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高級食材として知られる「トリュフ」。一般人にはなかなか手が出せない物ですよね。 最近では、 ちょっと値段の張る料理や、ハンバーガーなんかにも入っている ことがありますがトリュフ分のお値段はしっかり取られます。 実際、興味はあるけど、食べた事が無いという人も多いのではないでしょうか?今回は、そんなトリュフについて、一般市民の私が味や香りについて調査していきたいと思います。 そもそもトリュフとは? 「トリュフ」と言うと、高級食材であると同時に、キャビア・フォアグラと並ぶ世界三大珍味です。塊状ではありますが、分類としてはキノコですね。 日本語では「 西洋松露(せいようしょうろ) 」という名前が付いています。何でキノコの一種が高級食材として扱われているのかというと、トリュフの性質上、人間が飼育・養殖することが大変難しいからなんだとか。 そして、 トリュフには黒と白の2種類 があって、色によって産地や料理での使い方が変わってきます。 まず、黒トリュフは主にフランスで採れ、秋から冬が一応旬となっていますが夏時期にも採れることがあります。 料理に使う時には、加熱することが多くて、歯ごたえもあります 。 何となく、日本でのトリュフのイメージは黒トリュフの方がメインかもしれませんね。 白トリュフは、イタリアで採れ、こちらも旬は秋から冬にかけてです。白トリュフは黒トリュフに比べて採れる量が少ないので、希少な為、日本では馴染みが薄いのかもしれません。 料理の時には、生で使うことが多く、食感も黒トリュフに比べて柔らかいのだとか。もし、トリュフを食べる機会があったら、こんな風にトリュフの違いについて思い出してみるのも良いかもしれませんよ。 トリュフはどんな味? 食べたことのない人にとって、やはり気になるのは「トリュフの味」ではないでしょうか。正直、私も食べたことがあるのか、ないのか分からない程なので、味については全く想像がつきません。 しかし実は、調べてみるとトリュフ自体の「味」というものはあまりないようなんですね。 人によっては、 マッシュルームや椎茸など、馴染み深いキノコの味 に例える人もいるようです。ただ、「 味があまりしない 」という感想を持つ人の方が多いです。 これに関しては、黒トリュフも白トリュフも共通しているところです。 一番分かりやすい表現だと、松茸に近いイメージでしょうか。松茸も日本の高級キノコとしてありますが、松茸自体の味はあまりなく、香りを楽しむ食材ですよね?
この香りが口の中に入れた瞬間に、一気に鼻から抜ける感覚は病みつきになりますよ。 またトリュフ大国のフランスでは媚薬の効果もあるなんていわれています。 フランスでのトリュフの逸話 トリュフが収穫されるシーズンにはトリュフを積んだ貨物列車と人をのせる客車が繋がっていることがあります。 そして、そのトリュフの香りは客車まで届いて、匂いを嗅いだ乗客たちが恋に落ちる。 なんて話もあります。 ヤユキ ウソかホントかはわかりませんが、それだけ トリュフの香りが魅力的 だってことでしょうね。 そして黒トリュフは生でも食べられますが、 最大の特徴は加熱すると更に香りが増すこと です。 トリュフのソース(ぺリグーソース)を作ったり、リゾットやパスタソースと一緒に加熱すれば悶絶する美味しさですよ。 「食べてみたいけど値段が高すぎる」という人には、 トリュフ塩 トリュフオイル トリュフバター がおすすめです。 トリュフ塩は臭い!?おすすめの使い方をフレンチシェフが解説!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月 5日 世界三大珍味として知られるトリュフ。トリュフを家庭料理に使うことはまずないが、近年、そのトリュフを使った調味料が人気だ。どんな種類があり、どんな料理に使えるのか。そしてトリュフ調味料の魅力など、詳しく解説する。 1. トリュフ調味料とは? 高級食材トリュフを使った調味料 フォアグラ、キャビア、トリュフ。この3種の食材は"世界三大珍味"として知られている。"珍味"とはそのまま読めば「珍しい味」だが、「そうそう食べられないような美味しいもの」という意味も持つ。大量に生産(収穫)できない貴重な食材ゆえにこれらは全て超高級食材として知られ、珍味という言葉が意味する通り、そうそう食べられないのだ。高級レストランやパーティーなど以外で口にする機会は少なく、はっきりと味がわからなくとも不思議はない。フォアグラはガチョウやアヒルの肥大した肝臓、キャビアはチョウザメの卵、そしてトリュフはきのこの一種である。今回は三大珍味のひとつ、トリュフから作る調味料について紹介する。 高級なトリュフを気軽に使える トリュフはキノコの一種だが、高級なキノコと言えば松茸も当てはまる。「香り松茸、味しめじ」と言われるように松茸は香りの良さが特徴だが、これはトリュフにも言えることだ。トリュフ調味料はこの香りを活かした調味料。超高級食材であるトリュフの香りや風味を家庭で気軽に味わうことができる魅力的な調味料であり、普段の料理に普段とは違う香りをプラスして、一気にレストランの味に近づけることができる。 2. トリュフ調味料にはどんな種類がある? トリュフには種類がある!? トリュフは大きく分けて黒トリュフと白トリュフの2種類。主にフランス・スペイン・イタリアなどで生産される黒トリュフと、イタリアのみで生産される白トリュフに分けられる。黒トリュフは加熱調理や加工品に多く使われるが、一方の白トリュフは生で食べられることが多い。生のままでは長期保存が不可能であるため、必然的に白トリュフの方が価格は高くなる。 トリュフ調味料の種類 では、トリュフを使った調味料にはどんな種類があるのか見てみよう。 ・トリュフソルト ・トリュフバター ・トリュフパウダー ・白トリュフスプレー ・トリュフソース ・トリュフオイル 普段の調理に使う調味料や食品ばかりである。普段の調味料の代わりにトリュフ調味料を使えば、香り高いトリュフの風味をプラスすることができるのだ。もちろんトリュフの香りが合わない料理もあるかもしれない。しかし、雑炊や茶碗蒸しといった日本料理にトリュフを使うシェフもいる。トリュフ調味料で新しい美味しさを発見できる可能性も高いため、いろいろと試してみると良いだろう。 次の項目では、それぞれのトリュフ調味料がどんな料理にマッチするのか詳しく説明する。 3.
