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二度揚げとは、まず低めの温度(150℃前後)で揚げ、いったん取り出した後、油の温度を上げて(180℃前後)再度入れてあげる方法です。 揚げるという処理は、 食品に含まれる水分を油に置き換える 処理ということです。油の温度が高すぎると、 表面に適度な揚げ色がついても中心にはまだ火が通っていない といった状態になることがあります。 これを避けるため、最初は低めの温度で揚げ 一度取り出し予熱で中心まで火を通し 、 二度目は高温で揚げ表面をカリッとさせる のです。 特に、肉を柔らかく肉汁を保った状態にあげようとするなら、 コラーゲンの収縮を防ぐため、肉の中心温度を65℃付近まで にとどめることが大切です。 ちなみに、二度揚げでカリッとしない場合には、3回、4回と揚げなおすこともあります。 焼いた肉を休ませる理由 ここからは主観です 料理の新常識 には、 冷たい油に揚げだねを入れ、徐々に油の温度を上げる というテクニックが紹介されていました。 実際それでから揚げ作ってみたところ、かなりジューシーな揚げものになりました。 ただし、一回作ると油の温度が上がり、何回も連続して作れないという問題が発生します。 参考文献 NEW調理と理論 おいしさをつくる「熱」の科学
揚げ物 2021. 03.
とりの唐揚げはなぜ二度揚げするとからっとあがるのですか。 レシピ ・ 11, 178 閲覧 ・ xmlns="> 25 1人 が共感しています 唐揚げやトンカツのように中心まで厚みがあるものを揚げる時、完全に中まで火が通るまで加熱していると、表面は火が入りすぎで硬くなってしまいます。 それを防ぐために「二度揚げ」をします。中心がまだロゼぐらいの状態で一度上げておき、五分程度放置して、余熱で火を入れます。これを「ホールディング」といいます。 時間がたったところで、二度上げします。放置した事で、内部から衣に水分が滲みだしていますから、これをかりっとさせるためです。短時間ですばやく揚げないと意味が無いので、高めの温度で揚げます。温度が高いほど油の粘度が下がり、油切れがよくなるし、特に唐揚げなどは衣の強度を上げるために高めの温度で揚げることもあります。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント すっきりしました。ありがとうございました。 お礼日時: 2009/5/7 22:43 その他の回答(1件) 中にしっかり火を通すためには、低温で、 表面をパリッと仕上げるためには、高温で、 それぞれ揚げます。 また、油の切り方次第でも変わってきますよ。
と、考えてしまいますよね?
唐揚げは二度揚げでからっと美味しい! 大人も子供も大好きなおかずといえば、『唐揚げ』です!唐揚げは好きなおかずランキングを行えば、ベスト3にはかなりの高確率でランクインするほど、老若男女問わずに多くの人々に愛されているおかずです。じゅわっと溢れる肉汁のジューシーさと、カリッと揚げられた衣はご飯が無限に食べられそうな美味しさです。 そんな定番人気おかずである唐揚げは作り方が非常にシンプルなので失敗知らずな献立に思われがちですが、意外と火の温度や時間が難しく、「どうしてもカラッと揚げられない…」「べちゃっとしてしまう…」なんて悩みを抱えている方も少なくない様です。そんな時におすすめしたいのが、唐揚げの二度揚げです! 唐揚げを二度揚げする理由は?
揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。 一度目で材料の中までほぼ火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。 フライドポテトは、低温の油で、色づかない程度に、竹串がスッと通るまで揚げたら、いったん取り出し油をきる。食べる前に、高温の油でさっと色よく揚げる。ポテトチップスを揚げるときも、同様にするとよい。 骨つきのとり肉や一尾の魚のから揚げ、小魚を骨まで食べられるように揚げるときにも、二度揚げすると中までしっかり火が通り、外はカラッと仕上がる。 おすすめ読みもの(PR) ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
他の女性にちょっかいを出すのが好きな旦那様なのですね。 相手がその気ならあわよくばくらいは考えているでしょう。 3 この回答へのお礼 出会い系ではなさそうです。 ちょっかい程度ですめばいいのですが。 お礼日時:2007/03/27 10:26 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
質問日時: 2007/03/26 22:51 回答数: 9 件 以前、夫が知らない女性とメールのやり取りをしていたのを偶然、発見してしまいました。 夫に聞いたところ、ただの友達でメールがきたら返すし、暇な時(私がいない時)にたまに自分からもメールする程度の相手だとのことでした。 私にとってはすごくショックでどうしても嫌でした。 その私の気持ちを夫は理解してくれたようでその女性とメールのやり取りはしないと言って連絡も取れないようにしてくれました。 しかし、実は他にも違う女性とやり取りしてることを知りました。 さずがにこの時は散々もめて、夫は平謝りで、携帯電話の中の全ての女性の連絡先を削除してくれました。 この二件の出来事の間、散々お互い傷つけあってけんかばかりしてやっと落ちつき、やっと夫を信じれるようになったと思いきや、また発見してしまいました。 今度はまた違う私の知らない女性です。 メールの内容はしりません。 あれだけもめてお互い嫌な思いをしてやっと仲直りできたのに。 今までのやさしさが全てうそでてきとうな物のように思えてなりません。 現在の女性とはどんな関係なのかはわかりません。 このことを知ってから嫌な気持ちで、毎日もやもやしています。 今回もきちんと白黒はっきりさせたほうがいいのでしょうか? 夫はなぜ他の女性とのメールをやめてくれないのか。 -以前、夫が知らな- 浮気・不倫（恋愛相談） | 教えて!goo. 前回の時にあれだけ平謝りで約束してくれたのにまたやってるってことは今度こそは浮気の可能性が高いのでしょうか? なによりすっかり、夫のことが信じれなくなってしまいました。 夫の帰りが遅かったり、夫のメールが鳴るたびに嫌な気持ちになります。 No. 9 ベストアンサー 回答者: ates 回答日時: 2007/03/27 15:43 私も妻です。 同じ妻という立場でアドバイスさせていただきますね。 いろんな不安なことがあってメール等チェックしたくなることがあるというのは十分に理解できます。よほどのことだったんでしょう。 ですが、チェックしたところで何もいい方向にはむかいませんよ。 万一、離婚したいというお気持ちでの証拠集めならば大いにやってくださいとは思いますが。 文章から拝察するにあたっては夫のことを愛していらっしゃるように思えます。 長い人生を一緒に歩むわけですから、多少寛容になられては? 私は一切チェックしません。 自分がされたら嫌だし、メールくらいどうってことないと思ってるので。 いくら結婚してても、長い人生ですから自分だけに縛り付けようとは思ってません。多少のときめきなどを夫が自分以外に持つのは仕方の無いことだと思っています。 私は、浮気が有る無いより、まずは夫婦二人が一緒に居る時間を大切にして楽しく過ごすことがなによりだと思います。 見えない影を気にして怒った顔ばかり見せていたら うまくいくものも駄目になってしまいます。 家では、嘘をついてるな~とかんじても ばれてるよ。でも追求しないでやるよ。にやっという雰囲気で ここぞとばかりに懐の大きさをわからせてやります。 最初は大変かもしれませんが、自分に自信を持てるように 旦那さんとの生活を見直してみたらどうでしょう?
不倫はした方は軽い気持ちかもしれませんが、された方は心を傷つけられるものではないでしょうか。今回ママスタコミュニティに会社の新人女性と不倫をしている旦那さんについて悩むママから、投稿が寄せられまし... ※ 旦那が仕事先の女性にスイーツを渡している!浮気ではなさそうだけれど……。ママができることはあるのか 旦那さんについて、あるママから投稿がありました。 『旦那はトラック運転手で、40代のおじさんです。荷物を運ぶ先の会社の女性に、スイーツやドリンクなどをあげているみたい。自分の小遣いからだし大した... 参考トピ (by ママスタコミュニティ ) 他の女性とのラインやメール
「私の旦那、もしかしたら浮気をしているかも... 」と疑ってしまうといても立ってもいられず、浮気の証拠を探すと思います。 不倫を暴くために1番手っ取り早く確認できるのがコミュニケーションツールとして誰もが使っている LINE(ライン) です。 LINEのやりとりの内容やスタンプ、トークの頻度などでその女性との距離感が一目でわかります。LINEだけじゃ浮気とは言えないと悠長なことは言っていられません。 スマートフォンを利用しているほとんどの人が使っているアプリ LINE 。既読かどうかもわかるリアルタイムなやりとりができる便利さから、家族・友人はもちろん、会社でも仕事の情報共有ツールとして取り入れているケースは非常に多くなっています。 そんなLINEの中にもし、旦那と 知らない女性 とのトークを見つけてしまったらどうしますか?