこちら‼ 家にいながら査定ができる! LINEN査定もどうぞ!工具王の公式LINEはこちらから‼
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