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トンテキを柔らかく仕上げるコツ4ヨーグルトに漬け込む 肉を柔らかくするために漬け込むものには、酒、塩麹のほか、ヨーグルトもある。ヨーグルトはタンドリーチキンの下処理に欠かせない食品だが、トンテキにも応用できるのだ。自宅に余ったヨーグルトがある場合は、ぜひ試してみよう。 ヨーグルトの乳酸菌でトンテキが柔らかく 豚肉をヨーグルトに30分~1時間ほど漬け込んでおくことにより、乳酸菌が出す乳酸が肉の筋線維に作用。筋繊維がほぐされることにより、肉が柔らかくなるといわれている(※3)。また、ヨーグルトには肉の臭みを取る効果も期待できる。ただし塩麹と同様に、トンテキを焼く際には、必ずキッチンペーパーなどで表面のヨーグルトを拭き取っておこう。 本記事では、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のポイントを紹介してきた。いずれの方法を試す場合にも、下処理だけでなく焼き方にもこだわってほしい。トンテキは強火で一気に加熱すると硬くなりやすいため、中弱火でじっくり火を通し、最後は余熱で仕上げよう。 更新日: 2021年2月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. 空前のブーム！「ヨーグルト×味噌」で驚きのウマさ！「漬けるだけ発酵生活」始めませんか - トクバイニュース. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
#簡単・時短レシピ #調味料 #肉 #豚肉 食べ物が出てくる美味しそうな映画が大好き! 「かもめ食堂」「南極料理人」をこよなく愛しています。 週末はお酒を片手にこの類の映画を観ながらまったり過ごすのが癒しです。 親ゆずりのハマると追究したくなる性で調理師・フードコーディネーター・アロマセラピストの資格を取得。 人生のちょっとしたスパイスになっています。 味噌だけでなくヨーグルトも一緒に漬け込むことで、安いお肉でも驚くほど柔らかくなります!味もまろやかで食べやすくお弁当にもピッタリ! ヨーグルトに漬けておくだけで豚肉が柔らかに! 発酵食材の味噌とヨーグルトに漬けて焼くと、かたくなったり縮まりがちだったりするお肉も、しっとり&ジューシーに仕上がります! 大皿に盛りつけてキャベツの千切りやポテトサラダを添えれば、見事なメインおかずに! 豚肉のヨーグルト味噌漬け 材料(2人分) 豚ロース肉薄切り… 8枚 ○プレーンヨーグルト … 大さじ2 ○味噌 … 大さじ1 ○みりん、しょうゆ … 各小さじ1 作り方 1. 下準備 ボウルに○を混ぜ合わせる。 2. 下味をつけてラップに包む 大きめにラップを広げ、1の1/3量を薄く広げる。豚肉を4枚のせ、1の残りの半量を薄く塗る。豚肉の残り4枚をのせ、残りの1を薄く塗る。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。 3. 焼く フライパンを弱火で熱し、豚肉を焼く。 話題の下味冷凍にもおすすめ! 漬け込んだ状態をそのまま冷凍することもでき、ストックおかずとしても役立ちます。もちろん鶏肉や牛肉にも応用可能! ヨーグルトは、そのまま食べる以外におかずにも使えるなんて、冷蔵庫に常備決定ですね!ぜひレパートリーに加えてください。 レシピ制作:尾花友理
教えて!住まいの先生とは Q 金属バット殺人事件の当時20才の次男は、今は、もう50前後の年齢に なります。 50前後の方は 当時この事件を どう捉えましたか。 私は、女子高生コンクリート殺人事件の被害に合われた女子高生と同世代です。週刊誌が被害に合われた女子高生の顔写真を載せていたのが忘れられません。 週刊誌の内容も詳しく書かれていたみたいですが 読みたくなかったので読んでいません。 他人が知るべきことなのかと… ニュースのあり方、問われます。 質問日時: 2012/2/11 01:50:50 解決済み 解決日時: 2012/2/17 08:57:36 回答数: 3 | 閲覧数: 35080 お礼: 50枚 共感した: 2 この質問が不快なら ベストアンサーに選ばれた回答 A 回答日時: 2012/2/12 00:52:51 ●この事件のあった家(当時、今はこわされて、その家屋は存在しません)から、 徒歩1分の所に住んでいるので、何とも表現しようのない感情になります。 ●親子でこういう事件が起きると、即、家庭崩壊ですし、近所全体の平和も崩壊します。 20・30年たって、その後、直ぐ近くに出来た、新築マンションに越してきた人達が、 この事件を、知ってるのか?知らないのか??
