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団子粉は、うるち米ともち米を ブレンド して作られています。 両者のいいとこ取りをしているため、成型しやすく初心者向けの粉といえます。 また、早くお団子を作りたい時にも団子粉は重宝しますね。 白玉粉との大きな違いは、うるち米を使用しているため コシのあるお団子 が作れるという点です。 メーカーによりブレンドの比率に違いがありますが、お団子の作り方は白玉粉と同じで、水で捏ねてから茹でるだけです。 まず、うるち米ともち米を精白した後、水洗いします。 一定時間水に浸けておき、その後、粉砕して製粉します。 製粉したものを乾燥させると団子粉が完成します。 【団子にした時の食感】 団子粉でお団子を作ると、ムニュムニュとしたコシの強い食感になります。 白玉粉で作った時のようなツルンとした食感はありませんが、上新粉で作った時より軽いイメージです。 半分はうるち米が使われているため、冷えると固くなる傾向があります。 ただ、電子レンジでチンすれば、再び軟らかいお団子が楽しめますね。 米粉とは? 米粉とは、うるち米やもち米を使って作られる粉の 総称 を呼びます。 したがって、上新粉、白玉粉、団子粉もすべて米粉に属しますので、それぞれの粉との違いという概念は存在しません。 他にも下記のような米粉があります。 α型(加熱処理あり):道明寺粉、上南粉、寒梅粉、落雁粉、みじん粉、乳児粉 β型(加熱処理なし):新粉、餅粉、上用粉 ただし、上新粉のことを 別名・米粉 と呼ぶことも多いため、間違えやすくなっています。 また、最近では米粉を小麦粉の代わりに使い、パンやパスタを作ることもできるようになりました。 グルテンフリーという特徴の違いを利用して、 食物アレルギー のあるお子さんなどもパンなどを食べることができていますね。 うるち米・もち米 うるち米やもち米を加熱して粉にしたものを「α型」、加熱せずに粉にしたものを「β型」と呼びます。 様々な製法の違いにより、10種類以上の米粉が作られています。 ちなみに、上新粉、白玉粉、団子粉はすべてβ型に属します。 上新粉・白玉粉・団子粉・米粉の用途の違いとは? 米粉と呼ばれる上新粉、白玉粉、団子粉には、原料や製法の違いがありました。 当然、食感も異なって来るため、 主な用途 にも違いが出てきます。 上新粉の主な用途とは? 白玉粉・上新粉・もち粉の違いを知ろう！ | cotta column. 【柏餅】 5月の端午の節句のお供え物として用いられます。平状に成型したものを折り曲げ、中にこし餡をはさみ柏の葉で包まれています。 餅のように歯応えが魅力です。 【ちまき】 こちらも、端午の節句のお供え物です。 こし餡を包んだ食べ応えのある餅菓子です。 形は細長い三角錐、または三角形。 笹の葉で包み、い草で縛ってから蒸したものです。 【ういろう】 上新粉に砂糖とお湯を加え、練り上げ型に流して蒸したお菓子。 もっちりムニュムニュ食感が癖になる美味しさですね。 その他、上新粉はみたらし団子、かるかん饅頭、草餅などにも利用されています。 白玉粉の主な用途とは?
見た目には違いが分かりづらいキッチンの白い粉類。 白玉粉に小麦粉、薄力粉や片栗粉、上新粉、もち粉、だんご粉・・・ タッパーや入れ物に何が入っているのか書いていないとわからなくなってしまいますよね。 お塩とお砂糖も見た目は似ていますが、一口なめてみると違いはわかります。 ですが、ほとんど見た目が変わらない「白い粉」は、なめてみても違いがわかりませんし、匂いで判別できるほど強い香りもありません。 同じ米粉類の上新粉、白玉粉、もち粉でもやはり見た目に違いはありません。 ところが、この上新粉、白玉粉、もち粉はもちろんすべて別の物。 では何が違うのでしょうか? 上新粉、白玉粉、もち粉はすべて「米粉」です 和菓子つくりのレシピを見ているとよく目にする上新粉や白玉粉ですが、この2つの粉の違いをご存知でしょうか?
「白玉粉使用もちもちワッフル」の詳しいレシピページは こちら 。 薄力粉のみだとサクッと軽いワッフルですが、白玉粉を入れることでもちもちとした食感のワッフルに。 そのまま食べてもおいしいですし、もちもちなので和風のトッピングがとても合います。 白玉粉・上新粉・もち粉を使ってみよう! 白玉粉・上新粉・もち粉を使うときに、このコラムが参考になるとうれしいです。 それぞれの特性を生かして、おいしいお菓子を作ってみてくださいね。 お菓子作りが大好きな二児の母。家族がおいしそうに食べてくれるのが一番の幸せ。子どもと一緒に作れる簡単なお菓子を作ることが多いです。
【上新粉】 熱湯を加えて練ってから蒸す。蒸した後に搗いて形を作る。 【白玉粉・団子粉】 水を加えて混ぜ、成形したらお湯で茹でる。 白玉粉と団子粉は調理法が同じなので代用することは可能です。 ただ、出来上がりの食感に違いがあります。 モチモチドーナツを作る場合、白玉粉でなければ モチモチ食感 を出すことはできません。 上新粉は調理法が異なるため、白玉粉や団子粉の代用はできません。 上新粉・白玉粉・団子粉・米粉の違い・まとめ 上新粉で作るお団子は、弾力があり歯応えがある 白玉粉で作るお団子は、柔らかくツルンとしている 団子粉で作るお団子は、コシが強くタレや餡が絡みやすい 米粉はうるち米ともち米で作られる粉の総称 上新粉だけはお団子の作り方に違いがある 上新粉や白玉粉、団子粉は混ぜて使えるが、混ぜる分量により食感に違いが出る 白玉粉と団子粉は調理方が同じため代用可 白玉粉や団子粉では上新粉の代用にならない 使う粉の種類によって、かなり食感などに違いが出てきます。 用途に合わせた米粉を使って、美味しいお団子を作ってみて下さいね! Sponsored Link
)」「 寒梅粉 」というのは、 もち米を蒸して薄いお餅にして、焼いてから粉末にしたもの のこと。 どちらも同じ作り方ですが、みじん粉は挽いたままのもの、寒梅粉はそれをふるいにかけて細かな粒子を集めたものです。 これらは既にでんぷんに火が通っているので、落雁などの加熱加工しないお菓子などに使われます。 落雁、あまり好きではないのですが、いつか使いこなせるようになりたいです。そのためには木枠が必要か……。 いつか、森林公園の木型屋さんでオーダーしたい。 米粉は奥が深い 単純に米粉と言っても、これだけの幅があるとは驚きです。 お米の種類や粒子の大きさで変わるのは想像に容易いですが、同じもち米を使って、蒸して干して挽いて、あるいは蒸して搗いて焼いて粉にしてふるう……という加工までして食感を変えているとは……。 ハマると奥が深すぎて、抜け出せなくなりそうな予感がします。 とりあえず、今私は製菓用米粉の美味しさにハマっている最中。まだまだ膝下を浸かった程度でしょうか。 この製菓用米粉でパンやシフォンケーキを焼いてみたところとても美味しかったので、それらのご紹介も後日させて頂きます。 ということで今回はここまで。 最後までお読みいただきありがとうございます。
」ということは誰しも覚えがありますよね。 大抵の場合は、他の材料で代用することが可能ですが、米粉は原料や製法により出来上がりの食感が変わってきてしまいます。 ですので、同じ米粉の中では、一番広く使える「白玉粉」を他の米粉の代用品としてお使いになることをおすすめします。
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