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2018/6/14 得する人損する人 煮魚のレシピ・作り方が得損で紹介!
6月14日の得する人損する人では 一流シェフの魚の女神が カレイの煮つけの 作り方を教えてくれましたので紹介します。 カレイの煮つけのレシピ 鍋を使わず泡で煮るようにするのがポイントです。 材料 カレイの切り身・・3切れ 酒・・200cc 砂糖・・大さじ3 しょうゆ・・90ml サラダ油・・30ml お酢・・大さじ1 新しょうが・・80g 作り方 ①フライパンにカレイの切り身を並べます。 ②酒を加えます。 魚の臭みを取って身を柔らかくしてくれます。 ③強火にかけてアクを取ります。 弱火で煮ると旨味が逃げてしまいます。 ④魚をひっくり返して砂糖を加えます。 魚の脂分を逃がさない効果があります。 ちなみにみりんはたんぱく質が固まるので使いません。 ⑤煮汁が透明になったら魚に火が通ったサインです。 ⑥しょうゆを3回に分けて加えます。 ⑦サラダ油を加えてとろみをつけます。 ⑧お酢を加えます。 魚の輪郭がはっきりとします。 ⑨新生姜の細切りをたくさん入れます。 これは臭み取りではなく食べるようです。 ⑩サッと煮たら完成です。 まとめ ぜひ参考にしたいと思います。 「得する人 損する人」 マガジンハウス 2018-03-29
2018/6/14 2021/6/17 得する人損する人 2018年6月14日放送の【得する人損する人】 魚の女神・ 銀座割烹智映 の北山シェフに、 カレイの煮付け を教わりました。 鍋を使わずフライパンで作ると、煮汁も少なくすみ、ふっくら仕上がります。 私も作ってみましたが、簡単に美味しくできました。 女神流、カレイの煮付けレシピ 作り方 カレイの切り身3切れを、よく水洗いする。 フライパンに、カレイ、酒200㎖、水200㎖を入れる。火は強火。アクはとる。 砂糖大さじ3を入れる。 醤油90㎖は3回に分けて入れる。 沸騰したら、サラダ油を30㎖入れて、とろみをつける。 酢大さじ1を入れる。 新生姜の千切り80gを入れる。臭み消しではなく、食べる生姜。 定番のコレは使わない! 煮魚を10分で！カレイの煮つけレシピ＆魚の女神流ふっくら3か条【得する人損する人】. 鍋は使わない フライパンで煮ると、煮汁も少なくすみます。 みりんは入れない タンパク質が固まり身がしまるので。 フタしない 魚の臭みは水溶性と揮発性。水溶性は水で洗います。 揮発性は蓋をしないで匂いを飛ばします。 落し蓋もしません。泡が落し蓋。 ポイント 酒は身を柔らかくするので先に入れる。調理酒よりも日本酒で。 弱火で煮ると旨味が逃げるので、火は強火。「煮魚は泡で煮る」 砂糖を入れるまでに、7~8割火を通っている。 砂糖は、魚の脂分を煮汁に逃がさない。 煮汁が透明になったら、魚に火が通ったサイン(砂糖を入れる前に火が通ってました)。 酢は魚の味の輪郭がはっきりする。 通常は煮詰めてとろみをつけるが、サラダ油で簡単に。 作ってみました カレイの煮付けを作ってみました。 手に入らなかったので、新生姜はなしで作りました。 カレイの切り身を水で洗った後、水と酒と一緒にフライパンに入れます。 強火にかけます。あくが出たらすくいます。 砂糖を大さじ3入れます。 醤油90㎖は3回に分けて入れます。 サラダ油30㎖も入れて、 最後にお酢大さじ1入れます。 出来上がり。 簡単にできました。 見た目の色が濃いですが、やっぱり味も濃い目です。 魚の女神の煮付けは、もっと汁が薄い色でした。 煮込み過ぎたかな? 新生姜なしだから? 切り身が2切だったから? 味はちょっと濃くなってしまいましたが、身はふっくらしていて、美味しかったです。 サラダ油を入れるのが1番びっくりしましたが、まったく油っぽさはありません。 お酢を入れましたが、酸味もありません。 美味しくて簡単だったので、また作ろうと思います。 以上、ふう @FuuNikki がお伝えしました。 最後までお読みいただきありがとうございます。 よかったらこちらもどうぞ。 得する人損する人、ステーキの焼き技で失敗なし!家庭料理をプロの味に
自分のストーブが火種になってしまうことだけは避けねば! !というこで新聞紙を使うのを止めました。絶対にダメ!というわけではないけど、火災の危険性があるということで、注意したいところです。 「紙は木からできている」そんなイメージがあってストーブで紙を燃やすのは当然OKと思っていました。紙の種類にもよるんですね。 さいごに ファイヤーサイド(Fireside) ドラゴン着火剤 1箱24個入り 630540 市販の着火剤も1箱1, 000円以下で買えます。しかし毎日使うとなると、なるべく無料で着火剤が手に入らないかな?と思うものですよね。 薪スト―バーのみなさんは色々工夫されているようですが、変なものを燃やして火事を出すよりは、市販の着火剤を使った方が着火の失敗もなく安心ですし、ストーブにも優しいです。 コメント
アウトドアでの焚き火、炭火、薪ストーブ等の火元管理で役立つ火掻き棒(ファイヤーフック)です。 全長が50?
どこのホームセンターにも必ずと言っていいほども置いてるので入手経路も簡単。 原材料は木くずと石油系(厳密には灯油)なので、有毒ガス等の発生はありません。 ただ開封するとしみ込んだ灯油が徐々に揮発してゆき、若干の匂いを伴いますので密閉保管したほうがよさそうです。 まとめ:着火剤は身体に害のないもの・環境にやさしいものを選ぼう いかがでしたか? 【着火剤の代用品 13選】新聞紙・サラダ油・ワセリンなど代替品＆自作品を紹介！. 人と薪ストーブにやさしい、そしてお財布にもやさしい着火剤達 、他のサイトで紹介してない商品もあったかと思います。 個人的におすすめなのはひまわりの会着火剤。コスパ重視なら文化たきつけってとこです。 最近は針葉樹の皮を着火剤代わりに使い始めました!コレもなかなかいいです↓ 最後に、アタイは着火剤を使うことは、恥ずかしいことではないと思ってます! 何度も失敗して炉内を煙で充満させるより、スムーズに焚き付けを成功させるほうが煙突にもやさしいですし。あ、決して着火剤なしで焚き付けできないから言ってるわけではありませんよ笑 焚き付けが苦手な方、、、 どんどん着火剤を使うべし! それでは良いストーブライフを!