悩む女性
柿の葉を使って美味しく料理ができるレシピで初心者にも簡単なのって何かないかな?
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柿の葉レシピで楽しくお料理♡柿の葉寿司（若菜）の天ぷら♡ | お気に入りのハーブティー／薬草茶／健康茶が見つかるサイト
食
2021. 07. 23
もうダメぽ。 柿の葉寿司用に仕込んでおいた柿の葉の塩漬けにカビが来ました・・・。
というわけで作り直しだーーい!! 手作りの柿の葉の塩漬け(柿の葉寿司用)にカビ!注意点は? 6月に柿の葉の塩漬けを作りました。 家族みんなで柿の葉寿司を作りたかったからです。
作った時の記事↓
柿の葉を塩水に漬け込み、たまに水を替えるだけで良かったはずなんですけど・・・ 水替えより前にカビが生えてしまいました。
椿 わーーーーーーーーーーん!!!!! 【 動画 】肉の？柿の葉寿司の作り方 〜 まごころ込めて丁寧手作り 〜 | BASE Mag.. これ、塩漬けしてから2週間弱の出来事でした。(早っ)
敗因は気温が急激に上がったことかと。
椿 一応、漬けてから3~4週間経ったら冷蔵庫に入れようと思っていたけど、その前にカビ! それともう一つは 重石ができてなかったこと。 葉っぱが水に浮いて表面がちょっと出てきてしまっていました。
1日に数回はひっくり返して塩水に浸すように心がけていましたが、それでもダメでした。
というわけで次は塩水に漬けたらすぐ重石をして冷蔵庫に入れることにしよう。
リベンジ!柿の葉寿司用の柿の葉の塩漬けを作る
まずは畑で柿の葉をゲットします。 先月はまだまだ状態が良かったのですが、今は虫食いだらけ。
大きくて綺麗な葉っぱを探すのに一苦労しました。
とりあえずこれだけゲット。 前回よりかなり少ないけれど、仕方がない。
洗って干しておきます。
乾いたら重さを量り、
クルクル巻いて輪ゴムでとめ、
塩水を入れた容器に入れます。
重石代わりに未開封の甘酒を乗せ、ビニールを被せて冷蔵庫に入れました。
これで大丈夫でしょう。(きっと)
作り直しから2日経ちましたが、冷蔵庫の中で良い感じです。
まとめ:柿の葉寿司用の柿の葉の塩漬けにカビが生えたので作り直し
ハイ。 というわけで、カビが生えたので作り直したという内容でした。
気温が低い場所では大丈夫かもしれませんが、初夏以降にこれを作る場合はお気をつけください。
気温が上がって中の塩水がお湯みたいになると危険です。 そして葉っぱの全体が塩水に浸かってなくてもカビ発生の原因になるかもです。
その後についてはまた報告しまーーす。
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違い 2020. 10. 02 この記事では、 「バッテラ」 と 「柿の葉寿司」 の違いを分かりやすく説明していきます。 「バッテラ」とは? 「バッテラ」 とは、 「専用の木枠に押し込めてつくる四角い形をした鯖(サバ)の押し寿司・箱寿司」 のことです。 「バッテラ」 は、木枠(きわく)の中に甘酢で味を付けた 「昆布(白板昆布)」 と酢で締めて薄切りにした 「鯖」 を置いて、その上に酢飯を敷き詰めてしっかりと木枠の中で押し固めてつくります。 「バッテラ」 は大阪発祥とされ、 「バッテラ」 という名前は 「小舟・ボート」 を意味するポルトガル語の 「bateira(バッテーラ)」 に由来しています。 「柿の葉寿司」とは? 柿の葉レシピで楽しくお料理♡柿の葉寿司（若菜）の天ぷら♡ | お気に入りのハーブティー／薬草茶／健康茶が見つかるサイト. 「柿の葉寿司(かきのはずし)」 とは、 「一口サイズに切った小さな鯖(サバ)と酢飯を柿の葉で包んで手で押さえてつくった押し寿司」 のことです。 「柿の葉寿司」 は奈良県の名物(お土産)・郷土料理として有名ですが、和歌山県や石川県、鳥取県の智頭地方でも伝統的な郷土料理としてつくられています。 「柿の葉寿司」 のネタ・具材は 「鯖」 が多いのですが、鯖以外にも 「鮭・鯛・アナゴ・椎茸・マス・ブリ」 などが使われることもあります。 「柿の葉寿司」 を 「柿の葉」 で包む理由は、 「柿の葉の殺菌成分によって保存期間を長くするため」 とされています。 「バッテラ」と「柿の葉寿司」の違い! 「バッテラ」 と 「柿の葉寿司」 の違いを、分かりやすく解説します。 「バッテラ」 も 「柿の葉寿司」 も 「鯖の押し寿司」 であるということでは共通していますが、 「バッテラ」 と 「柿の葉寿司」 では 「押し寿司としての形状」 に違いがあります。 「バッテラ」 のほうはバッテラをつくる専用の木枠に押し込んでつくる作り方なので、 「長方形のような四角い形状をした押し寿司」 になります。 バッテラに対して 「柿の葉寿司」 のほうは、 「柿の葉に包んで手で押さえてつくる作り方なので、 「やや丸みを帯びた形状をした押し寿司」 になる違いがあります。 また 「柿の葉寿司」 のネタになる魚や具材は、 「鯖(サバ)」 だけではなく 「鮭(サケ)・鱒(マス)・アナゴ・椎茸(しいたけ)」 などもあるという違いを指摘できます。 まとめ 「バッテラ」 と 「柿の葉寿司」 の違いを説明しましたが、いかがだったでしょうか?
柿の葉肉寿司はひとつひとつ丁寧に手作りしております。今回は柿の葉で巻く工程を動画にしてみました!どうぞご覧ください! 編集日時: 2020/09/28 19:01
柿の葉肉寿司はひとつひとつ丁寧に手作りしております。 今回は柿の葉で巻く工程を動画にしてみました! どうぞご覧ください! 食べたくなったでしょ? 大好きなあの人にも是非お贈りくださいませ! このアイテムが気に入ったら 「いいね!」をしよう! BASEの最新情報をお届けします
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