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塩を取るなら、健康のことを考えて天然塩がいいですよね。 そこで、気になるのが伯方の塩。 伯方の塩って天然塩なのでしょうか? パッケージを見ても、天然塩とは書いてありません。 それどころかメキシコ産と書いてあります。 日本の塩だと思っていたのに、騙された感じ! 天然塩かどうかも怪しく感じてきませんか? そこで、この記事では伯方の塩が天然塩なのか、そうではないのか説明させていただきます。 この記事を読めば、伯方の塩や、その他の塩も天然塩かどうか見分けれるようになりますよ。 目次 伯方の塩って天然塩?精製塩? さっそくですが、伯方の塩は天然塩ではありません。 精製塩でもありません。 答えは、再製加工塩です。 再製加工塩とは、「天日海塩」に「にがり」を後から追加して作られた塩です。 伯方の塩の原材料を見ると次のように書かれています 【原材料名】天日海塩 海水 海水が「にがり」にあたります。 ですから、再製加工塩なのです。 ただ、通常の再製加工塩は天日海塩に粗製海水塩化マグネシウムを入れて作ります。 これって体に悪そうですよね。 いっぽう、伯方の塩は再製加工塩とはいえ自然のものを使っているので、体に優しい塩なのです。 天然塩とは? では天然塩とは何でしょうか? 「塩の話」重要なのは〇〇。体にいい塩・悪い塩、パッケージに騙されるな！（コメント欄もお読みください） - YouTube. その名の通り天然の塩です。 海塩 岩塩 湖塩 以上が天然塩ですが、 熱を加えていないということから、 天日海塩も天然塩と言えます。 天日海塩とは、海水のみを使って塩田で作られる塩です。 加熱処理を行わず、日光や風などの自然の力で乾燥させて作られた塩です。 伯方の塩はメキシコ産? 伯方の塩のパッケージを見ると 天日塩(メキシコまたはオーストラリア) と書かれています。 これは、メキシコやオーストラリアの塩田で作られた、 天然塩(天日塩)を使っているということです。 じゃあ伯方の塩はメキシコ産なの?と思われるでしょうが、違います。 伯方の塩は、まずメキシコ産の天日塩を輸入します。 そして工場で一度、海水につけて溶かし、砂や汚れを洗い流します。 そして加熱処理して再び塩にします。 つまり製造は日本ということです。 例えるなら、海外の小麦粉を使ってパンを作っても国産ですよね? それと同じです。 瀬戸のほんじおは天然塩? 「伯方の塩」とともに有名な「瀬戸のほんじお」 こちらは天然塩なのでしょうか? それとも再製加工塩? 答えは、極めて精製塩に近い再製加工塩です。 「瀬戸のほんじお」は精製した塩にミネラルを添加しています。 成分表だけ見ると、ミネラルを多く含んでいますので、一見、天然塩?と思われがちですが、 工程を見ると 【工程】イオン膜 立釜 高温焼成 と書いてあります。 イオン膜と書いてあれば、間違いなく塩を精製しています。 ですから「瀬戸のほんじお」は精製塩!と言いたいですが 再製加工塩です。 では精製塩とは何でしょう?
はい。できます。塩に含まれるミネラルには、それぞれ異なる味わいがあります。 例えば、マグネシウムが多ければ苦味が、カルシウムが多ければ甘みを感じる塩になります。 大まかに分類すると、 ナトリウム: 単純なしょっぱさ マグネシウム: 苦味、うまみ、コク カリウム: 酸味、鉱石的な冷たさ、キレの良さ カルシウム: 単体では無味だが、相対的に甘み その他のミネラル: 雑味 となります。 塩が体に与える効果について ―― 「日本人には塩が足りていない」または「健康のためには減塩を心がけるべき」という話を聞きます。自分はどうすればよいのか判断する基準はありますか? 伯方の塩って天然塩？それとも精製塩？見分けるポイントは？ | 暮らしのヒント. 取りすぎてもダメだし、取らなさ過ぎてもダメだと思います。 ただし、今の過剰に減塩しましょうという傾向はおかしいと思っています。 何故なら、体の中に適度な塩分がないと各種の機能が正常に働かないからです。 大事なのは、自分の舌に聞くことだと思います。 体に塩分が足りてる時は、しょっぱく感じるんです。例えば体液と同じ生理食塩水をなどを舐めると。 でも、体に塩分が足りてない時は、生理食塩水が甘かったり無味に感じるんです。 分りやすい判断方法としては、朝ごはんを食べる前に、0.9%の濃度の塩水を飲んでみて、しょっぱくて飲めないと感じるならば、体内に塩分が多い状態なので、その日は少し塩を控えたり、ナトリウムを排出する働きを持つカリウムを多く含む食品を多めに食べるなどする。 逆に甘く感じたり味を感じなかった場合は塩分が足りていないので、少し多めに摂る、という感じです。 腎臓が正常に働いていれば、人間は塩を溜めておく機能がないので、3日くらいかけて排出されていきます。 ▲塩は適切な量を摂取することが大切ですね ―― 精製塩ではなく、自然塩を選んだほうが、健康の為によいのでしょうか? 誤解している人も多いのですが、実は「精製塩」というのは商品名なのです。 そしてなにを以て「自然塩」と呼ぶのかについては定義がありません。 「精製塩」と「自然塩」。その分け方自体が間違っています。 ちなみに「精製塩」とは、メキシコ産の完全天日塩に炭酸マグネシウムを添加したもので、ナトリウムの構成比は99. 5%以上です。 「精製塩」はナトリウム純度が高いから、身体に良くないと思われている方が多いようですが、いわゆる「自然塩」と言われている塩でも、99.
