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5~1. 5%以下に調整 したものです。 商品だと 明治おいしい低脂肪乳、森永のおいしい低脂肪牛乳、特選よつ葉低脂肪牛乳などが該当します。 「無脂肪牛乳」とは 生乳100%の状態から、遠心分離などを利用して 乳脂肪分を0. 5%未満に調整 したものです。 加工乳の特徴は? 牛乳・加工乳・乳飲料の違いは何ですか？ | 【公式】江崎グリコ(Glico). 加工乳は生乳に乳製品を加えた商品 になります。 具体的には生乳に脱脂粉乳やクリームを加えることで、より濃厚感を出す、濃さを演出する、といったケース ですね。 商品だと 小岩井まきば などが該当します。 ビタミンDなど 乳製品以外のものを加えてしまうと「加工乳」扱いではなく「乳飲料」扱い になります。 乳飲料の特徴は? 乳飲料は生乳に乳製品やその他の成分を加えた商品 になります。 コーヒー牛乳やいちごミルクも乳飲料です。 カルシウムや鉄分、カルシウムの吸収を促進させる効果があるビタミンDを加えた製品も乳飲料になります。 成分表に生乳の割合が50%以上か、50%以下か、必ず表記することが決められています。 どの牛乳乳飲料を選ぶべき?トレンドは?
牛乳と加工乳と乳飲料の分類は、食品衛生法基づく厚生省令「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で次のように定義されている。 牛乳と名乗ることが許されているのは、水や添加物などを一切加えていない、牛から絞ったままの生乳100%を原材料としたもの。 加工乳は、生乳にクリームや脱脂粉乳、バターなどの乳製品を加えて成分を調整したもの。 乳飲料は、生乳や乳製品などを主原料にし、乳製品以外のものを加えたもので、カルシウムやビタミンなどを強化した白物乳飲料、コーヒーや果汁などを加えた色物乳飲料がある。 「牛乳」と名がつく飲用乳は、成分の割合や調整の仕方によって更に分類され、「牛乳」「特別牛乳」「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」の5種類ある。 牛乳は、成分無調整で、乳脂肪分3%以上、無脂乳固形分8%以上の成分を含むものをいう。 「3. 8牛乳」や「4. 8牛乳」など、商品名に入っている数字は乳脂肪分の割合で、3. 8牛乳であれば、3. 8%以上の乳脂肪分が含まれていることを表している。 特別牛乳は、成分無調整で、乳脂肪分8. 5%以上、無脂乳固形分3. 3%以上の成分を含むものをいう。 特別牛乳搾取処理の許可を受けた施設で搾取された生乳を処理・製造したもので、極限られた地域で販売されている。 成分調整牛乳は、生乳から乳脂肪分・水・ミネラルなどの乳成分の一部を除去し、成分を調整したものをいう。 低脂肪牛乳や無脂肪牛乳も、成分調整牛乳の一種であるが、「成分調整牛乳」といった場合は、乳脂肪分の割合に決まりはない。 低脂肪牛乳は、生乳から乳脂肪分の一部を除去し、乳脂肪分0. おいしい牛乳はどれ？ ミルクの専門家が10本飲み比べ＆選び方を解説 - 価格.comマガジン. 5%以上1. 5%以下の低脂肪にしたもの。 無脂肪牛乳は、生乳から乳脂肪分を除去し、乳脂肪分0. 5%未満の無脂肪にしたものをいう。
【牛乳などの違いと選び方1】純粋な牛乳か否か PIXTA 牛乳の種類(牛乳類)は大きく3つに分けられます。 1, 牛乳 生乳(牛から搾ったままの乳)のみを原料とし、加熱殺菌したもの。 成分無調整の牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・特別牛乳の5種類があります。 2, 加工乳 生乳にバターや脱脂粉乳など他の乳製品を加えて、成分を調整したもの。 乳成分を濃くした「濃厚タイプ」や、脂肪分を減らした「低脂肪タイプ」などがあります。 3, 乳飲料 生乳に乳製品以外の原料を加えたもの。乳飲料には、イチゴ味やコーヒー味にした「嗜好飲料タイプ」や、ビタミンや鉄分などを加えた「栄養強化タイプ」などがあります。 純粋な牛乳を飲みたいときは、種類別「牛乳」を選びましょう。牛乳の中でも、成分無調整の「牛乳」や「特別牛乳」が生乳に近いと言えます。 5種類の牛乳の違いとは? 牛乳は、生乳100%を原料とし、水や他の原料を加えたりできません。5つの種類があり、以下のような違いがあります。 1. 成分無調整の牛乳 生乳を加熱殺菌だけしたもの。成分の調整は一切しません。 【成分規格】 無脂乳固形分(※):8. 0%以上 乳脂肪分:3. 0%以上 ※無脂乳固形分とは、脂肪分以外の成分のことで、牛乳に含まれるたんぱく質・炭水化物・ミネラル・ビタミン類などです。 2. 成分調整牛乳 水分・乳脂肪分・無脂乳固形分など、一部の成分を除去するなどして、成分を調整しています。 【成分規格】 無脂乳固形分:8. 0%以上 3. 低脂肪牛乳 生乳から乳脂肪分の一部を減らしたもの。成分調整牛乳の1種です。 【成分規格】 無脂乳固形分:8. 0%以上 乳脂肪分:0. 5%以上~1. 5%以下 4. 無脂肪牛乳 無脂肪牛乳 低脂肪牛乳よりさらに乳脂肪分を取り除き、乳脂肪分を0. 5%未満にした牛乳で、成分調整牛乳の1種です。 【成分規格】 無脂乳固形分:8. 5%未満 5. 特別牛乳 各地域の保健所で「特別牛乳さく取処理業」の許可を受けた施設で搾った生乳を処理したもの。全国数ヶ所の施設がこの許可を受けています。 生乳を搾取してから、殺菌しないか、又は低温殺菌をして、厚生労働省令で定める品質規格になるよう作られています。 【成分規格】 無脂乳固形分:8. 5%以上 乳脂肪分:3.
