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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2021年1月 7日 チョコレートといってもたくさんの種類があるが、ガナッシュとはどのようなチョコレートか説明できるだろうか。今回はガナッシュの知識を深めてもらい、チョコレート好きの奥様や子どもにちょっと自慢できる豆知識を増やしてもらいたい。 1. チョコレートのスイーツに欠かせないガナッシュとは? バレンタインに大活躍！ガナッシュの作り方と生チョコとの違い - macaroni. ボンボンショコラやトリュフのセンターなどに使われているチョコレートといえば、どんなチョコレートか想像できるだろうか。それはガナッシュである。ガナッシュとは、温めた生クリームにチョコレートを溶かし込んだり、逆にとろとろに溶かしたチョコレートにふんだんに生クリームを加えて作ったりする、口溶けのよいチョコレートのことだ。 ガナッシュとは、英語・フランス語で「ganache」と表記し、「のろま」というフランス語の古語からきている言葉。『昔、見習いのパティシエが溶かしたチョコレートにうっかり生クリームをこぼしてしまったときに「Quel ganache! (うすのろ! )」と親方が怒鳴ったが、そのチョコレートがとても美味しかった』といういい伝えがあるようだ。 日本では、ガナッシュの周りにココアパウダーなどをまぶして加工し、それだけで食べるチョコレートが「生チョコレート」として販売され、口どけのよさが美味しいと、とても人気がある。一言でいうとガナッシュとは、生クリームを配合した美味しいチョコレートのことを指すのだ。 2. ガナッシュとは?プラリネとは違う?
出典: 無印良品からバレンタインシーズンに発売される「自分でつくる生チョコ」も人気です。ほぼ材料が揃っているので、あとは生クリームと洋酒を用意するだけ!箱とリボンがセットなので、ラッピングまでできちゃいます。 レシピ詳細はこちら。 簡単~本格派まで!生チョコレートの人気アレンジレシピ♪ 材料3つ!板チョコで作る簡単すぎる生チョコ 出典: 板チョコ、生クリーム、ココアパウダー、この3つの材料だけで作る超簡単な生チョコレート。材料費もリーズナブルですが、時間がないときでも素早く作れるのが嬉しいポイント! トリュフのチョコときのこの違いとは？誰にも聞けないトリュフの知識 | ゆるっと上々. 大人の香りのラム酒入り生チョコ(洋酒はブランデー・ウイスキーでも) 出典: こちらは、基本の材料にラム酒をプラスして、ちょっぴり大人テイストに仕上げた生チョコ。お酒好きなパートナーへ贈ってみてはいかがでしょう? アールグレイ紅茶が上品に香る 絶品生チョコレート 出典: ほんのりアールグレイの紅茶が香る本格的な生チョコ。口の中でとろけ、上品なおいしさが広がります…♪ 甘みと酸味のバランス!生チョコ・フランボワーズ 出典: チョコレートと甘酸っぱいラズベリーは、試してみる価値ありの、とってもおいしい組み合わせ。程よい酸味と甘さのハーモニーを楽しんでみて! ホワイトチョコがクリーミー!アプリコットの生チョコトリュフ 出典: ホワイトチョコを使ったアプリコット入りの生チョコトリュフ。アプリコットの甘酸っぱさが、クリーミーなホワイトチョコとマッチします。まるい形も可愛らしいですね!
