寒 干し 大根 レシピ |😒 切り干し大根の作り方を伝授!干し方のコツや人気の活用レシピも! 😜 」 という情報が流れてきました。 今年も是非送って欲しいです。
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毎年、取り寄せて漬けています母より教えてもらった漬け方が好評で親しい仲間に配って食べてもらってますが「美味しい! 大根のとろっとした食感がたまりません。
塩と糠だけで漬けたたくあんは今はどこにも売っておりません。
関東ではまだつかりきらないのの字、つの字の干し大根に残るピリピリした辛みが残るくらいも美味しいです。
💅 近づいたら、で告知されると思いますので、check it up!
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カリカリの食感をお楽しみください。寒干し大根を甘酢漬けにして、さっぱりヘルシーに食べられる一品です。
材料( 4人分 )
寒干し大根 30g
合わせ酢 大さじ3
鷹の爪 少々
作り方
寒干し大根を熱湯でさっと洗い水気を拭き取る。
薄く切り、容器に入れヒタヒタになるまで合わせ酢をそそぐ。
お好みで鷹の爪を加える。漬けて3日目頃からおいしくいただけます。
黒酢の福山酢(ヤマシゲ)鹿児島福山町で二百年続く黒酢醸造所
寒干大根の漬け物 By ユウタロン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
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きょうの料理レシピ
干して甘みを増した大根でつくる、冬の保存食。柚子(ゆず)を輪切りの干し大根で巻いて漬けた「柚子巻き大根」としてもおいしいですよ!
干し大根の漬け方♪おいしい寒漬け♡ By まなみてゃん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
Description
保存食のほし大根を使ってみました。 漬物ばんざい! 作り方
1
今回使った大根は、カピカピになるまで干したもの。 生でも美味しいから、半干しくらいでも美味しいはず〜
2
水につけて戻す。 結構色が抜けました。 戻るまで毎日朝晩、水を変える。
3
戻ったら、水気を軽く拭ってから塩をまぶす。 私は小さじ1弱位にしました。
4
ぬか床へ漬け込む。1日半後に取り出して、ちょうど良い感じでした。
コツ・ポイント
写真を撮り忘れたので、1の大根と、その他の大根とはモノが違います。 皿に乗ってる写真は、3の写真の半分の量です。 食感がたくあんで、味はぬか漬け。 水分が少ないので、肌寒い季節にはちょうどいいかも。結構ハマります。
このレシピの生い立ち
一人暮らしなのですが、冬に大根をたくさんもらって消費できないので、数本干しておきました。(たくあんを作るほどの量ではない) 最近、糠床を作ったので、ぬか漬けにしたら美味しいんでないかと。
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寒 干し 大根 レシピ |😒 切り干し大根の作り方を伝授！干し方のコツや人気の活用レシピも！
大根を水洗いします。
葉っぱの方も洗います。
※大根葉が大きいと洗いにくいので、2. を先にやってもいい。 2. 寒干大根の漬け物 by ユウタロン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 大根葉を大根の付け根を少しつけて切ります。
※こうすると干すときに大根葉がバラバラにならず干しやすいと思います。 3. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 紐で大根を結びます。
✓ ポイント
紐の結び方は、いわゆる クローブ・ヒッチ(インクノット、マスト結び) です。
結び方がわからない方はこちらを参照。
5. 物干し竿に吊るして大根を干します。天日干しで10日~2週間位です。大根葉も一緒に干しておきます。
大根葉は紙の上に置いておきました。1-2日たったらかなり小さくなるので、100均の干し編みに移動しました。
干し具合の判断基準は、たくあんを保存したい期間によって変わります。
夏まで漬けっぱなしで長期保存したいのであれば、「つ」の字に曲がるくらいまで干します。3月までに食べきる予定(食べ切れなければ冷凍)なら「く」の字でOK。
わたしは3月までに食べきる予定なので「く」の字まで干します。 【5】経過
1週間後
干す前に比べれたらかなり水分が抜けてきて、大きさも2まわりくらい小さくなっています。
大根の両端を持って曲げてみるが、少ししなる程度でこれ以上は曲がららない。まだまだ干す必要がありそうです。
大根葉の方は十分干されている。ここで干し終えてもいいが、わざわざしまうのも面倒なのでそのまま放置しました。
2週間後
あれだけ大きかった大根がここまで小さくなりました。大根と大根の間の紐の長さを見れば一目瞭然です。
大根の両端を持って曲げてみると、だいたい「く」の字に曲がります。もともと小さかった大根は「つ」の字に近いくらい。もともと太かった大根は「く」まで曲がらないかもしれません。大根によってばらつきがありましたが、これで十分と判断しました。
干し大根完成です! ソライロノート
今回練馬大根は手に入りませんでしたので青首大根を使いました。葉っぱ付き大根もあちこち探し回ってようやく「伊豆村の駅」でみつけました。直売所などが手に入りやすいですが、結局は出荷される農家さん、業者さん次第のようです。
「細長い大根の方が漬けやすい」ということは大根を購入してから知ったことだったので、太めの大根ばかり使ってしまいました。
その影響は少しありました。やはり太いところは最後まで水分が抜けにくく、根っこの細くなっている方ばかりが水分が抜けてしまい、干し具合に差ができてしまいました。細長い大根であれば、もう少し均一に干すことができたかなぁと思います。
続きはこちら。
(2)干し大根を漬ける
たくあんづくりは毎年試行錯誤してます。初めてのたくあん作りはこちら。
>> 初めてのたくあん作り【仕込み編】
>> 初めてのたくあん作りの感想【完成編】
たくあん以外にも、大根を使った即席甘酢漬けはいかが?
材料(4人分)
大根
1/3本
塩麹
1カップ
作り方
1
大根は皮をむき縦半分にカットして1日天日に干す。
2
干した大根を軽くあらって塩麹につける。(1日以上~2日)
3
そのままでも美味しいですが塩分が気になる場合は洗いお好みの形に切って完成。
きっかけ
おいしく~
おいしくなるコツ
天日干しする。
レシピID:1400004712
公開日:2012/11/01
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料理名
漬物
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すずらん29
2013/02/03 06:23
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