更新日: 2021年6月6日 スーパーで毎日のように購入する牛乳。値段は100円台前半から200円を超える商品まで色々ありますよね。実はスーパーの牛乳売り場に置いてある牛乳乳製品、これらは大きく3つの種類(牛乳、加工乳、乳飲料)に分類されると知っていましたか? この記事では 「牛乳、加工乳、乳飲料の見分け方」 「牛乳、加工乳、乳飲料の違い」 について解説します。 牛乳、加工乳、乳飲料の見分け方 まず初めに「牛乳、加工乳、乳飲料の見分け方」について説明しますね。それは 商品のパッケージに必ず記載がある「食品表示」 を見るとわかります(加工食品の栄養成分表示は法律で義務化されているのです)。 以下の画像に該当する箇所が食品表示です。 ※左:牛乳 右:乳飲料 食品表示の「種類別名称」部分に注目 してください。 この部分が「牛乳」「加工乳」「乳飲料」を見分ける場所になります。 牛乳乳製品の違いは?牛乳・加工乳・乳飲料の3つに分かれる 牛乳・加工乳・乳飲料の違いについて解説しますね。 どの製品も 牛から搾ったままの乳である生乳(せいにゅう)をベース とする点は同じです。ただし、 生乳が使われる割合 や、 混ぜ合わせる内容物 によって 種類別名称が「牛乳」「加工乳」「乳飲料」に変わります 。違いをまとめると以下のようになります。 牛乳:生乳100%のみ 加工乳:生乳+乳製品 乳飲料:主原料に生乳や乳製品+乳製品以外 牛乳の特徴は? 牛乳が加工乳や乳飲料と異なる点は「 生乳100% 」であること。 余計に加えたものは一切ありません。 食品表示の原材料名部分は生乳100%になります。 更に 牛乳は 「牛乳(成分無調整)」「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」の4つに分かれます 。 生乳100%の状態から 何も加えない点については同じ です。 水分や脂肪分を引いた調整量によって名称が細分化 されています。 「牛乳(無調整牛乳)」とは 生乳100%で殺菌しただけの純粋な牛乳です。水を加える、成分除去など一切しない状態です。 明治おいしい牛乳、森永のおいしい牛乳、雪印メグミルク牛乳、特選よつ葉牛乳などが該当します。 「成分調整牛乳」とは 生乳100%の状態から、 水分、乳脂肪分など一部を除いて成分を調整 したものです。 「低脂肪牛乳」とは 生乳100%の状態から、遠心分離などを利用して 乳脂肪分を0.
5%未満にしたもの。 生乳から取り除かれた脂肪分などは、バターやチーズなどの加工品に使われるため、成分調整牛乳は、成分無調整の牛乳よりも低価格であることが多いようです。 味は一般的に、乳脂肪分の量が牛乳のコクに影響するようです。牛乳パックに「3. 5」や「3. 8」など大きく数字が記載されている場合がありますが、これは乳脂肪分の割合を表しています。購入の際に参考にしてみてください。 2, 加工乳とは第三の牛乳!? 生乳にバターや脱脂粉乳(スキムミルク)など他の乳製品を加え、成分を調整したものを「加工乳」といいます。加えてもよいものは乳製品と水だけに限定されています。 脂肪分を高めた「特濃」や、脂肪分を減らした「低脂肪」の2つが多いようです。 この「加工乳」が牛乳類コーナーなどに陳列されている牛乳よりもややお値段の安い「第三の牛乳」。 生乳よりコストの安い、水や脱脂粉乳などを加えて牛乳より安いものが多いようです。 3, 乳飲料とは、懐かしのあの牛乳のことだった! 生乳に他の乳製品以外の原料を加えたものが「乳飲料」です。加工乳が「乳製品と水だけ加えても良い」ということに対して、乳飲料はカルシウムやビタミン、鉄分を増やした栄養強化タイプ、また、コーヒーや果汁などを加えた嗜好飲料タイプなどバリエーションが様々です。 以前、「コーヒー牛乳」「いちご牛乳」などという名前で親しまれていた飲料は、現在「牛乳」の文字が消えているのはご存知でしたか?現在は「牛乳」と表記ができなくなり、乳飲料と表記されています。 おわりに いかがでしたか?牛乳、加工乳、乳飲料には成分、原料などに大きな違いやがありましたね。また、違いを知ると、選ぶ時にも体調に合わせて必要な成分を取り入れたり、価格と相談しながらお買い物できそうですね。「牛乳」「加工乳」「乳飲料」と表示がされているので、購入する際にはよく確認してみてください。 〈参考サイト〉 一般財団法人 Jミルク「牛乳の種類」(pdf資料) ▷ ウチコトの他の記事を読む