| お食事ウェブマガジン「グルメノート」 料理の味付けに欠かすことのできない塩ですが、パッケージに賞味期限の記載がないことはご存知でしょうか? 塩には賞味期限がないと言われていて長期保存が可能な調味料なのです。しかしせっかく長期保存が可能でも、保管状態に気を付けないと最後まで上手く使い切ることができないという事態になりかねません。そこで今回は塩に賞味期限がない理 食卓塩など塩の選び方の参考にしてみては? 食卓塩は塩化ナトリウムや他の原料を加えた精製塩である事が分かりました。自然塩と比べると栄養成分は劣ります。しかし、栄養成分は少なくても旨味成分が入っています。出来上がった料理の味の調整やサラダや漬物にかけるなど使い方は色々あります。 種類も色々あるので自分に合った選び方をする事も出来るのもいいですね。選び方や使い方次第で、塩は私達の体にメリットもデメリットももたらします。上手な塩の選び方使い方をしましょう。この記事が食卓塩や食塩、自然塩など塩の選び方の参考になれば幸いです。 藻塩と普通の塩の違いとは?使い方や味/成分も紹介! 食卓塩と食塩の違い！成分に害があるって本当？ | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 藻塩という塩を知っていますか?藻塩の名が示すとおり、海藻を使って作られた塩だというのです。藻塩はその作り方を裏付けるように、うっすらと茶色く色付いていることが多いのが特徴です。ではこの藻塩は普通の塩と比べて、味や成分にも違いがあるのでしょうか。藻塩と普通の塩にどんな違いがあるのかから、その違いがもたらす効果効能を始め、 美味しい塩のおすすめランキング!種類と人気の商品も調査! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 みなさんはどのような種類の塩を使っていますか?美味しい塩のおすすめはあるでしょうか?塩はどのような種類でも同じで違いなんてあるの?と思う方もいるかもしれません。また、美味しい塩を使う際に気になるのは、料理の塩分濃度も気になってくることでしょう。今回は、おすすめの美味しい塩の種類をランキングで紹介します。美味しい塩でも塩
「塩分の功罪ー3塩分と高血圧との関係」では、随分と恐ろしいことを書きましたが、様々な病気は 塩 のせいだけではありません。関係している!ということで、塩の摂取の仕方、精製を徹底してほぼ塩化ナトリウムという化学物質にしてしまう人の行為、目先の自分の欲望を満たすために塩分を過剰に摂取する行為等が関係しているのではないでしょうか? いろんな加工食品を購入して食べていると、それらに含まれている塩分を知らぬうちに摂取しているということもあります。(加工食品に含まれる塩分は精製されたナトリウム。) 〇寒さとの関係 「寒い地方は塩分摂取量が多いから高血圧も多い。」と"塩分の功罪ー2体の塩分濃度調節機能"で書きましたが、確かにそれも一つの事実ですが、要因は他にもあります。 ・厳しい寒さは、血管を収縮させて血圧を上昇させます。 ・雪で閉ざされる冬は運動もできない。除雪作業はしていたでしょうが、ほぼ同じ姿勢での作業です。 ・冬期間の新鮮な野菜不足。 むしろ、保存食の塩辛い漬物を食べたりして塩分を摂りこみ体を温めていたから、体の冷えからくる病気を防いでいたという説もあります。 〇お塩の簡単な歴史 明治維新後、塩専売制度が1905年(明治38年)に創設されて以来、国の塩の需給と価格の安定に寄与してきました。それもようやく1997年(平成9年)に行政改革・規制緩和の高まりの中で廃止され、5年後の2002年(平成14年)に完全自由化となりました。 1960年頃まで塩田(入浜式塩田⇒流下式塩田)がありました。私が育った所にもありましたから懐かしい! 効率的に多くの塩を作るため、海水を煮詰める「立釜」「海水直煮製塩」方式がとられました。 大きな転換期は、1971年(昭和46年)の塩業近代化臨時措置法の制定です。「イオン交換膜法」というイオン交換膜と電気エネルギーを利用してかん水を採り、真空式蒸発缶(しんくうしきじょうはつかん)で煮つめる方法による工業的な製法がとられたことです。塩田が完全に姿を消していきます。製塩の近代化?精製塩の誕生でしょうか? この時、松山市在住の有志が 自然塩存続運動 を起こしたそうです。 私は、伯方塩業とは何の関係ありませんが、興味を持ちましたので、一つの例として少し紹介しましょう。 1 食物は自然に近い方が良い。化学薬品を使い、化学薬品のように純化された過精製のイオン塩を食用に強制する必然性は全くない。人畜への安全性も確かめられていない状態で世界に先駆けて急ぐ必要はない。 2 生命維持に関する基本食料の選択の自由を奪うのは基本的人権の侵害である。 運動の結果、生産上の制約はありましたが、1973(昭和48)年6 月、塩専売公社より自由販売塩として製造を託されました。 これが現在の「伯方の塩」です。 ー以上 会社のサイトから抜粋ー 上記のような考え方で、信念を持ってこだわって製塩を続けてきたことを知り感動しました。 現在販売されているのは、「伯方の塩」ですね。 〇自然塩 伯方の塩 「塩専売法」の廃止により海水からの直接製塩が認められ、完全自由化により原料塩の産地を選択できるようになったようですが、この会社は現在もメキシコ(ゲレロネグロでは世界遺産にも登録されているほど清浄な湾の海水)またはオーストラリア(プライスでは南極海につながる海水)の天日塩田塩を日本の海水に溶かして、ろ過した後のきれいな塩水を原料にしているそうです。 理由は?
