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News Food チョコレート新潮流! 体験型ショップ「グリーン ビーン・トゥ・バー チ... 2015. 11. 20 ビーン・トゥ・バー チョコレートは全11種類。1つのチョコレートが完成するまでに要する時間は、平均1ヶ月、長いものでは3カ月を越えるものもあるほど。 "ビーン・トゥ・バー チョコレート"をご存知ですか?
体験型ショップ「グリーン ビーン・トゥ・バー チ...
チョコレートって、こんな味だったんだ!そんな驚きを感じる大人のためのチョコレート。 中目黒にある「green bean to bar chocolate(グリーン ビーン トゥ バー チョコレート)」をご紹介します。 green bean to bar CHOCOLATEは、 カカオ豆からチョコレートになるまでの全行程を一貫して手作業で行う bean to barのチョコレート専門店です。 中目黒駅から徒歩10分という好立地にある「green bean to bar chocolate(グリーンビーントゥバーチョコレート)」。とってもおしゃれな外観です。 「green bean to bar chocolate」こだわりの"手作業"とは? カカオ豆本来の味や香りを活かすため、一つひとつ丁寧に作られたチョコレート。「green bean to bar chocolate(グリーンビーントゥバーチョコレート)」では、LABOと呼ばれる店舗の奥、ガラスの向こうでチョコレートを作る様子が見れるんです。 まず最初のこだわり。いろんな原産国の良いカカオを仕入れるところから始まります。ドッサリ~♪ Sorting(ソーティング)という選別作業によって美味しいチョコレートができていきます。まずは状態の良いカカオを選別し、砕いたカカオの大きさをそろえる選定をし、カカオの外皮の除去をしたあと、それでも残っている皮などを取り除くための選別、、、気が遠くなりそうな手作業ですね! greenはチョコレートを作る工程の中に"Sorting=選別" を3回入れています。 (1)状態の良いカカオ豆の選別 (2)クラッキングの後、豆の大きさを揃えるための選別 (3)ウィノウィングの後、ニブにまだ残っている皮とジャーム(胚芽)を1つずつ取り除く選別 この (3) の作業は、雑味のない滑らかなチョコレートに仕上げるための重要な作業です。私たちはこの作業を徹底的に行います。 1kgに1時間弱‼︎ ひとかけらの皮も胚芽も残しません。 今夜もその作業が続きます。 チョコレートが混ざっていきます~♪機械を外すタイミングも大切。 これは最終工程のモールディング(型へ流す作業)後。ここにたどり着くまで、カカオ豆を焙煎し、砕き、皮を除去し、すり潰し、他の材料と混ぜ・・・実に11工程もあるんです!
今まで知らなかったカカオの魅力を楽しめるブランドです。 Bean to Barチョコレートが買える愛知のお店 名古屋のBean to Barチョコレートショップ『CHOCOLATE CAFE CVORE』(チョコレートカフェ クオレ) 名古屋初のBean to Barチョコレートショップ『クオレ』は、「フルーティーなチョコレート」が持ち味。 マスカットや、オレンジ、ベリーなどのフルーツを思わせる、カカオ本来の「フルーツ感」を大切にチョコレートを作っています。 Bean to Barチョコレートの他にも、ボンボンショコラやチョコレートたっぷりのパウンドケーキ・パフェなど、魅力的なスイーツが並びます。 Bean to Barチョコレートが買える神奈川のお店 横浜・川崎のBean to Barチョコレートショップ『VANILLABEANS』(バニラビーンズ) 2000年、たった2坪のプレハブから横浜でスタートした『バニラビーンズ』 Bean to Barチョコレートだけでなく、「塩」「柚子」「キャラメル」など、多彩な板チョコレートが並びます。 そのラインナップは20種類から、多い時は30種類まで! あれもこれもと買いたくなってしまう、魅惑的なお店です。 鎌倉のBean to Barチョコレートショップ『Dandelion Chocolate』(ダンデライオンチョコレート) サンフランシスコ発のBean to Barチョコレートショップ『ダンデライオンチョコレート』 鎌倉の他に、東京、伊勢、京都にもお店を構えています。 詳しくはこちら お洒落で居心地のいいカフェが魅力のダンデライオンチョコレートですが、なんと鎌倉店ではモーニングがいただけます! 香り高いチョコレートで元気をチャージして、幸せな一日をスタートしてみませんか? Bean to Barチョコレートが買える広島のお店 尾道のBean to Barチョコレートショップ『USHIO CHOCOLATL』(ウシオチョコラトル) 本州から四国に渡る、しまなみ海道の玄関口、向島にお店を構える『ウシオチョコラトル』 瀬戸内海と島々を一望できる高台にショップを構えています。 突き抜けるように個性的なチョコレートの味と、これまた個性的なスタッフの皆さんのキャラクターが大人気。 休日にはお土産に、観光に、カフェ利用に、と、ひっきりなしにお客さんが訪れます。 友達の家感覚で何度でも遊びに行きたくなる楽しいお店です。 広島のBean to Barチョコレートショップ『Foo chocolaters』(フーチョコレーターズ) 尾道のウシオチョコラトルの姉妹店、『フーチョコレーターズ』 なんと広島空港内にチョコレートのファクトリーを構えています!