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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月19日 鶏肉の中でもささみやムネ肉は、他のお肉に比べて値段も手頃な家庭料理の味方だ。低カロリー・低脂肪・高たんぱくの鶏ムネ肉は積極的に活用したいが、パサパサした食感が気になる方も多いだろう。今回は鶏ムネ肉を絶品にする「水晶鶏」の作り方をご紹介。パサパサが一瞬でしっとりぷるぷるになる、おすすめの食べ方をお伝えしたい。 1. 胸肉のパサつきをどうにかしたい! パサパサした食感が気になる鶏ムネ肉を柔らかくするための方法はいくつかある。本サイトでもご紹介した塩水に漬ける、もしくは砂糖を揉み込むことで肉の保水力をアップさせるやり方や低温調理など、肉そのものの柔らかさを保つ方法もあるが、今回は肉の水分が出ていかないようにコーティングするという手法をご紹介する。それが「水晶鶏」だ。簡単に言うと「肉に片栗粉を振ってゆで、氷水にとる」という技法で、中華料理等でもよく使われる鉄板の調理法だ。簡単で、鶏ムネ肉が驚くほどしっとり、つるんとした食感になる、初心者にもおすすめの調理法だ。 2. 鶏の治部（じぶ）煮風 レシピ 河野 雅子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 水晶鶏の作り方は? 水晶鶏は作り方もとても簡単だ。鶏胸肉の皮を取って一口大に切り、塩と酒をよく揉みこんだ後に片栗粉をまぶす。たっぷりのお湯を沸かした鍋で中火~弱火で5~10分ほどゆで、氷水にとる。十分さめたら水気を切って完成だ。大葉やねぎ、パクチーなどを添え、ポン酢、中華ドレッシング、梅シソだれなどでいただくと夏にぴったりの涼しげな一品に。アボカドやトマトなどとあえてサラダにしても良い。 片栗粉が鶏肉を薄い膜でコーティングして水分を閉じ込め、柔らかさを保つ。膜が出来ると表面がきらきら光り水晶のような輝きが出るというところが水晶鶏という名前の由来。豚肉や牛肉などに片栗粉をまぶしても、同じようにしっとり仕上がる。冷しゃぶ等でも試してみよう。 3. 調理の際気をつけたいポイント ポイントはゆですぎないこと。あまり長い時間加熱すると固くなってしまう。また、ゆでた後すぐお湯から出すと水分がすぐ失われてしまうので、火を止めてしばらくは置いておくようにしよう。また、片栗粉はうっすらまぶすようにし、余分な粉ははたいて落とすこと。片栗粉をまぶしたら熱湯に素早くいれ、加熱をはじめる。片栗粉を振ったまま置いておくと片栗粉が食材の水分を吸ってベタつくため、片栗粉は加熱直前に振るようにしよう。 さらにひと手間かけるなら、鶏肉に調味料をもみ込む前に麺棒で叩くと繊維が切れ、より柔らかい食感となる。 片栗粉を振ってゆでるだけでムネ肉がしっとりする「水晶鶏」は、作り方を覚えておくと大活躍すること間違いなしの調理法だ。調理も簡単で必要な調味料も少ないため、試さない手はない。夏の鉄板メニューとして、早速挑戦してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck!
