居酒屋で出てくる絶品おつまみ「鶏皮せんべい」。食べだすと止まらないクセになる味で、お酒もグイグイ進んでしまいます。こんなに美味しいなら、お家でも作りたい……! そこで、今回はフードコーディネーターの村井りんごさんに何度も試作を重ねて生み出した、極上な鶏皮せんべいレシピを教えてもらいました。
作り方のコツは、弱火でジリジリ焼いて、脂を徹底的に出し切ること。脂っ気が全然なくて、軽い食感は抜群の美味しさ。材料は、なんと鶏皮のみ! 衣も油もいらない驚きのレシピです。
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パリッパリッの食感がクセになる! 絶品！鶏ももチキンステーキの焼き方！皮はパリパリ中はふっくらジューシー. 鶏皮せんべいレシピ
材料(作りやすい分量)
鶏皮…200g
塩…小さじ1/3
① 鶏皮についている余分な脂を取り除き、ひと口大に切り、塩をもみ込む
鶏皮にねっとりとした黄色い脂肪がついていたら、指でしごいて取り除きます。この脂は、臭みがあって美味しくない部分。調理の際に脂が出すぎる原因にもなるので、しっかりと取り除きましょう。
② 火にかける前に鶏皮をフライパンに広げる
鶏皮は重なるとくっつくため、フライパンに間隔をあけて、できるだけ平らになるよう広げます。フライパンと接する面が多いほど、脂がよく出てパリパリに仕上がりますよ。また、熱が入るとクルッと丸まるので、平らなせんべい状にしたいときは、火をつける前に落し蓋など重しをのせると上手くいきます。
※落し蓋がない場合は、アルミホイルを皮の上にしいて、フライパンの直径くらいの鍋やフライパンをのせても代用可能です。
③ 弱火で表裏をジリジリ焼いて、脂を出し切る
弱火でじっくり火を入れると、鶏皮から脂がジリジリとにじみ出てきます。鶏皮が自身の脂でゆっくり揚がっていく感じです。焼き色がついたらひっくり返し、表裏にこんがりとした焼き色がついて、バリッとなってきたら完成。だいだい9〜10分くらい。強火や中火だとすぐに焦げてしまうので、弱火で気長に焼きましょう。
鶏皮をジリジリ焼いて出てきた脂は、捨てないで! この脂は、「鶏油(ちーゆ)」という鶏のうまみが凝縮された脂です。ラーメンやチャーハンに加えてコク出しに、餃子の種に加えるとジューシーに、いろいろな料理に使えて便利!
絶品！鶏ももチキンステーキの焼き方！皮はパリパリ中はふっくらジューシー
フライパンと鶏もも肉、塩とこしょうがあればOK!自宅で簡単に美味しいチキンステーキを焼いてみませんか?
皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!! | Ananニュース – マガジンハウス
こちらもおいしいので、ぜひ作ってみてください。
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レシピ
お肉のおかず
パリパリがやみつき!フライパンで絶品「鶏皮せんべい」の作り方
パリパリの食感と香ばしい香りがクセになる「鶏皮せんべい」は、居酒屋の人気メニュー。鶏皮から出る脂で揚げ焼きするだけのレシピは、自宅で簡単に再現できます。鶏肉の下処理で捨ててしまうのはもったいない。コツをおぼえて、おやつやおつまみにいかがですか。
ライター: leiamama
息子達は独立し、主人と娘(Mダックス)と毎日をいかに美味しく、楽しく過ごせるか模索中♪ ワーキングマザー時代に培った時短レシピが専門。テーブルウェアや調理家電も大好き! ガーリックが香る♪フライパンで「居酒屋風鶏皮せんべい」(調理時間:20分)
Photo by leiamama
にんにくで風味がアップした鶏皮せんべいは、手がとまらなくなるおいしさです。ちょっとした下ごしらえと焼くときのポイントを押さえれば、絶品「鶏皮せんべい」のできあがり。ぜひお試しください。
・鶏皮……200g ・塩……小さじ1杯 ・にんにく(チューブ)……小さじ1杯
パリパリに仕上げるためのコツ
鶏皮せんべいをパリパリに仕上げるコツは、鶏皮をフライパンに接する面が多くなるように広げること。火をつける前に落としぶたで押さえたり、鍋やお皿などを重しにしてのばすと鶏皮がクルっと丸まるのを防げます。
1. 鶏皮の下ごしらえをする
鶏皮の余分な脂を、包丁の先や指で取りのぞき、食べやすい大きさにカットします。この黄色いねっとりした部分は臭みのもとにもなるので、しっかりと処理しておきましょう。