"と聞く。 盲腸の手術後、看守が休憩といって煙草を吸うために部屋を出た時に、逃げたらしい。 ヘンリーは、料理の他、車の修理や床そうじなどあらゆる家事をこなしてくれた。その合間にヘンリーには、まるで親子のようにキャッチ・ボールをしてくれるのだった。 父親の浮気が原因で、別れたため、ヘンリーにとって父親のように接してくれるフランクの存在が大切になってゆく。それは、母親アデルも同じだった。彼女は、頼れる人をずっと求めていたから。 その日の午後、近所に住むジャーヴィス(J・K・シモンズ)がアデルの家を訪ねてきて、熟した桃を大量に持ってきた。ヘンリーは、"母はシャワー中で出られない。"と代わりに対応した。 そんな対応させたフランクに対して、アデルは"息子は父親を求めている・・だけど、息子の気持ちを利用しないで! "と諫めた。 それから、3人はピーチ・パイを作り始めた。"下手でもいいから、塩を入れるのを忘れるな! "とフランクは料理を教えてくれながら、アデルと一緒に手でこねるのだ。 美味しいピーチ・パイが出来た。フランクは、今夜この家を離れると告げた。 しかし、アデルは"ここにいて"と彼を引き留めるのだった。 少年の飼っているハムスターが今夜も活発に動き始めた。 映画『とらわれて、夏』 結末・ラスト(ネタバレ) 土曜日。フランクは、階段を直し、ヘンリーにはタイヤ交換の仕方を教えてくれた。 そのお礼に、アデルはフランクにダンスを教えるのだった。 一方、ヘンリーはスーパーでよく見かける同級生のレイチェルが気になっていた。彼女は、ヘンリーに向かって、"人工甘味料は駄目よ!
とらわれて夏とは?
"と問うヘンリーに、"もちろん、3人で行くのよ。あなたを置いていくわけがないわ"と母親はヘンリーを抱きしめるのだった。 月曜日。3人はカナダに逃亡するため、荷造りを始めた。ヘンリーは、再び、レイチェルと会い、カナダに行くことを告げた。 "ボニー&クライドみたいね! "と笑うレイチェル。そんなレイチェルから、ヘンリーはキスされて驚く。 一方、母親アデルは、不安を感じていた。フランクの傷が開いたため、化膿止めの薬を買いに行こうとした車の中で、自身の負い目をフランクに語るのだった。 ヘンリーを出産後、妊娠をするものの流産を繰り返すようになったこと。そのため、夫に不倫され、離婚したと言う。"もう産めないの!"と泣くアデルに、"君を救いたい! "とフランクはアデルを抱きしめるのだった。 フランクは思い出していた。自身の結婚で、遊んでばかりいた妻マンディを殺した過去を。 "俺の子供なのか? "と問い詰めたことも。 火曜日。ヘンリーは、元父親に手紙を書き、ポストに入れた。その帰りにパトロール中の警官、トレッドウェル巡査(ジェームズ・ヴァン・ダービーク)に呼び止められてしまう。 1人で帰れると言ったが、始業式なのに学校に行ってないヘンリーは疑われ、パトカーで家まで送られることに。 ヘンリーが警官を連れて現れたことに驚く、母親。そんな様子を見て、"旅行ですか? "と執拗に疑う、巡査の言動に戸惑うが堪えた。 巡査の疑いをなんとかかわして、銀行に向かう親子だったが、高額の引き出しは出来ないと銀行で足止めを食ってしまう。事件性を疑われたのだった。 息子の機転でその場をなんとか収めて帰宅したが、車いすの少年バリーの母親にフランクが見つかってしまう。 警察はついに動いた。フランクはアデルとヘンリーを拘束すると、"刑が30年増えても、あと3日一緒に過ごしたかった"とアデルに別れを告げた。 こうして、2人は解放され、フランクは再び捕まってしまう。フランクは10年が追加されて15年の刑に服すことになった。 母親アデルは、息子ヘンリーの養育権を放棄し、ヘンリーは元父親に引き取られた。 "彼と一緒にいれば、満たされるのに・・。"とアデルは呟く。 ヘンリー(トビー・マグワイア)は成長して、"ファーム・スタンド・ベェーカリー"というピーチ・パイの店を開店させた。フランクと共に作った思い出の味だった。 数年後、ヘンリーのもとへフランクから手紙が届いた。 "ママがもし、まだ独りなら、手紙を出してもいいだろうか?