バレンタインにチョコを手作りされる方も多いと思います。 手作りチョコも単に板チョコを溶かして形を整えただけのものから、市販のチョコにも劣らない本格的なものまで様々ですが、代表的な手作りチョコを挙げるとすれば生チョコとトリュフチョコレートということになってきますよね。 単純に似てるので、どちらを選ぶか迷いやすいです(笑) では、この生チョコとトリュフについてみていきましょう! ガナッシュとは？語源やプラリネとの違いやマカロンとの相性も説明 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 生チョコとトリュフどっちが好き? ほとんどの男性はどちらでも嬉しい 多くの男性は、生チョコとトリュフの違いを知りません。 完成度が高ければ手作りという事に気付かないことさえあります。今は容器やラッピングもプロ仕様のものを手に入れやすいので、手作りチョコか市販のチョコか判断しずらい場合も多いですからね。 それが手作りとなれば単純に嬉しいです(笑) もちろん、明らかに手作りと分かったとしても嬉しいものですし、正直、生チョコであろうがトリュフチョコレートであろうが関係ありません。 どっちが好きかは好みの問題 生チョコとトリュフチョコレートの違いをある程度知っている人になると、多少の好き嫌いはあるかもしれません。ただ、どちらもチョコレートとして大きな違いはないので、どっちが好きかは個人の好みの問題になってきます。 生チョコ → シンプル トリュフ → 豪華 こういったイメージもあったりしますので、トリュフの方が手が込んでいるからと評価が高くなることもありますが、逆にトリュフの作り方を知っていたりする人だと、手で丸めて作るトリュフに嫌悪感を持っていることもあります。 他人が握ったおにぎりが苦手なのと同じです(苦笑) 生チョコとトリュフの違い 生チョコとは? 「水分量10%以上、生クリーム10%以上」 これが生チョコの簡単なルールです。 生クリームが材料に使われるので、基本的に賞味期限が短くなってきます。単なるチョコレートは常温保存で構いませんが、生チョコは 冷蔵保存 が必須です。手作りされた場合はすぐに 冷蔵庫で保管 するようにしましょう。 市販されている生チョコなどは、生地に洋酒などが練り込まれたりもしますし、四角に切ってココアパウダーを振りかけるスタイルが一般的です。手作りの場合もこのスタイルが基本となります。 また、生チョコは実は日本が発祥の地です。 海外のチョコレートブランドでも生チョコはありますが、ロイズに代表されるように生チョコは国産ブランドが中心になってきます。生チョコの元祖シルスマリア、神戸のモロゾフなどが有名ですね。 生チョコの基本的な作り方 1.板チョコを細かく刻む 2.生クリームを鍋で温める 3.温めた生クリームと刻んだ板チョコをボウルに入れる 4.チョコの原型が見えなくなるまでかき混ぜる 5.型に入れて冷蔵庫で1時間程度冷やす 6.カットしてココアパウダーをかければ完成 生クリームの代わりに牛乳を使ったりもします。板チョコもなるべく原材料をよく見て選びたいところですね。オススメはピュアチョコレートでお馴染みの明治ミルクチョコレートです。 トリュフチョコレートとは?
生チョコの定義 チョコレート生地が全重量の60%以上であること クリームが全重量の10%以上であること 水分が全重量の10%以上であること ココアパウダー、粉糖、抹茶等が振りかかっているもの この条件が揃っていると、生チョコという名称で販売ができます。 生クリームの割合まで決まっているのはかなり細かいですよね。もちろん市販の物の基準なので、手作りの場合は気にしなくて大丈夫です! 一方、トリュフはガナッシュをチョコレートでコーティングしたものになります。 トリュフが生チョコと似ているように感じるのは、どちらもガナッシュを使っていたからなのですね。 周りがチョコレートで覆われているトリュフは、外側がパリッとしているのが魅力です。そして、チョコレートの中から柔らかいガナッシュが出てくるのがとてもおいしいです! また、トリュフも周りにココアパウダーや粉糖などをまぶす場合もありますが、粉類を全くまぶさないものも存在します。 さらにキャラメルやナッツ、フルーツなどガナッシュの種類がたくさんあるのも特徴的だと言えます。かなり自由に中身が変えられるということですね。 見た目の違い 次に紹介する違いは、チョコレートの見た目についてです。 生チョコとトリュフの見た目の違い 生チョコは四角いキューブ型 トリュフは丸い形 同じチョコレートでも生チョコとトリュフは見た目が決まっているので、違いとしては分かりやすいですよね!
