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honao またクッキーが失敗しちゃった… bochiko どう失敗したの? honao 固くなってしまった。サクサクに作れないんだ。 bochiko クッキーをサクサクに作るにはちょっとしたコツがあるんだよ。 こんな悩みありませんか? こんな悩み サクサクの美味しいクッキーの作り方が分からない どんな道具があれば美味しいクッキーが作れるの? サクサククッキーのレシピが知りたい この記事では、クッキー作りで悩んでいる方が、 絶対固くならないサクサククッキーが作れるように次のことをまとめてみました。 本記事の内容 クッキー作りに必要な道具 クッキーをサクサクにするコツ サクサククッキーのレシピ ハロウィンやクリスマス、バレンタインに手作りクッキーはとても嬉しいプレゼントです。 小さなお子さんがいる家庭でも一緒に作るお菓子作りに、クッキーはうってつけです。 簡単に見えるクッキー作りも実は、奥が深いんです。 私もこの方法でクッキーを作るようになって、失敗せずサクサククッキーが作れるようになりました。 クッキーをサクサクにするコツ クッキーをサクサクにするコツは、 POINT! 「もう失敗しない！」サクサク食感のクッキーを作るコツ＆レシピ | クラシル. 空気を入れる 生地を触りすぎない 焼き時間を調整する 空気を入れる 空気を入れるってどういうこと? と思われたと思います。 クッキー作りに空気を入れる方法は2つあります。 粉や砂糖をふるう バターと砂糖を白くなるまでしっかり混ぜる 【①について】 粉や砂糖を計量した後、粉ふるいで2回ほどふるいます。 ふるうことで密着していた粉や砂糖の隙間に空気が入ります。 【②について】 バターと砂糖を、混ぜ始めると黄色になります。 さらに混ぜ続けると白くなってきます。 この白くなると、空気が入ったという目安になります。 生地に空気を入れる理由には以下のものが挙げられます。 理由 ダマにならず混ざりをよくする 異物混入を防ぐ 生地を膨らませる この工程でしっかり空気を入れることで、粉との混ざりをよくします。 POINT! 粉や砂糖を計量したら、まず、2回ふるう バターと砂糖は白くなるまで混ぜる 生地を触りすぎない バターと粉をしっかり混ぜるために触りすぎるとバターが溶けてしまいます。 バターが溶けるとサクサク感がなくなってしまいます。 生地に熱が伝わらないように、生地を混ぜるときは手を使わず、 木じゃくしを使ってください。 また、木じゃくしで混ぜるときは、ねるように混ぜるのではなく、 木じゃくしを立てて、切るように混ぜます。 粉気がなくなればオッケーです。 手で押せるぐらいの生地の固さが目安です。 POINT!
5 生地を伸ばす 40cmほどの大きさに切ったラップを2枚用意する。冷蔵庫から取り出した生地をラップの間に生挟んで、めん棒で3mmの厚さに伸ばす。 生地は冷えて硬くなっています。上からめん棒を押し付けて生地を広げるように伸ばし始めましょう。徐々に伸ばしやすい柔らかさになってきます。 6 生地にラップをしたまま、再び冷蔵庫で30分以上休ませる。 ここでもしっかり冷やすことが、この後の型抜き作業をグッと楽にしてくれます。 7 型で抜く 天板にクッキングシートを敷き、焼き始めたい時間に合わせてオーブンを180度に予熱する。冷蔵庫から生地を取り出して、型で抜きながら天板に並べていく。 生地を挟んでいる上のラップをはずし、クッキー型を生地の真上から押し当てます。型に付いてくる生地が、すぐに外れるくらいがベストな状態です。焼いているときにくっつかないよう、天板にのせる生地は一定の間隔を空けましょう。 8 焼き上げる 180度に予熱しておいたオーブンに生地を入れて12分ほど焼き、網などに移して粗熱が取れればでき上がり! オーブンにはそれぞれクセがあります。焼き色が強いところ、弱いところがわかったら、途中で天板の前後左右を入れ替えると、まんべんなく焼き色がつくでしょう。 最後に、と森崎さんは付け加えます。 「砂糖の種類によって、クッキーの食感は変わってきます。粒子が細かくて、サラサラしているものほど、サクサクのクッキーに仕上がります」 なるほど!今回のクッキーで使った粉砂糖だけでなく、きび砂糖やグラニュー糖、上白糖をブレンドして、自分好みの食感や甘味を探してみるのも楽しいかもしれませんね! 乾燥剤と一緒に密閉容器へ入れたら、食感はそのままに1週間ほど保存できます。ついつい手が止まらず、すぐ食べきってしまいそう! 教える人 森崎繭香 1976年、横浜生まれの八王子育ち。お菓子・料理研究家/フードコーディネーター。料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、ラジオ・テレビ出演など幅広く活動中。身近な材料を使った自宅でもつくりやすいレシピを心がけている。2019年には、人と犬が一緒に食べられる無添加おやつとごはんのオンラインショップ「one's daily」をオープン。著書に『型がなくても作れるデコレーションケーキ』(グラフィック社)、『小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ』(日東書院本社)、『米粉で作る うれしい和のおやつ』(立東舎)。最新刊は『はじめてでもおいしくできる!
