キノコを採って&撮って30年!マッシュ柳澤の知れば知るほど深みにハマる野生菌ワールドへようこそ! 雨上がりの日差しが透ける、梅の小枝に生えたキクラゲ。
妙にキクラゲが好きだ。コリコリした歯ざわりとニュルンとした舌触り、ツルンとした喉越し。メインの食材にはならないキクラゲだけども、特別な風味が無く、ほとんど味も香りも無いからこそ、どんな料理にも合う名脇役だ。
キクラゲの旬は梅雨時。たっぷり雨を吸い込んで、肉厚でプルプルの野生のキクラゲは、販売されている乾燥品を戻したものとは一線を画す美味さがある。
ジメジメして鬱陶しい季節だが、悪いことばかりではない。雨の多いこの時期は、秋雨前線の頃とならんで、枯れ木や倒木に生えるキノコが最も活発に活動する季節だ。キクラゲも梅雨時に旬を迎えるキノコ、木材腐朽菌の一つだ。
実はキクラゲや近縁のアラゲキクラゲは、春から秋まで、ほぼ一年中生えているが、雨の少ない乾燥した時期は、小さく硬く縮こまり、キノコというよりは、まるでコケ(地衣類)のような見た目になっている。
しかし、雨が降って十分水分を吸収すると、もとの新鮮でプリプリしたキクラゲに戻る。これは、スーパーなどで販売されている乾燥キクラゲと同じ。
天然のキクラゲも天日乾燥をすれば、長期保存が可能だ。
冬(11月撮影)、乾燥して固く縮んだアラゲキクラゲ。しっかり木に固着していて、採取し辛い。水に浸すともとに戻るが、乾燥前の鮮度が悪いと美味くはない。
キクラゲ採りの狙い目はどんな森?
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昼も作って夜も作って…とレパートリーがなくなってきました。子供が食べるとなると栄養バランスも気になるところです。 参考にしたいのでたくさんのアイデア教えてください、 料理、食材 ゴーヤってチャンプルー以外にどう食べたらいいですか?苦味は好きです。 料理、食材 唐揚げ ハンバーグ 野菜炒め 鯖の味噌煮 生姜焼き 好きな順に並べてください。 料理、食材 子供の好きな夕飯献立ばかり作るのは甘やかしていることになりますか? 好きなものばかりと言っても肉ばかりとか揚げ物ばかりでなく、オクラが好きとかナスが好きとかヘルシーなものが割と好きなのでそういうのを一品から三品くらい入れる感じです。 料理、食材 もっと見る