」だと思っています。 (一応、補足しておきますが、 味 は 「動物性」の方がいい です。 そうではなく、 『失敗しにくい』 という点では、ダンゼン 「植物性生クリーム」の方がいい です) では、固まらないのは、 何が原因なの? って、ところですが・・ ガナッシュが固まらない原因は? ままりい えっと、まずは、 レシピ通りに手順 を守って作っているか 、特に、 分量を守って 作っているか確認してください。 特によくあるのが、チョコと生クリームの 分量 が、 レシピと違っている とき。 生クリームが多い と固まりません・・ あと、 生クリーム を入れないといけないのに、勝手に 牛乳 に変えちゃうと、これまた固まりません(-_-;) その理由 は、こちらの記事で詳しく説明しています。 生チョコは生クリームなしの牛乳で代用できる?その違いや比率は? 生チョコは生クリームなしの牛乳で代用できる?その違いや比率は? こんにちは。チョコ菓子の手作りが大好きなままりいです(^^)/ バレンタインのときなどに生チョコを作ろうと思ったのに、生クリームが手に入らなかった!どうしよう!と焦っておられるあなた、 あるいは、牛乳は代わりにならないの?と疑問... ガナッシュが固まらない!レシピ通りに作っているのに何故!? それで、次は、 レシピ通りに、分量や作り方を守っているのに固まらない! こういうときは、この 「 チョコのカカオ配分量がレシピと違っていないか? 」 を まず、疑って欲しい 、と考えます。 どういうことかというと、生チョコやトリュフなどの ガナッシュの配分 は、 チョコ:生クリーム=2:1 の割合が 基本 です。 (これが めっちゃ基本 ですので、覚えておいてくださいね!) ・・・が、 チョコの種類 によっては、実は 変わってくる んですね。 ガナッシュのチョコレートの 種類別の基本的な割合 は次の通りです。 ダーク チョコレート:生クリーム= 3:2 ミルク チョコレート:生クリーム= 2:1 ホワイト チョコレート:生クリーム= 3:1 プロが教える「お菓子の知恵袋」 ガナッシュ より引用 このように、 種類によって、違いがあるよ 、と説明してくれているサイトや本があります。 どうして違いがあるのか、 についてなんですが、 これは、 チョコの中のカカオの配合が違う からで、 カカオの配分量が 低ければ低いほど固まりにくくなる からなんですね。 ホワイトチョコ は乳成分が多く、カカオの配分量が少ないので、 生クリームに対して、 ホワイトチョコの割合が多い です。 まず、このように、チョコの 種類 によって、割合が変わってきます。 (ここ、 ポイント1 ) そして、 この割合は、 「クーベルチュールチョコ」や「製菓用チョコ」 の場合に使われることが多いです(ここ、 ポイント2 )。 ここまでは、分かりにくいところはないですか??
質問日時: 2011/02/04 21:17 回答数: 2 件 チョコ作り初心者です。 初歩的で素朴な質問をすいませんが。 生チョコとトリュフは何が違うのでしょう? 作り方は結構似ているような気がするのです。 もうひとつ、同じ生チョコでも、レシピの分量が人によって全然違います(チョコと生クリームとバターの比)。 例えば、バターが多いとコクが出る、とか、チョコはここまで減らせる、とか、分量によって味に違いが出るのでしょうか。 よろしくお願いします。 No. 1 ベストアンサー 回答者: O-Gon 回答日時: 2011/02/05 17:26 もともと生チョコなんてものは存在しないんです。 どこかで誰かが、柔らかいチョコの事を生チョコと称して売りだしたのが最初だと言われています。 ですから、柔らかいチョコなら何でも生チョコと言っていいのですよ。 でも、硬くても、作った本人が生チョコだと主張すればそう言えん事もないです。 生チョコの基準なんてないですしね。 1 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。 なるほど、だからレシピの材料の分量は様々なのでしょうか。 お礼日時:2011/02/05 22:06 No.
