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⇒ くわいの食べ方、おせち用切り方は?下処理や保存方法もご紹介! 時短の塩抜きの方法は? 数の子の塩抜きは時間がかかり、 一晩漬けるのが当たり前 と思っている方も多いですよね。 ただ、お正月に塩抜きするのを忘れた!なんてことになったら大変。そんな時に役立つ3つの方法を紹介します。 数の子の塩抜きを早くする3つの方法 1.数の子を2,3㎝の大きさにカットして塩水に接触する面積を増やしてから、塩抜きをします。 2.数の子をボールに入れて、1時間ほど流水にさらします。水は少量で鉛筆の太さほど、太すぎると数の子が水圧でくずれてしまうので気をつけます。 3.40度のぬるま湯に塩水を1%入れて塩抜きをします。 どれも、比較的簡単ですよね。ただ、 1⃣と3⃣の場合、塩抜きをしていくうちに、塩水の塩分がどんどん濃くなっていくので、様子をみて水を頻繁に変える必要 があります。 また、3⃣のぬるま湯につけて塩抜きする方法は、塩分を抜くだけでなく、 数の子のまわりについている薄皮を早くとるのにも役立ちます 。そもそも塩抜きに時間がかかるのは、この薄皮があるためだそうで、皮が早くむけることで、塩分が塩水に出てきやすくなり、時間も短縮できるのです。 数の子をおいしく仕上げる方法は? 数の子の塩抜きで、料理の味が決まる！ポイントは薄い塩水と時間 | ガラガラガラ.com. せっかくですから、どのように塩抜きをすれば、おいしい数の子ができるのかも知りたいですよね?
先程の塩抜きの仕方で、途中で塩水を交換するとご紹介しました。 実は特に塩水を交換しなくても、そのまま放置しておけば塩抜きはできるのですが、やっぱり途中で塩水は新しいものに変えた方がうまくいきます。 なぜか? これも例の『浸透圧』によるものです。 塩数の子を塩水に浸していると、数の子の塩分が外に出てきますので塩水の塩分濃度が濃くなっていきます。 浸けている水の塩分が濃くなる、すなわち数の子自体の塩分濃度と近くなれば塩が抜けるスピードが落ちます。 数の子を塩水に浸けてから時間が経つにつれ、塩が抜けにくくなるという事です。 途中で塩水を交換すると塩抜きがうまくいくのは、塩が抜ける事によって徐々に落ちていく塩水の塩抜きの力を回復させる為なのです。 数の子の塩抜きに米のとぎ汁を使う方法って?
材料(数名人分) 塩数の子 500g 塩 小さじ4 水(20℃以下) 3リットル 作り方 1 3リットルの水に食塩(小さじ2)を溶かし数の子を浸す(約4~6時間) 2 数の子の表面の薄皮を綺麗に取り除き①と同じ濃度の塩水に取替え浸す(6~8時間) 3 数の子を水から引き上げ水気を切って完成です きっかけ 数の子を美味しく食べて頂くための方法を簡単のまとめてみました おいしくなるコツ 塩を抜きすぎると苦味がでたり味がボケるので塩分を抜きすぎた場合は薄い塩水に1~2時間ほど浸して下さい 水温は20℃以下で レシピID:1670007208 公開日:2012/03/15 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ その他のさかな全般 料理名 塩抜き数の子 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 6 件 つくったよレポート(6件) aya★ 2021/01/14 15:42 ++めい++ 2020/12/30 16:11 かずきちSP 2020/02/22 17:24 なな0755 2016/01/01 13:17 おすすめの公式レシピ PR その他のさかな全般の人気ランキング 位 白身魚のムニエル 太刀魚のバター醤油ソテー ストウブDe〜鰻の肝の温め方 4 白身魚のソテー☆バター醤油で あなたにおすすめの人気レシピ