その理解しておくべき特徴とは、お肉の繊維の方向です。お肉の繊維の方向を理解し、見極め、繊維を切るようにカットしていくことで口の中で噛んだ時に身がほぐれやすくなり食べやすくなります。 鶏むね肉の繊維の見きわめ方 実際にどのように繊維の方向を見極めるのか、引き続き解説していきます。 鶏むね肉の繊維が走っている方向を理解するには鶏むね肉1枚を目の前に置いて、カットする方が見やすいし、理解しやすいかもしれません。 まずは、こちらの写真を見てください。拡大してよーく見ると、白いスジが入っているのが分かると思います。この白いスジがお肉の繊維の方向なんです。 もう少しわかりやすく、上と同じ写真に繊維の方向を線で描いてみます。 わかりましたでしょうか⁇ この繊維を断ち切るようにカットしていくんです。 (※この繊維に沿って切ってはだめですよ!!) 鶏むね肉のおいしい切り方の手順 それでは予備知識を頭に入れたところで、鶏むね肉のおいしい切り方を手順を追って説明していきます。 大きく分けて、手順としてはこの2つだけです。 鶏むね肉のおいしい切り方手順 (必要に応じて)皮を取り除いておく (繊維の方向に対して垂直に切りやすくするため)大きく切り分ける 繊維に対して垂直にそぎ切り この切り方を実践するだけで、劇的に鶏むね肉をおいしく食べることができます! 引き続き、さらに手順ごとに詳しく解説していきます。 1. 皮を取り除いておく 切る前の事前準備として、皮を取り除いておいてください。皮は残しても良いのですが、可能な限り取り除いておくことをオススメします! なぜか⁇ よほど切れる包丁でないと、皮が切りづらくお肉がキレイに切れません。(チカラ技で切ろうとするとぐちゃぐちゃに…) 包丁、もしくは腕に自信がない人は皮は取り除きましょう! 2. 大きく切り分ける 大きく切り分ける目的は1つ、お肉の繊維をカットしやすくすることです。先ほど見ていただいた通り、お肉の部分によっては繊維の方向がタテに走っていたり、ヨコに走っていたり、カーブしていたりするんですね。 これを切りやすくするために、繊維が同じ方向に走っている部分ごとに大きく切り分けていきます。 ワンポイントアドバイスとして、 お肉のスジを目安ににして、切り分けるとわかりやすいです。合わせて、この段階でスジも取り除けます。 3. 繊維に対してそぎ切り ここまでくれば、80%は終わったようなものです!
公開日: 2018年9月 5日 更新日: 2021年5月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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こんにちは。千葉県幕張付近をご存知の方にお尋ねします。 21日朝7時に海浜幕張公園に行かなくてはならないのですが、 その付近にオートバイの駐輪場はございますでしょうか? できれば駅付近で値段の低めなものが良いのですが…無茶を申してすみませんがどなたかに知識をお貸しいただければと考えております。回答おまちしております。 鉄道、列車、駅 JAPAN JAM 2017 について 5/3〜5/5に千葉 蘇我スポーツ公園にて開催されるJAPAN JAM2017のことでいくつか。 当日は車で会場付近まで行く予定です。幕張メッセの駐車場に車を停めて、メッセ最寄駅の海浜幕張駅〜蘇我まで電車で移動する予定です。GWに首都圏方面に行くのが初めてなのですが、渋滞具合はどのような具合でしょうか?栃木から向かうので東北道→首都高→湾岸線という流... 交通、地図 稲毛海岸、海浜幕張、千葉みなと付近で現時点で手持ち花火の出来る場所を探しています。 禁止されていない場所はありますか? 今年の情報を知りたいです。よろしくお願いいたします。 ここ、探してます 海浜幕張駅から幕張公園まで行けるバスを教えてください バス、タクシー 至急です! 幕張の海で手持ち花火はできるでしょうか? もしできなかった場合、どこなら可能でしょうか? ここ、探してます 幕張の浜についての質問です。 今月の26日又は27日に幕張の浜で手持ち花火をやりたいと思っています。 そこでなのですが、幕張の浜は入場できますか? もし入場できたら、何時までいられますか? それと、入場料はいくらくらいかかりますか? 駐車場の位置も教えてくれたら助かります。 知ってる方いたら教えてください、お願いします。 観光地、行楽地 幕張の浜で手持ち花火や打ち上げ花火は可能ですか? アウトドア 至急です!! 幕張の浜って手持ち花火出来るんですか? もし出来なければ近くでできる所ありますか?? 千葉・稲毛海浜公園がリニューアル！グランピング施設〈small planet CAMP ＆ GRILL〉が誕生。（Hanako.tokyo） 千葉・稲⽑海浜公園施設をリニューアルして…｜ｄメニューニュース（NTTドコモ）. アウトドア 海浜幕張駅付近に、公衆トイレはありますか? 鉄道、列車、駅 【至急】幕張の浜で手持ち花火って禁止されていますか? 祭り、花火大会 至急、千葉県の海浜での花火について質問です。 幕張の浜、、検見川浜などで手持ち花火をしたいのですが禁止されていますでしょうか? またロケット花火をすることは可能でしょうか? なるべく早めの回答をよろしくお願い致します。 祭り、花火大会 千葉県の船橋市民です。 手持ち花火をもらったので、どこかできる場所を探しているのですが、花火をやってもオッケーな所はありますか?
