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料理好きの人なら、戸棚の中に塩麹を常備していることでしょう。話題の発酵食品であり、美容や健康意識の高い人ならどんな料理にもプラスしたい調味料ですよね。和食の調味料としてはもちろん、洋食の隠し味、肉の下味、炒め物のタレにするなど、様々な使い方ができるのも魅力です。そんな使い勝手の良い塩麹ですが、お店で購入するだけでなく自宅で作ることもできます。そこで、初めての人でも成功できる塩麹の作り方をご紹介しましょう。 塩麹作りで準備するもの 塩麹を作るには、まず必要な材料を揃えるところから始めましょう。材料は米麹、塩、水で、その他にボウルと大きめの保存容器が必要になります。分量は、米麹10に対して塩が2. 5、水が7.
栄養豊富で便利な塩麹ですが、一度に使う量はあまり多くないため、市販のものを購入したり手作りしても、使いきれずに余ってしまうことがありますよね。 そんなときに気になるのが賞味期限です。塩麹の賞味期限はおよそ3~6ヶ月程度といわれています。 塩麹は比較的日持ちがしますが、塩分濃度や保存環境などによってその期限には差が生じます。 また、塩麹が入っている容器によっては料理に使うときにスプーンなどですくうこともあるかと思いますが、このとき使用するスプーンも、清潔なものでなければ傷みが早くなってしまうため注意が必要です。 賞味期限が切れても食べられる? 賞味期限が比較的長い塩麹ですが、この期限を切れてしまった場合、食べることはできるのでしょうか?
塩麹の賞味期限の目安を知っていますか?今回は、塩麹の賞味期限を〈冷蔵・冷凍〉保存別に比較して、期限切れでもいつまで食べられるのかなど紹介します。塩麹の日持ちする保存方法や、使用をさけるべき場合の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 塩麹の賞味期限は長い?短い? 肉の下味や炒め物や漬物など、様々な使い方ができる塩麹は最近では常備している方も多いでしょうが、塩麹の賞味期限や保存方法などを改めて見ていきましょう。塩麹を自宅で手作りする方法も紹介しているので参考にしてください。 塩麹の賞味期限はいつまで?保存方法は?
材料が揃ったところで、塩麹の作り方の基本を見ていきましょう。 最初に、米麹と塩をボウルに入れ、まんべんなくかき混ぜます。米麹は1粒1粒がバラバラになるまで手でほぐし、塩としっかり混ぜるのがコツです。全体に塩がいきわたらないと、塩麹の腐敗の原因にもなるので注意が必要です。 次に、保存容器に移し、準備した量の水を入れ、蓋をします。保存容器に移したら、水を入れて軽くかき混ぜます。ガスが発生するため容器の口にガーゼをゴムで固定して蓋をするか、蓋を半回し程度に締めるようにします。密閉させないように注意しましょう。 そして、常温で直射日光が当たらない場所に保存容器を置いておきます。温度が高めの方が発酵が活発になるため、キッチンに置いておくのもおすすめです。 その後は、仕込んだ米麹を1日1回かき混ぜます。混ぜることで発酵が均一となるため、美味しい塩麴に仕上がります。麹が水を吸って水分が減っていたら、その都度加水します。水の量は、麹が調度浸かるぐらいまでつぎ足しましょう。多すぎると塩分濃度が薄くなり腐敗や変色の原因となり、少なすぎると発酵不良で品質にムラができます。 10日~14日で米麹が熟成し、塩麹の完成です。気温が20度以下の場合は、発酵が遅く14日以上かかることもあります。米粒の芯が無くなり、トロトロとお粥のようになったら完成のサインです。 目次に戻る 塩麹を早く完成させるには?
手作りでも保存をしっかりすれば、半年は使えるのね!しかも茶色く変色するのは別に腐ったわけじゃないのね!たくさん作っても冷凍保存もできるなら、早速手作り塩麹にチャレンジしてみましょう!
塩麹を保存していた場合、賞味期限切れ後いつ頃まで食べられるのでしょうか。未開封のもの、開封済みそれぞれ別に見ていきましょう。 賞味期限の定義 賞味期限は、未開封の状態で記載された方法で保存した場合に、品質が変わらずにおいしく食べられる期限のことです。一方、消費期限は未開封で、表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限のことを指します。 賞味期限は、3つの検査をして算出された期間に、0. 7や0. 8といった1未満の安全係数と呼ばれるものを掛けて賞味期限が決められます。そのため、賞味期限を多少過ぎていても健康を害する可能性は低いでしょう。(※1) ①未開封の場合