2019. 09. 22 連載: おやつの時間ですよ。 お菓子づくりの定番といえば、クッキー。隣のあの子よりもおいしく&きれいに焼きたい!そんなあなたに贈る森崎繭香さんのレシピです。目指せ、クッキーマスター! 森崎先生の想い出"トラック・カバ事件"。 おやつにも、プレゼントにも大活躍のクッキー。コツを知れば、焼き上がりがググっとレベルアップします! 子どもの頃、お母さんが焼いてくれたクッキー。 お姉ちゃんの隣で見よう見まねでつくったクッキー。 好きな男の子のためにこっそり焼いたクッキー(きっと家族にはバレているだろうけど)。 「初めてのおやつづくりはクッキーでした」という方、すごく多いのではないでしょうか? 手づくりのクッキーの数だけ、想い出に残る失敗もあるのでは? 「実はわりと最近、私のアトリエでもクッキーを大量に失敗したことがあって……」と頬を赤らめるのは、お菓子・料理研究家の森崎繭香さん。 お菓子づくりのプロでもクッキーづくりで失敗することがあるなんて! そのお話、ぜひ詳しく聞かせてください。 「おやつづくりといえば、クッキー。わたしも子供の頃によくつくっていました」とお菓子・料理研究家の森崎繭香さんも言います。 「トラックがカバになっちゃったんです!! !」 オーダーメイドのお菓子を大量につくることもある森崎さん。クライアントからの発注は"トラック"と"バス"の型抜きクッキー。 「焼いている間にトラックの荷台の部分が丸く膨らんでしまったみたいで。その姿はまさしくカバ! 型抜き直後はちゃんとトラックだったようなのですが……(笑)」 森崎さんが不在時に勃発したという"トラック・カバ事件"。アシスタントのふたり(と言っても、この道に入って5年以上のベテラン)は「私たち、クッキーも焼けないんだ……」とものすごく落ち込んだそうです。 きれいに型が抜けたクッキーだとしても、オーブンへ入れたら豹変なんてことも! 「そもそも、私のレシピにも問題があったんです」 アシスタントの名誉のためにも、これだけは言わせてくださいと森崎さん。 「クッキーって意外と、いえ、相当失敗することがあると思うんです。シンプルな材料構成だからこそ、配合が命。特に型抜きクッキーは"形を保ったまま焼き上げる"というミッションも付いてきます」 形が崩れてしまった最大の原因は、生地の段階でバターが溶けかけていたことにあったそうです。 「お菓子づくりでは、よく"生地がダレる"という表現をします。クッキー生地のバターが溶け出してしまうと柔らかくなって、焼いている最中に角ばった形、複雑な形、繊細な形を保てなくなってしまうんです」 左はダレた生地を焼いたクッキー。右は生地を冷やして形を保ちながら焼いたクッキー。オーブンに入れたときの生地の温度が違うので、形の美しさだけでなく、焼き色にも差がでる。 横から見た図。右のクッキーはふくらみ方も約1.
ヨーロッパやアメリカの一部の州では、すでに廃止されている死刑制度。一方、日本はその流れに逆行するかのように、いまだ死刑制度が適用されている。なぜ日本人は死刑を「是」とするのか?