塩抜きをする際の水は「塩水」。 2. 薄皮は、ある程度塩が抜けてから剥く。 3. 少し塩分を残して完了する。(1. 5%~4%) これは、絶対です。ここを間違うと、私でも上手く行きませんので、みなさん御注意を。逆に、これさえ抑えておけば、アレンジは無限にひろがります。 1. 塩を抜くのに、なぜ塩を入れるのか?呼び塩と呼ばれて、均一に早く塩が抜けると言われています。 実際に、最近の研究結果から、数の子の構成アミノ酸(たんぱく質の元)の中の7割が苦みやえぐみのアミノ酸ということが分かっています。しかも、真水で塩抜きをすると、このたんぱく質が分解されて、アミノ酸になってしまうので、 元々持っていた 苦みやえぐみ が、より表に出て来てしまいます。せっかく体に良い成分でも、どうせならおいしく食べて、体内で分解された方がよいですよね? これが、1~2%以上の塩水であれば、新たな分解が抑えられるというのですから試さない手はありません。 2. 破れやすい薄皮がきれいに張っている塩数の子は、原料も良く、ていねいに扱われて来た証ですが、食べるときには、無い方が食感がよくなります。塩を抜く前に剥こうとしても、身がしまり過ぎていて、ボソボソにしか剥け無いとか、櫛羽の間に残ってしまいます。逆に塩が抜けきってしまうと、皮が緩み過ぎて、破れやすくなります。ある程度抜けてきたところで、様子を見ながら、背から櫛の方へ指の腹でなぞるように剥いてください。うまくすると、ひといきで全て剥けます。快感です。 3. これは、1. でも書いた通り、 苦みやえぐみを抑えるためと、最後に塩を入れると、締りも良くなるためです。 それでも失敗しちゃって、 苦みやえぐみが強くなってしまったら、完全な解決方法はありませんが、以下を試してみてください。 塩を濃いめにするとか、味付数の子として、醤油やそのほかのダシなど、味付けを濃い目にしてカバーする方法があります。 生にこだわらなければ、火を通すのが一番効率的に解決できます。以前紹介した、数の子のフライなどお試しください。
水の量は、 数の子500gに水3リットルくらいが目安 です。大き目のボウルや鍋を用意しましょう。 3時間ひたすことを3回繰り返しても、まだ塩辛く感じるときは、少し塩の量を減らした塩水にもう一度つけてください。 その後、ちょくちょく味見をして、ちょうどいい塩加減になったら、塩抜き終了です。 時間があるときは、こちらの方法で塩抜きするといいですね。 以下の動画でも塩抜きの方法を見ることができます。 参考動画 塩を抜きすぎて苦みを感じたときは? 数の子は塩を抜きすぎると、苦みが出てしまいます。 塩抜き失敗の原因の一つが、これですね。 そんなときは、 濃いめの塩水(水3リットルに塩小さじ3くらい)を用意して、 1~2時間 数の子を漬けてください。 こうすることで、塩分が数の子に戻り、苦みが取れます。 味見をしながら、ちょうどいい塩加減を目指しましょう! どうして塩水を使うの? 「塩を抜くのに、どうして真水じゃなくて塩水を使うの?」と疑問に思う人もいるかと思います。 理由は、真水を使うと、数の子の食感が損なわれ、味に苦みが出るからです。 一応下記にそれぞれの理屈を説明します。 なるべくわかりやすく書きますが、興味のない人はまとめまで読み飛ばしてもいいですよ。 真水だと数の子の食感が損なわれる理由は? 理由は、 真水だと浸透圧に差がありすぎるから です。 浸透圧ってそもそも何?という疑問があると思います。 浸透圧とは、ざっくりいえば、「濃度を同じにするよう働く力」のことですね。 今回の数の子をみますと、塩分たっぷりの数の子を真水に漬けこむと、数の子と真水間で塩の濃さ(塩分濃度)を同じにする力が働きます。これが浸透圧ですね。 100%オレンジジュースと水を同じ量混ぜたら、50%オレンジジュースができるみたいな理解でいいと思います。厳密には違いますけど! 浸透圧が働くと、数の子の塩の濃さ(塩分濃度)を下げようとして、数の子が水分を吸収します。 このとき、塩分濃度の違いから、真水だと塩水よりも、水分を急激に吸い込んでしまうのです。 この吸い込んだ水の圧力が強すぎて、数の子の細胞を破壊してしまいます。 これが、数の子の食感を損なうことに繋がるというわけですね。 つまり、 真水のほうが数の子のしょっぱさを下げようとする力が、強く働く。 数の子が水分を急激に吸収して、数の子の細胞が壊れる。 細胞が壊れると、食感が悪くなる。 これが塩抜きに塩水を使ったほうが良い理由その1です。 真水だと味に苦みが出る理由は?