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アーモンドパウダーと粉糖をふるいます。特にアーモンドパウダーは大きな粒が混入している事が良くあるのでふるって取り除きます。 ふるいにかける前にフードプロセッサーで挽いて粒を細かくしておくと良いです。 粒が細かいとマカロンの表面がつやつやに仕上がります。 2. メレンゲを作る。 卵白は新しいものより古いものの方が泡立ちが早いですが、特に液状になった古い卵白にこだわる必要はないでしょう。新鮮な卵白の方が少し泡立てるのに時間がかかりますがコシの強いメレンゲになります。 メレンゲを作る際は油分が大敵。綺麗なホイッパーとボールを使うようにするのが基本です。油分があると泡立たなくなるので気を付けてください。 3. 食紅などで色を付ける。粉類を加えると色が薄くなり、焼きあげるとまた色が薄くなるので、ここでは仕上げたい色より少し濃い色に着色しておきましょう。 4. メレンゲの仕上がりはホイッパーですくえて、角がしっかりと立つまでしっかり泡立てます。 5. 粉類を加える。動画では2度に分けたましたが1度に加えてしまっても問題はありません。 6. ゴムベラで生地をボールにこすりつけるようにして泡を潰し、艶のあるゆっくりと流れ落ちる固さに調節します。これをフランス語でマカロナージュと言います。 マカロナージュが足りないと絞った時に丸く広がりにくく絞り跡が残ります。 逆にマカロナージュをしすぎると生地がやわらかくなりすぎて薄く平たいマカロンになるし、焼成後べたつき、クッキングシートにくっついて剥がしにくくなります。 目安として生地がゆっくりと広がって、跡が少しずつ消えていく固さが望ましいです。 7. シリコンシートやクッキングシートに絞り出します。 マカロナージュがうまくいけば、絞り出した時に丸く広がり、角が自然と消えます。 必ず平らな所に絞り出さないと綺麗な丸にならないので注意してください。 均等に絞ることが難しいという人はマカロンシートを利用するのもいいと思います。 8. パワポでのベン図の作り方。重なり部分に色を付けるには？ [営業のノウハウ] All About. 絞り出したら爪楊枝などで表面の泡を潰します。 9. しっかりと乾燥させましょう。 最低1時間は必要。表面を触ってみて指に生地が付かなくなるまで、軽く表面を撫でられるくらい乾燥させましょう。 乾燥が足りないと焼いたときにマカロン生地の全体が膨らんだり、表面にヒビが入ったり、ピエが出なかったりするのでかなり重要な工程です。 10.
48 パンペタさんへ☆ 素敵なつくれぽをありがとうございます!コメントなしで掲載してしまいすみません!続く→ 49 チョコクリームも美味しそうですね♪お米感も味わって頂けて良かったです!! コツ・ポイント 私の作り方での一番のポイントは卵白の重さに合わせてグラニュー糖を用意し、メレンゲを取り出すところです。卵白○gという感じできっちり量るのが、ズルルンっとなって難しかったことからこの方法になりました^^ このレシピの生い立ち バレンタインには、米粉ならではの真っ白さを生かした純白米粉マカロンをぜひ♪と思って(*^^*) クックパッドへのご意見をお聞かせください
フランスでもお馴染みのマカロン♡今回は、抹茶、煎茶、玄米茶を使って日本茶を生かしたマカロンを作ってみました。お茶の香りが口いっぱいに広がって、後からあられの香ばしさが美味しい日本茶のマカロンです!
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