死刑執行が行われる東京 拘置所 (出典: 東京 拘置所 ) 窮地に立たされた 死刑存置 派 先日、学生や社会人が参加する ディベート の大会が行われました。論題は「日本は死刑制度を廃止すべきである」。大会では、参加したチームが「廃止すべき」と「廃止すべきでない」という肯定・否定の2つの立場に分かれて議論を行い、審判が「どちらの議論の方が説得的であったか」で勝敗を決めます。このような ディベート の大会では、どのチームが肯定側をやるか否定側をやるかはあらかじめ決まっているわけではなく、その試合ごとに立場が変わります。そのため、参加するチームは「死刑を廃止すべき」、「死刑を廃止すべきでない」という両方の主張を準備する必要があります。 この「死刑論題」は、 ディベート の大会では、これまでよく扱われてきた論題で、肯定・否定どちらが有利ということはありませんでした。しかし、今回の大会では否定側が苦戦を強いられ、決 勝戦 でも肯定側「死刑を廃止すべき」という立場で議論を行ったチームが勝利しました。つまり、これまで「死刑を廃止すべき」という立場でも「死刑を廃止すべきでない」という立場でも試合に勝つことは可能だったのですが、今回の大会では「死刑を廃止すべき」という立場が有利になったのです。 死刑に抑止力はない?
6%、「凶悪な犯罪は命をもって償うべきだ」を挙げた者の割合が53. 6%などの順となっている。(複数回答、上位2項目) 都市規模別に見ると、「死刑を廃止すれば、被害を受けた人やその家族の気持ちがおさまらない」を挙げた者の割合は中都市で高くなっている。 年齢別に見ると、「凶悪な犯罪は命をもって償うべきだ」を挙げた者の割合は70歳以上で高くなっている。( 図5 、 表5(CSV形式:2KB) 、 表5-参考1(CSV形式:1KB) 、 表5-参考2(CSV形式:2KB) ) エ 将来も死刑存置か 死刑制度に関して、「死刑もやむを得ない」と答えた者(1, 270人)に、将来も死刑を廃止しない方がよいと思うか、それとも、状況が変われば、将来的には、死刑を廃止してもよいと思うか聞いたところ、「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合が54. 4%、「状況が変われば、将来的には、死刑を廃止してもよい」と答えた者の割合が39. 9%となっている。 性別に見ると、「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合は男性で高くなっている。 年齢別に見ると、「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合は60歳代、70歳以上で、「状況が変われば、将来的には、死刑を廃止してもよい」と答えた者の割合は18~29歳で、それぞれ高くなっている。( 図6 、 表6(CSV形式:1KB) 、 表6-参考1(CSV形式:1KB) 、 表6-参考2(CSV形式:1KB) 、 表6-参考3(CSV形式:1KB) ) (2) 死刑の犯罪抑止力 死刑がなくなった場合、凶悪な犯罪が増えるという意見と増えないという意見があるが、どのように考えるか聞いたところ、「増える」と答えた者の割合が58. （フォーラム）死刑、どう考える？：３ 海外では：朝日新聞デジタル. 3%、「増えない」と答えた者の割合が13. 7%となっている。なお、「わからない・一概には言えない」と答えた者の割合が27. 9%となっている。 都市規模別に見ると、大きな差異は見られない。 性別に見ると、「増えない」と答えた者の割合は男性で高くなっている。 年齢別に見ると、「増えない」と答えた者の割合は18~29歳で高くなっている。( 図7 、 表7(CSV形式:1KB) 、 表7-参考1(CSV形式:1KB) 、 表7-参考2(CSV形式:1KB) ) (3) 終身刑を導入した場合の死刑制度の存廃 仮釈放のない「終身刑」が新たに導入されるならば、死刑を廃止する方がよいと思うか、それとも、終身刑が導入されても、死刑を廃止しない方がよいと思うか聞いたところ、「死刑を廃止する方がよい」と答えた者の割合が35.
【毎日新聞 2018. 7. 7】 国際人権団体(こくさいじんけんだんたい)アムネスティ・インターナショナルによると、2017年末現在、106カ国がすべての犯罪で、7カ国が一部の例外的犯罪を除いて死刑を廃止しています。 また、死刑制度はあるものの過去10年間執行がない国も29カ国あり、こうした事実上の廃止も含めると、死刑がない国は計142カ国です。一方、死刑制度を維持しているのは日本を含む56カ国です。 記事にあるように、およそ3:1の割合で、実質的に死刑を廃止している国の方が多くなっています。 死刑制度を維持している56カ国にはどんな国々が含まれているのでしょう。 " 一党独裁の国 " 中国と " 自由の国 " 米国が、共に死刑制度維持国というのが、興味深いところです。 他には、中東のイスラム教国家イランやイラクが、死刑制度を続けている国になります。 そういった国がある一方、特にヨーロッパの国々では、早い時期から死刑制度を廃止しています。 EUは死刑制度に対して厳しい対応をしており、今回の日本の死刑執行について、EUとして共同声明を発表しました。 【毎日新聞 2018. なぜ、アムネスティは死刑に反対するのか？ : アムネスティ日本 AMNESTY. 6】 欧州連合(EU)の駐日代表部は6日、加盟国の駐日大使らと連名で、日本政府に執行停止の導入を訴える共同声明を発表した。 死刑には「犯罪抑止効果がない」と指摘し、冤罪(えんざい)による過誤も「不可逆」だとして「いかなる状況下での極刑の執行にも強く明白に反対する」と主張。日本政府に死刑廃止を前提とした執行停止の導入を訴えた。 アムネスティの「死刑は究極の人権の否定」という言葉には、とても考えさせられます。 死刑になるような人物は、ほとんどが複数の人の生命を奪ってきた人です。 まさに「究極の人権否定実行者」といえます。 アムネスティの言葉は、「だからと言って国家権力がその人物の生命を奪ってよいことにはならない」ということです。 『 少年犯罪は凶悪化しているのか?