今日はいい天気でチョコが美味しいですねー! ←天気関係ない さて、今度の土日に息子と暇だしチョコ食べたいしバレンタインの練習に!と思ってチョコレートを手作りしてみることにしました。沢山レシピがあるのでかなり悩みましたが、チョコケーキとかはハードル高そうなんでとりあえずそこそこ簡単そうな生チョコとトリュフのどちらかを作ることに。 で、どっちにするかかなり悩んだんですけど、レシピ見てて思ったけど 生チョコ と トリュフ って材料とかめっちゃ似てない・・・?一体何が違うんだコレ・・・(;´Д`) と、 ??? 状態に。 材料とか工程とかホントにそっくりなんですよ。強いて言えば違うのは形くらい?w あなたも、みおしのようにどちらを作ろうか悩んでいて2つの違いってなんだろうと悩んでいませんか?? 「息子と作るし簡単なほうがいいよなぁ」と思ったのでどっちがより簡単なのか考えつつ、2つの 違い について詳しく調べてみました☆ミ スポンサーリンク 生チョコとトリュフって違うの? レシピで作り方を見ると、チョコ刻んで生クリームと混ぜて・・・って感じでほぼ中身同じじゃん!と思ってましたが、 本来は、生チョコとトリュフは別物のようです。 溶かしたチョコに生クリームとかバター・牛乳を混ぜて用途に応じて固さを調整し、口溶けをよくしたチョコクリーム状のものをガナッシュと呼び、トリュフのセンターにはこのガナッシュが入っています。 この ガナッシュをさらに加工して、ガナッシュそのものだけでも美味しく食べられるように日本で作られたのが生チョコ なんです!! トリュフはフランス生まれですが、生チョコはなんと日本独自のものなんです。だから生チョコといえば日本メーカーのロイズなんですね(゚ロ゚) ・・・とはいっても市販品はそうなのかもしれませんが、手作りレシピ見てるとこの2つってやっぱよく似てますよね~。食べやすく改良したってだけでやっぱほぼ同じなのかなぁ??
画用紙を半分に折ります。 2. 画用紙の片側に絵の具をつけていきます。 3. 3~4色の絵の具を使って色をつけたら、画用紙をもう一度半分に折ります。 4. しっかり色が付くように画用紙を押さえます。 5. 画用紙を開いたらデカルコマニーのできあがりです。 画用紙に絵の具をつけるときは、ぽつぽつと垂らすように色をつければ、より不思議な模様ができあがるでしょう。 デカルコマニーの模様を使って、ちょうちょやトンボ、セミの製作を作ってみましょう。 左右対称になる特性を活かして、クリスマスツリーやズボンなどをモチーフにした切り絵を作ってみてもおもしろいかもしれません。 スタンピングは、0歳児の子どもから楽しめそうなスタンプ遊びです。 子どもの手の大きさに合わせて、段ボールのサイズを調整しましょう。 エアークッション ダンボール 色画用紙 テープ はさみ のり 1. ダンポールにエアークッションを巻いて、テープでとめます。 2. (1)のスタンプに絵の具を塗り、スタンプを押していきます。 3. 他の色も使ってスタンプを押してみましょう。 水玉模様を、ひまわりの花やトウモロコシ、魚のうろこに見立てることができるでしょう。 エアークッションの他にも、紙ひもを巻きつけたり、滑り止めマットを巻いたりすれば、面白い模様のスタンプになりそうです。 幼児の製作に活用できる絵の具遊びの技法 ろうそくを使ったはじき絵は、お絵かきが楽しめるようになる3歳児くらいから遊んでみましょう。 ろうそく(白色) 1. 画用紙にろうそくで絵をかきます。 2. 多めの水で絵の具を溶いて、(1)の上から塗ります。 3. 雪の結晶 切り絵 簡単 子供. (1)でろうそくを使ってかいた絵が浮き出してきたらできあがりです。 水の量は保育士さんが調整しておくとよいでしょう。 ろうそく以外にも、クレヨンを使ってはじき絵を楽しむこともできますよ。 「ろうそくでかいた見えない絵が浮かび上がる」という様子から、はじき絵でおばけを表現してみると楽しいかもしれません。 また、クレヨンでカラフルな花火をえがき、その上から黒い絵の具を塗れば、夜空に打ち上がる花火を表現できるでしょう。 画用紙(台紙用と切り抜き型用) 茶こし 歯ブラシ 1. 切り抜き型用の画用紙を、好きな形にカットしておきます。 2. 台紙用の画用紙に(1)の画用紙を配置します。 3. 歯ブラシに絵の具をつけ、茶こしにこすりつけて絵の具を散らします。 4.
