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・炊飯器で炊く 米を研いだら、次はごはんを炊いていきます。最初はオーソドックスに炊飯器をつかってお米を炊いてみましょう。炊飯器の内釜には、水加減の目盛が刻まれていますよね。 「さっき、2合分米を入れたから、水を2の目盛まで入れるよ。」、「平らなところに置いて、2の目盛までお水がはいったかどうか確かめてみよう」と、声をかけながら、子どもにやらせてみてください。最後は親が確認して、正確だったらほめてあげてくださいね! 水加減ができたら、炊飯器にセットします。ここで1時間ほど吸水させておくのがよいですが、時間なければ、すぐスイッチONです。あとは炊飯器が自動でごはんを炊いてくれるのを待つだけですね。 ごはんが炊けたら、しゃもじを使って上と下、中心と外側をよく混ぜ、ムラをなくします。炊きあがったごはんは、保温モードで熱を加え続けると徐々においしくなくなるので、なるべく食べきるのがおすすめです。食べきれないごはんは、ラップでくるみ、荒熱をとったあと、チャック付きの冷凍保存袋に入れ冷凍庫で保存してください。 ■一つ一つの工程を大切にしよう! © 毎日、何気なくやっているお米研ぎですが、このように一つ一つの工程にはきちんと意味があります。ご紹介したのは基本の研ぎ方ですが、精米してから一定の期がたった古米では、よりしっかりとした研ぎが必要となりますし、研ぐ必要のない無洗米も多く売られています。お米にあった方法で、一粒一粒のお米を丁寧に扱うことが、ふっくら甘味と艶のあるご飯を炊く秘訣といえるでしょう。 また、子どもと一緒にお米を研いでみると、ちょっとしたコミュニケーションが発生するので親子の絆を深めさせてくれます。子どもが大きくなればなるほどコミュニケーションを取る機会が減るため、料理を一緒にすることはコミュニケーションを密にし、親子関係を良好に維持することに役立つのです。 事前準備、研ぎ方、炊き方で毎日のご飯が格段においしくなります。ぜひ試してみてください!
2021. 03. 30 2021. 28 毎日精米 店では毎日精米したお米を使用しております。一度精米してしまうと精米した瞬間から酸化が始まり、風味が逃げてしまいます。 「つきたて」のお米が新鮮で一番おいしいのです。 最初の水がご飯の決め手! 正しいお米の洗い方と炊き方のポイント | 塩沢米穀. まずは最初の水は、軽くまぜて表面の汚れ、ホコリ、ゴミなどを素早く洗い流します。 お米は水につけた瞬間吸収できる水分のうち6割程度を一気に吸い込んでしまいます。 ですので最初の水は浄水器などのきれいな水を使ってください。 おててもきれいに洗ってからおこなってくださいね。 時間は10秒くらい! 最初のすすぎは水を一気に吸収するため、匂いや、不純物(ぬか分)を給水しないように素早く行いましょう!!お米って匂い移りもすごいんですよ! お米はギュギュッと研ぐのはNG! 昔は精米技術が甘く、米ぬかが大量に残っていたので、炊飯前にしっかり研いで落とすことが欠かせませんでした。しかし、今の精米技術では、それほどしっかり研がなくても大丈夫です。 しっかりお米同士をギュッギュッと研いでしまうとお米が割れてしまい炊き上がりがべちょべちょになってしまう原因にもなってしまいます。 今は、研ぐというより洗うというイメージです。 洗うというイメージで優しく洗いましょう 最初の水は軽くすすいだらすぐに捨てます。 お米をボールを持つような形でサラサラと 20回くらい優しくかき混ぜるように洗います。 これを3回ほど繰り返します。 その時、ざる、ボールを使うと水を切りやすいですが、ざるはお米を削ってしまうのでやめたほうが良いかも。 洗いすぎにも注意です。洗いすぎるとうま味も洗い流してしまいますので、透明になるまで洗わないことがポイントです。 浸水をしっかりと 夏場は20分~30分 冬場は1時間~1時間30分浸水し炊き上がりに応じて水を減らしたり増やしたり調整する そして、炊飯のポイントとして冷たい水(15℃前後)を目安にしていただければよいと思います。 動画で実演してみましたのでご覧ください。ご飯を炊くのって奥が深いんですよね~むずかし~ そして⇓これ 炊飯については次回・・・・
お米はもともとの生産方法、ブランドや新鮮さ、さらに買ってきた後の保存方法など、さまざまな条件によって美味しさが変わってきますが、いよいよ食べる直前に準備をするとき、お米を研ぐ段階でも研ぎ方によってやはり美味しさが変わってくることをご存知でしょうか。お米の美味しい研ぎ方を知り、美味しいご飯を食べましょう。 なぜお米を研ぐの? 昔は精米技術が甘く、米ヌカが大量に残っていたので、炊く前にしっかり研いで落とすことが欠かせませんでした。しかし現在は精米技術が向上したので、それほどしっかり洗い落とす必要があるわけではありません。 今はうっすら残っている「肌ヌカ」やゴミを洗い流すだけで良いでしょう。つまり、現代の米研ぎの目的は、洗い流すことに加え、「お米に軽く傷をつけ、水分を浸透しやすくする」ということです。これを念頭に置いて、お米を研いでいきましょう。 これで完璧!お米の美味しい研ぎ方5ステップ では、実際にお米の美味しい研ぎ方を5ステップで見ていきましょう。ぜひ、お家でやってみてください。 その1:まずはお米を正確に量ろう お米を美味しく研ぐためには、正確な分量を量る必要があります。「1合=180mL≒150g」を基本とし、トントンと詰めすぎずさっくり量りましょう。少し上に盛り上がった分は、すりきり棒や菜箸などで平らに慣らします。 炊く量が多くなるとその分誤差も出やすくなるので、1合ずつ正確に量るのがポイント。最近は粒の大きいお米も多く、品種によって量が異なる場合もありますので、お米に合った水加減で炊くのが重要です。 その2:最初のすすぎはスピードと水質が勝負!