1%、「死刑を廃止しない方がよい」と答えた者の割合が52. 0%となっている。なお、「わからない・一概には言えない」と答えた者の割合が12. 8%となっている。 性別に見ると、「死刑を廃止しない方がよい」と答えた者の割合は男性で高くなっている。 年齢別に見ると、「死刑を廃止する方がよい」と答えた者の割合は60歳代で高くなっている。( 図8 、 表8(CSV形式:1KB) 、 表8-参考(CSV形式:1KB) ) [ 目次] [ 戻る] [ 次へ]
4%,「凶悪な犯罪は命をもって償うべきだ」を挙げた者の割合が52. 9%などの順となっている。(複数回答,上位2項目) 都市規模別に見ると,「死刑を廃止すれば,被害を受けた人やその家族の気持ちがおさまらない」を挙げた者の割合は中都市で高くなっている。 性別に見ると,「死刑を廃止すれば,被害を受けた人やその家族の気持ちがおさまらない」を挙げた者の割合は女性で,「凶悪な犯罪は命をもって償うべきだ」を挙げた者の割合は男性で,それぞれ高くなっている。 年齢別に見ると,「凶悪な犯罪は命をもって償うべきだ」を挙げた者の割合は70歳以上で高くなっている。( 図5 , 表5(CSV形式:2KB) , 表5参考(CSV形式:2KB) ) エ 将来も死刑存置か 死刑制度に関して,「死刑もやむを得ない」と答えた者(1, 467人)に,将来も死刑を廃止しない方がよいと思うか,それとも,状況が変われば,将来的には,死刑を廃止してもよいと思うか聞いたところ,「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合が57. 5%,「状況が変われば,将来的には,死刑を廃止してもよい」と答えた者の割合が40. 5%となっている。 都市規模別に見ると,大きな差異は見られない。 性別に見ると,「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合は男性で,「状況が変われば,将来的には,死刑を廃止してもよい」と答えた者の割合は女性で,それぞれ高くなっている。 年齢別に見ると,「将来も死刑を廃止しない」と答えた者の割合は70歳以上で,「状況が変われば,将来的には,死刑を廃止してもよい」と答えた者の割合は20歳代で,それぞれ高くなっている。( 図6 , 表6(CSV形式:2KB) , 表6参考1(CSV形式:1KB) , 表6参考2(CSV形式:1KB) ) (2) 死刑の犯罪抑止力 死刑がなくなった場合,凶悪な犯罪が増えるという意見と増えないという意見があるが,どのように考えるか聞いたところ,「増える」と答えた者の割合が57. 7%,「増えない」と答えた者の割合が14. 3%となっている。なお,「わからない・一概には言えない」と答えた者の割合が28. 0%となっている。 前回の調査結果と比較して見ると,「増える」(62. 3%→57. 7%)と答えた者の割合が低下し,「増えない」(9. 6%→14. 3%)と答えた者の割合が上昇している。 性別に見ると,「増えない」と答えた者の割合は男性で高くなっている。 年齢別に見ると,「増えない」と答えた者の割合は40歳代で高くなっている。( 図7 , 表7-1(CSV形式:2KB) , 表7-2(CSV形式:1KB) , 表7参考(CSV形式:1KB) ) (3) 終身刑を導入した場合の死刑制度の存廃 仮釈放のない「終身刑」が新たに導入されるならば,死刑を廃止する方がよいと思うか,それとも,終身刑が導入されても,死刑を廃止しない方がよいと思うか聞いたところ,「死刑を廃止する方がよい」と答えた者の割合が37.