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先ほどの一連の過程を経た食品は、その途中、ほとんど縮むこともありません。ただ、極端なまでに密度が小さくなり、重さも60~90%も減少します。 しかし、これが小さくて手ごろ・軽い、というフリーズドライ食品の特長となります。 完成したフリーズドライ食品には、水分が飛んだところが空洞になっていて、お湯を注ぐとその空洞に水分が入り、元の状態に戻ります。 ③ 家庭での作り方 この製法は一般家庭でもできるのでしょうか。 フリーズドライ食品を作るには『真空凍結乾燥機』が必要です。食品を機械の中に並べてスイッチON、何時間か真空乾燥させて完成です。 しかし、一般的に家庭で気軽にできるものではなさそうです。例えばAmazonで売られている『真空凍結乾燥機』は、家庭用のものでも価格が40万円前後します。サイズも、小さいものでもビジネスホテルに置いてある小型冷蔵庫くらいあります。 また、熱風で乾燥させる他の乾燥食品を作る場合と比較して、何倍もの消費エネルギーが必要となり、効率が悪いです。ですが、完全に不可能というわけではないので、チャレンジしてみたい方は挑戦してみるのも楽しいですね。登山のお供だけでなく、通学・通勤のお弁当もフリーズドライで軽くなるかも!
スポンジおえかきにフィンガーペインティング、はじき絵、吹き絵、にじみ絵、デカルコマニー… 絵の具で楽しむ染め紙遊びやジュース作り、色紙粘土に、手品、絵の具陣取りゲームまで…? 子どもと楽しむ、絵の具がメインの、いろんなお絵描きやおもしろ遊びが20種類集まった絵の具遊びアイディア集。 1、スポンジおえかき〜幅広い年齢で楽しめるお絵かき遊び〜 乳児さんから幼児さんまで幅広く楽しめるお絵かき♪ アレンジいろいろ!環境に合わせて、無理なくできる形で楽しんでみよう♪ 遊びながらいろんな発見や展開が生まれるかも? 雪の結晶 切り絵 簡単 型紙. 2、【お絵描き技法】フィンガーペインティングとは?〜乳児さんから幅広い年齢で楽しめるお絵かき遊び〜 乳児さんから幼児さんまで幅広い年齢で楽しめる、絵の具を使ったお絵かき遊び。 ペタペタ、ゴシゴシ、ヌルヌルと、色々な感触が楽しめるのが、この遊びのおもしろいところ。 自分の指を使って、自由に楽しめるお絵かき技法です。 3、【お絵描き技法】吹き絵〜絵の具の動きがおもしろいお絵描き遊び〜 ポタっとたらした絵の具をストローで吹いて楽しむお絵描き遊び。ポイントは、最後までどんな作品ができるかできるかわからないトコロ!?おもいっきり吹いたり、いろんな方向から吹いてみたり、予想外の絵の具の動きを楽しもう! 4、【お絵描き技法】デカルコマニーってなぁに?〜絵の具で楽しむ模様作りの遊び方〜 製作遊びなどで、広く楽しまれている「デカルコマニー」。 遊ぶ時に使うものや、楽しみ方で広がる遊びアイディアとは…? デカルコマニーのやり方や、ポイントなどをご紹介! 5、ジューシー!はじき絵スイカ〜夏にぴったりの製作遊び〜 さっとはじくはじき絵で、おいしそ〜うなすいかを作ろう! クレヨンが絵の具を、するっとはじく様子がなんともユニーク♪ 描いたり、感じたり、観察したり…おもしろい発見に繋がりそうな、シンプルで楽しみやすい製作遊び。 6、にじみ絵〜幅広い年齢で楽しめそうな絵の具遊び〜 絵の具がじんわ〜りにじんで、幻想的な世界が広がるにじみ絵遊び。 どんな色や模様になるのかは、遊んでみてからのお楽しみ。 さまざまな色が混ざり合ったり、広がる様子を楽しめる、絵の具遊びのご紹介。 7、キラキラ塩アート〜不思議な感覚が楽しめる塩を使ったお絵かき遊び〜 たっぷりの水で溶いた絵の具を画用紙にシューッ。 その上から塩をパラパラかけると、星空や雪の結晶みたいに…!