※今回参考にしたのは、 公益財団法人 塩事業センター さんと 日本海 水さん、塩百科さんのWebページと、食用塩の表示に関する公正競争規約および施行規則です。 にほんブログ村 *1: 食用塩の表示に関する規定では、「自然」や「天然」を自然塩・天然塩などと塩を直接修飾する表現として使ってはいけないというルールがあるようです
青山: 最初は、お塩で食べ物の味がこんなに変わるなんてすごい!という所から興味を持ちました。 なぜ変わるのか、なぜ1つ1つの塩はこんなに違うのかということを調べていくうち、オタク心に火がついて、深みにハマっていきました。 エクセルでデータベースを作り、ミネラルの値を記録して味の傾向を分析したりもしました。 なにより、塩の生産者に良い意味で変わっていて面白い方が多かったのです。 大して儲かるわけでもないのに、あえて塩づくりに携わろうとしている人たちのバックストーリーもとても魅力的でした。 最近になり塩業界にも若い人達が入ってくるようになり、各地で個性的な塩をつくっています。若い人が入ってきてくれることで、市場も活性化しているように感じます。 ▲塩について語る青山さん 塩の役割と選び方とは ―― 塩には食材に塩味をつける以外にどんな役割があるのでしょうか? 動物は塩がないと生命維持ができません。海で生まれた私たちの祖先は、海水を体内に閉じ込めることで陸上での生活を可能にしました。 たとえば、赤ちゃんが育つ羊水は、太古の海水とほぼ同じミネラルのバランスです。 塩が新陳代謝の基礎機能を担う、浸透圧のバランスを保つ、神経伝達を円滑にする、消化吸収を助ける、熱を発生させるなど、体内で様々な働きをしています。 調理上の役割ですと、旨味の強調作用というのが大きいと思います。 旨味にほんの少しの塩を加えることで、旨さをキリッと引き立たせることができます。 かつお出汁で試すと分かりやすいですよ。かつお出汁でとっただけの出汁も十分美味しいですが、そこに塩をちょっとだけ入れると、きりっと輪郭がはっきり際立った旨さになります。 通常の出し汁と、0. 4パーセントくらいの濃度で塩を入れたものを飲み比べてもらうとその違いに驚くと思います。 もう一つは浸透脱水(しんとうだっすい)。食べ物の水を吸い出してくれる働きです。キュウリの塩もみが分かりやすい例ですね。 他にも食材の腐敗を防ぎ保存性を高めたり、タンパク質の凝固させたり溶解させる作用もあります。 ▲塩の役割をお話いただきました ―― 自分の生活に合ったお塩はどう選んだら良いのでしょうか? 一人の人の中でも、その日の活動によって必要とされる塩の量も質も変わるので、一概に「あなたにはこの塩が良い」とは言えません。 たとえばイライラしている時は本能的にマグネシウムを欲するので、にがりを多く含んだ塩が欲しくなったりします。 脂っこいものを食べる時は、しょっぱさの強い塩(ナトリウム構成比の高い塩)が欲しくなったりします。 特徴の違う塩をいくつか持っておいて、場面によって使い分けるのがおすすめです。 ―― 自分と家族、それぞれにあったお塩の量は、どう調整すればよいのでしょうか?
不確実性が増す時代に最強の武器となる「感性」 不確実性を増す今、個々人のセンスが問われるようになっています。どうすれば今からセンスを磨くことができるのでしょうか? (写真:taa/PIXTA) 最近、ビジネスの現場では「感覚」や「センス」の重要性が説かれることが増えています。不確実性を増す今、従来の知識や手法では対応できない場面が多く、個々人のセンスが問われるようになっているからです。とはいえセンスや感覚は先天的なものであり、今から鍛えるのは難しい印象も……。 「それは誤解です。脳のある部分を鍛えれば、今からでもセンス・アップは可能です」と言うのは、脳内科医の加藤俊徳氏です。センスと脳の関係とは? どうすればセンスを磨くことができるのか?
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