食欲の秋、新米をおいしくいただく方法を専門家が伝授(写真/GettyImages) ( NEWSポストセブン) 今年の夏は長雨や猛暑が続いたが、お米の出来に影響はあったのか。五ツ星お米マイスターの小林健志さんが説明する。 「7月の低温や大雨、日照不足の影響で作柄はやや不良になるのではと心配されましたが、8月に入ると高温が続いて稲の生育が進み、全国的には平年並みに育つ地域が多かったようです。 しかし、稲の害虫・トビイロウンカが西日本一帯で大量発生し、中部、東海地方にまで広がりを見せ、米の収穫期を前に被害が拡大。西日本の収穫量は厳しい状況になりました。一方、北海道、東北、北陸は収穫直前の天候不良もなく、しっかり成熟してから収穫でき、透き通った良質のお米ができていると考えられます。いろいろ食べてみましたが、例年並みかそれ以上の旨みの強い新米ができていますよ」(小林さん・以下同) 新米をよりおいしく味わうにはどうすればよいのか。五ツ星お米マイスターの小林さんが、注意したいポイントをQ&A方式で指南。極上の新米を生かして食べよう! 【Q1】お米の買い方は? A1. できるだけ精米したてのお米を選ぶことが基本。 「お米屋さんでは玄米を店頭精米して販売しているところが多く、新鮮なお米が手に入りやすいのでおすすめです。スーパーや量販店で購入する場合、米袋にのぞき窓があれば、真っ白に濁った米粒や割れた米粒が多くないかをチェック。これらが多いと炊き上げたときにべちゃっとした食感になってしまいます」 【Q2】買う量は? A2. お米は1合約150gなので、家族で食べる頻度を考え2〜3週間以内で食べきれる量を購入するといい。 「お米は精米したときから酸化し始め味が落ちます。品質が落ちない分量をこまめに買うのがおすすめです。1kg前後から販売しているお米屋さんも多いので、いろいろな銘柄を食べ比べたい場合は、店頭で少量購入を相談してみて!」 【Q3】保管場所は? A3. 密閉容器に入れて、冷蔵庫の野菜室が◎。 「酸化を避けるため、お米の保管は温度が10〜15℃の涼しい場所が最適。2〜3週間以内なら常温でもよいのですが、保管場所によっては温度変化が大きい、乾燥しやすい、多湿などの悪条件で鮮度を失ってしまうので常温保管はできるだけ避けて」 【Q4】うまい洗い方は? A4. 手早く3回ほど洗い、水が牛乳を薄めた程度に透き通ればOK。 「昔は、力を入れて米の表面をこするように研いでいましたが、精米技術の進んだ現代は"洗う"感覚で充分。初めはたっぷりの水で大きく2〜3回かき混ぜ、軽くすすぐ。2回目はお米が浸る程度の水で、指を立てて洗う。これを3回程繰り返す。濁りが多少残っていても大丈夫です」 【Q5】水の量は?
A5. 「新米は水分が多いため、水を少なくした方がいいといわれていますが、まずは炊飯器の目盛り通りに水を入れて炊いてみて、自分の好みに合わせて調整していくのが大切」 土鍋などの場合は炊く前に約1時間浸水させると、ムラなく芯までふっくら炊き上がる。 ※女性セブン2020年11月19日号