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a7db48310cb8 いつもの「卵焼き」をフワフワの"絶品"に変身させるには? 家庭の定番おかずといえば「卵焼き」。家庭の味がそれぞれありますが、いつもの味がマンネリ化することはありませんか? そこで、いつもの卵焼きをフワフワの絶品に変身させるコツを紹介します。 ■マヨネーズを入れる とてもお手軽にフワフワの卵焼きができちゃうのがこの方法。溶いた卵にマヨネーズを入れるだけで完成するんです。卵のタンパク質は、加熱すると分子が結合して固くなって縮んでしまうのですが、マヨネーズには乳化した油が卵のタンパク質の分子に入り込むので、縮むのを防いでくれるとか。 ■卵液を濾してキメ細やかに 一流のシェフは、卵液を3回ほど濾してから卵焼きを焼くといわれます。ちょっと手をかける必要がありますが、フワフワに変わるようですよ。 ■砂糖を加える 卵焼きに砂糖を加えると、ふっくらします。なぜなら、砂糖は卵が固まる速度を遅らせる作用があるから。いつも砂糖は入れないという人も、たまには入れてみるのもいいかもしれませんね。 卵焼きをより美味しく作りたい!と思ったら、ぜひ試してみてくださいね。 外部リンク
引用元 1 : フォーエバー ★ :2021/07/23(金) 22:31:44.
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