81 ID:??? 親の学歴は大きな影響があるみたいですね。 でもDQN親にも数パーセント高知能の子供が生まれるとか 両親とも高学歴なのにダメな子が十数パーセントとか・・・ まあ誰の子かは母親しか知らないわけですけどw w 427 : 名無しさん@お腹いっぱい。 :2018/12/05(水) 13:25:29. 20 ID:XZLoSppsN でも実際のところ、展也さんはどこでどうしているのだろうか? 顔にモザイクかけててもいいからテレビのインタビューにでも 応じてほしい。 428 : 名無しさん@お腹いっぱい。 :2018/12/14(金) 12:23:08. 87 ID:B67Qx8vuA 展也は今・・・ 429 : 名無しさん@お腹いっぱい。 :2018/12/15(土) 22:44:55. 38 ID:K/dnVPZIW 展也、親の死に目に会えてよかったね。 430 : 名無しさん@お腹いっぱい。 :2018/12/18(火) 14:44:42. 岡山金属バット母親殺害事件とは - goo Wikipedia (ウィキペディア). 20 ID:HdkVdMQa3 少し前に話題になった「亡国のイージス」の作者、福井晴敏のデビュー作。 個人的には「亡国のイージス」の作者だからという事より、 江戸川乱歩賞の受賞作というところからこの小説に対する期待を抱いていた。 今まで読んできた江戸川乱歩賞受賞作はどれも秀作ばかりだったので。 読破してからの感想は、「些か期待外れ」だった。 途中で読むのをやめさせるような退屈さは無く、一応最後まで読ませはするのだが、 「面白かった」、「感動した」等の読後感を得られない。 何とも中途半端な小説である。 評価2 14人 少なくとも大学卒業しろよ福井晴敏。 【福井晴敏】ガンダムユニコーンアンチスレ 20コーン 272 : 通常の名無しさんの3倍[sage] 投稿日:2010/12/20(月) 04:23:08 ID:??? >>249 バブル時代なのに超三流の漬物会社にしか就職できなくてしかも途中退社 その後アルバイトで30近くまで警備員やっていた男が書いた作品だからな 280 : 通常の名無しさんの3倍[sage] 投稿日:2010/12/20(月) 20:44:42 ID:??? >>272 小説家になるため投稿しながらバイトで警備員をしていたのかと思っていた orz。 どうりで小説家としての基礎的な技量が身についてないわけだ。 福井晴敏 千葉商科大学商経学部経済学科中退。→偏差値45。 大学中退後、警備員として働きながら小説の執筆を進める。 ただしこれは、あまりにも暇な警備員生活で 何か面白いことはないかと考えて書き始めただけもので、 431 : 名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/04/14(日) 11:37:12.
高校生首切り殺人事件という未成年が犯した事件の詳細と結末は?
52 ^ 『潮』1981年6月号、p. 92、 潮出版社 ^ 「晴れやかな陰に病める新成人」朝日新聞、1982年1月15日付 関連項目 [ 編集] 家庭内暴力 機能不全家族 児童虐待 / 教育虐待
」では、事件の経緯を再現フィルムを交えて紹介しています。 司会のビートたけしさんの他、鳥越俊太郎さん、茂木健一郎さん、阿川佐和子さん、森永卓郎さんなど、有名コメンテーターと共に、事件の悲惨さや家庭環境などの背景を世間に伝えました。 多くの媒体で取り上げられた金属バット殺人事件。 事件から40年が経とうとしている現在も、人々の関心を集める悲劇的な殺人事件でした。 まとめ 両親からの重圧に心を壊し、金属バットで両親を殴り殺すという悲惨な事件を起こした一柳展也。 現在は出所してかなりの時間が経っているため、どこで何をしているかは分かっていません。 今後このような事件が起きないことを祈るばかりです。