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2021. 01. 29 スーパーマーケットの調味料売り場に行くとお酢がずらっと並んでいて、どれを選んだらいいのか迷った経験はありませんか? 種類や特徴について、知らない人も多いかもしれません。そこで、「お酢のキホン」第二回目は、酸っぱいだけではない、お酢の魅力をお酢健マスコットの「すーちゃん」と一緒にお伝えします。 お酢の味わいと風味はさまざま ひと口に「お酢」といっても、その味わいはさまざま。単に酸っぱいだけではないのです! リンゴ 酢 普通 の観光. 酸味が「やわらか」だったり「キリッと」していたり。また、「深み」があったり「すっきりと」していたり。風味は主原料や熟成期間によっても異なります。まずは主なお酢の味を見てみましょう。 お酢の味わい・風味MAP すーちゃん お酢ごとにそれぞれ味がちがうんで酢〜! 穀物酢や米酢は和食に欠かせないお酢です。そして、りんご酢やワインビネガーが最もすっきりとしてきりっとした酸味、バルサミコ酢が深みがあってやわらかい味を持っています。どれも欧米でメジャーなお酢ですが、国内でもよく使われています。 調理の際は、いつも使っているお酢を基準として、もう少しすっきりとした味にしたい、深い味わいにしたいなど、自分好みの味に合わせてお酢を選ぶのもおすすめ。お酢の味の違いがわかると、料理に活用しやすくなります。 また、自分好みのお酢を探す参考にもなりますね。それではこの後は、お酢の種類別にじっくり解説していきます。 家庭用のお酢は、ほとんどが「醸造酢」! まずはお酢のラベルを見てましょう。そこに「醸造酢」「穀物酢」などの表示がありませんか?実は、この商品ラベルの表示は、消費者庁「食品表示基準」により定められています。お酢の正式名称は「食酢」。 お酢は大きく「醸造酢」と「合成酢」に分けられますが、家庭で使われるお酢 は醸造酢が主流です。ちなみに醸造酢とは、穀類、果実、野菜、はちみつ、アルコール、砂糖などを原料に、酢酸発酵させた液体調味料のこと。そして、氷酢酸または酢酸を使用していないものを指します。「酢酸発酵」というと難しそうですが、酢酸菌のチカラで発酵させた調味料なんです。いわば発酵食品。 お酢はみそやしょうゆと同じ発酵食品なんで酢~! <1>「穀物酢」は"これさえあれば"の万能選手 次に「醸造酢」を大きく2つに分けると、何と何に分けられると思いますか?そう。「穀物酢」と「果実酢」です。穀物酢は、原材料として1種または2種以上の穀類を使用し、その使用総量が醸造酢1リットルにつき40g以上のものと定義されています。要は、穀類を主原料としているお酢のことですね。 穀物酢は、きりっとした酸味とすっきりとした口当たりで、クセがないのが特徴。幅広い料理に大活躍してくれるお酢です。まず、1本お酢を選ぶならば、穀物酢がいいでしょう。 すっきりした酸味が特徴で酢〜!
■お話を伺ったのは…… 浅野まみこさん 管理栄養士。総合病院、女性クリニック、企業カウンセリングにおいて栄養相談を行う。現在は食育活動やレシピ開発、食のコンサルティングをなど多方面で活躍中。メディアや雑誌にも多数出演。『血糖値は食べて下げる寝て下げる』(共著、アスコム)など著書多数。 株式会社エビータ ■Instagram @asanogohans ■Twitter @eiyoushi_mam ■ Blog ※記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がCOSMOPOLITANに還元されることがあります。 This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at
原料によって味も香りもいろいろな種類がある酢。 それぞれ味や香りを効かせて素材と組み合わせれば、おいしさの世界を広げてくれます。 酢の「組み合わせる力」で新しいメニューに挑戦してみてください。 味も香りもいろいろのお酢でおいしさの世界を広げる 例えば、米酢はお米独特の甘さやうまみが生きたまろやかな味わい、りんご酢はリンゴのあの爽やかな香りが特徴です。原料によって味も香りもいろいろな種類のあるお酢。それぞれの特徴をよく知って、ふさわしい使い方をすれば、よりいっそう個性を発揮して、いつものお料理をもっとおいしくしたり、新しい味わいに出会うことができます。 味、おいしい。「組み合わせる力」一覧 種類いろいろなお酢、何が違うの?使い分けのポイントを紹介 こってり料理にはお酢をプラス。その理由とは? お酢の力をかりれば、おいしい減塩料理に!
<4>「りんご酢」はドリンクやデザートに最適 りんご、ぶどうなど、果物を使ったお酢を見たことはありませんか? これらは「果実酢」に分類されます。醸造酢のうち、原材料として1種または2種以上の果実を使用したもの。その使用総量が醸造酢1リットルにつき果実の搾汁として300g以上のものを指します。ひとことでいえば、果物を主原料としたお酢です。代表的な果実酢に「りんご酢」があります。 ちなみに、果実酢のうち、りんごの搾汁が果実酢1リットルにつき300g以上のものが「りんご酢」、ぶどうの搾汁が果実酢1リットルにつき300g以上のものが「ぶどう酢」と定義されています。 水や炭酸、フルーツジュースと割って飲んだり、デザートの材料として使ったりと、穀物酢とはひと味違った楽しみ方がができます。 りんご酢の仲間には、海外のアップルビネガーや、シードル(りんご酒)から作るシードルビネガーがあります。 フルーティでさわやかな香りと酸味は、果物との相性バツグンで酢〜! 種類いろいろなお酢、何が違うの？使い分けのポイントを紹介：酢の力│ミツカングループ企業サイト. <5>コクの「バルサミコ酢」、キレの「ワインビネガー」 ぶどう酢の仲間「バルサミコ酢」「ワインビネガー」も忘れてはいけません。バルサミコ酢はブドウを原料にした⽢酸っぱい調味料。イタリアのエミリア・ロマーニャ州のモデナまたはレッジョ・エミリアで作られたイタリア原産の伝統的なお酢です。 サラダにかけたり、デザートに用いられたり、イタリア料理には欠かせません。 そして、主に熟成期間によって味にも価格にも違いがあります。⻑い年⽉をかけて熟成させたトラディツィオナーレは、とろりとして芳醇な香りと濃厚な味が特徴で、デザートにそのままかけたりします。一方熟成期間が短いものは、さらりとして酸味があり、ドレッシングなどに向きます。バルサミコ酢を購入する際には、D. O. P又はI. G. P(※)という2種類のシールが貼られた商品を選ぶとよいでしょう。 一方、ワインビネガーは、ぶどうからつくられるワインを主原料としたお酢。白ワインからつくられるものを白ワインビネガー、赤ワインからつくられるものを赤ワインビネガーと呼びます。香り高いフルーティーな香りと、キレのある酸味が特徴。 フランス、イタリアなど欧州でよく使われていて、ドレッシングの材料としてはもちろん料理の隠し味に使われています。 国内で製造されたワインビネガーは酸度5%が一般的ですが、輸入ワインビネガーの酸度は6%が一般的です。 煮詰めたぶどうの香りがたまらないんで酢〜!
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