ここ、探してます 幕張か稲毛の海で花火をやりたいと思っています。そこでは花火禁止されてるのでしょうか?海の注意書き等に書いてありますか?また、許可を取るためにはどこに連絡すればよいのでしょうか? 祭り、花火大会 閲覧ありがとうございます。 画像のようなメイド服を探しています。 胸元が白で首までボタンが閉められて、半袖、お腹部分から黒に切り替わり、カフェエプロン、というのがなかなか見つからず....... どうかお力お貸しいただけると嬉しいです。ネットで買えるものであればどのサイトでも構いませんが、できればAmazonや楽天で探しています。 Amazon 母の日にハーバリウムを貰ったのですが、これは鑑賞するためのものなのでしょうか?インテリアの一種ですか? 家具、インテリア 海浜幕張公園で手持ち花火はできますか? 国内 ダイエットについて質問です。皆さんの経験やアドバイスをお貸しください。 500円超えたらタバコ辞めると言い続けてとうとう超えてしまい今は煙草を1日2箱吸ってるんですが値上げ後すぐは1週間の禁煙で失敗し年末を最後に辞めようと思いその分のお金でジムに行くことにしました。 2年前にもジムに土日の2日間だけ行ってプールメインで3. 4ヶ月で17kg落として90を下回りさあこれからって時に労災事故で辞... トレーニング ハイキューで、及川さんが泣きながら「3年間ありがとう」というのはどの話ですか?? 今、ハイキュー全話見終わったのですが、そのシーンがあったか記憶にないんです、、 アニメ スタバのミルク 豆乳と無脂肪ミルク どっちの方がダイエット向きですか? あと美味しいですか? カフェ、喫茶 この夏、友人と花火をしたいんですけど花火をとても激安で買えるところはありますか? 万博の公園では、手持ち花火できますか？ - Yahoo!知恵袋. ちなみに習志野、市川、船橋、鎌ヶ谷あたりだと 助かります。 ドン・キホーテ 年末年始に東京でコンサートへ行く予定なんですが、ホテルで一泊するとかなり値段がするのでハイリーファイブカフェという漫画喫茶へ一泊しようと考えてます。ここはキャリーバッグを持ち込んでもいいんですか? 観光地、行楽地 海浜幕張駅付近で、24時間営業する店はコンビニくらいですか? 飲食店 幕張メッセ付近のコンビニで駐車場付きのコンビニってありますか? コンビニ 大至急!! イオンモール幕張新都心から海浜幕張公園までのバスってありますか?
初心者なもので教えていただけたら 嬉しいです ダイビング 江ノ島の湘南大堤防で釣りをしたいのですが、色々な情報が出回っていてよく分かりません。歩いてなら江ノ島内を観光はできるみたいですが、車やバイクで橋を渡るのは禁止なんですか? また、この情報があっていたとしたら、歩いて橋を渡るなら湘南大堤防で釣りをしてもいいのでしょうか。 釣り 品川アクアパーク周辺でデートにおすすめな夜ご飯ないですか! 大学生なので手頃な価格帯がいいんですけど! 観光地、行楽地 那覇空港周辺で、慶良間諸島へ行くシュノーケルツアー(半日)をやっているショップを教えてください。 ライフジャケットは着たくない(潜りたい)ので、必須じゃない所でお願いします。 可能であれば、ホテルまで送迎ありだと嬉しいです。 また、行き先は慶良間諸島じゃないけど、凄い綺麗な所に行く上記の条件に合うショップがあれば教えてください。 よろしくお願いします。 観光地、行楽地 学生です。コロナ禍の話です。 この夏休み、地元の友達4人と遊ぼうという約束をしているのですが、そのうちの一人が遊ぶ一週間前から5日ほど沖縄に家族旅行に行くみたいです。コロナ禍でも友達と遊ぶことや、近場で遊ぶのは多少いいかなと自分は思っているのですが、県外でしかも沖縄。会ってもいいのかなと思ってしまいます。やはり遊ぶのはやめたほうがいいでしょうか、辞める場合なんと断ればいいか、意見がほしいです。 文章がところどころおかしいかもしれませんがよろしくお願いします。 友人関係の悩み 和歌山の貴志川で釣りしても大丈夫なんですか? 釣り 北海道で海開きしているところ教えてください。道北の方だとたすかります! 観光地、行楽地 本日8月8日は山の日です(*˙˘˙*) 皆さん好きな山ありますか? 国内 市川市にある広尾防災公園のじゃぶじゃぶ池は現在使用可能でしょうか? 去年はコロナでやっていなかったと思います。 観光地、行楽地 江ノ島って今どのくらい混んでますか? 地元の方か最近行った方教えてください 観光地、行楽地 もっと見る