塩とにんにくをまんべんなく鶏皮にもみこみます。
3. 皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!! | ananニュース – マガジンハウス. 鶏皮をフライパンに広げる
鶏皮が重ならないよう、フライパンに広げてから火をつけます。
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「妙典駅」から「新横浜駅」電車の運賃・料金 - 駅探
2kg)(10万円相当 3名様)
V60オートプアオーバーSmart7BT(7万円相当 3名様)
<山本海苔店>極上銘々海苔 梅の花詰合せ(2万円相当 25名様)
<榮太樓總本鋪>代表銘菓詰合わせ(1万円相当 50名様)
<にんべん>日本橋キャンペーンにんべんセット(1万円相当 50名様)
<山形屋海苔店>極上紫薫海苔詰合せ(1万円相当 45名様)
このほかにも、日本橋髙島屋S. C. 【無料巡回バスメトロリンク日本橋Eラインでロイヤルパークホテルから八重洲口まで】 : お散歩アルバム・・賑やかな夏に. ・日本橋三越本店の商品券10万円分(各1名様)に、下記施設の商品券・お食事券・ギフト券・宿泊券・観劇鑑賞券・招待券など多数ご用意。
アートアクアリウム美術館/京橋エドグラン/京橋千疋屋/国分グループ本社/COREDO/千疋屋総本店/東京スクエアガーデン/トルナーレ日本橋浜町/日本橋料理飲食業組合/HAMACHO HOTEL/ホテルヴィラフォンテーヌ/三井記念美術館/明治座/明治屋/八重洲地下街/YUITO/ロイヤルパークホテル ほか(五十音順)
【主な対象商業施設・店舗】
アートアクアリウム美術館(館内店舗のみ)
ICCHO日本橋
榮太樓總本鋪 (日本橋本店)
京橋エドグラン
京橋千疋屋(京橋本店)
K5(ケーファイブ)
ここ滋賀
COREDO日本橋
COREDO室町1・2・3・テラス
千疋屋総本店(日本橋本店)
鉃鋼ビルディング
東京シティエアターミナル
東京証券会館
東京スクエアガーデン
東京日本橋タワー
トルナーレ日本橋浜町
日本橋髙島屋S. C.
日本橋とやま館
日本橋西川(日本橋店)
日本橋浜町タワー
日本橋三井タワー・2号館
日本橋三越本店
にんべん(日本橋本店)
HAMACHO HOTEL
HARIO Lampwork Factory(小伝馬町店、室町店)
ホテルトラスティプレミア日本橋浜町
三井記念美術館
ムロホンビル1~6
明治座
明治屋(京橋ストアー)
八重洲ブックセンター本店
八重仲ダイニング
焼肉専科 肉の切り方(日本橋本店、人形町店)
山形屋海苔店(京橋本店)
山本海苔店(日本橋本店)
YUITO・YUITO ANNEX
ロイヤルパークホテル
ROJI日本橋 ほか
※施設内には一部除外店舗あり
チラシダウンロードURL
メトロリンクとは
八重洲、京橋、日本橋地区を結ぶ無料巡回バスです。運行ルート沿線の企業・団体の協賛金により無料運行が実現しています。
■メトロリンク日本橋…毎日午前10時から午後8時まで東京八重洲口と日本橋の南北のエリアを約10分間隔で運行しています
■メトロリンク日本橋Eライン…東京駅八重洲口から浜町・人形町・兜町エリアまでを結び、平日午前8時から午後6時、土日祝日は午前10時から午後8時まで約22分間隔で運行しています。
メトロリンク日本橋
メトロリンク日本橋Eライン
メトロリンク日本橋・メトロリンク日本橋Eライン 巡回ルートMAP
バンコクの地下鉄（Mrt）完全ガイド！路線図、料金、乗り方など徹底解説！ | Nicolenaworld【ニコレナワールド】
※バス停の位置はあくまで中間地点となりますので、必ず現地にてご確認ください。
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ダイヤグラムを使いこなすには読み方を知っている必要があり、一般利用者がどこまで使いこなせるのかが見えにくい面はある。ところが、西日本鉄道では長年配って"啓蒙(けいもう)"してきた効果で「西鉄天神大牟田線の駅や電車内ではダイヤグラムを開き、どの電車に乗るのかを調べている人を見かける」(地元住民)というから驚きだ。 ダイヤ改定を機に「西鉄電車時刻表 天神大牟田線ダイヤグラム」の無料配布も終わったが、西日本鉄道は根強い人気があるのに着目。3月13日のダイヤ改定でも作成し、1部200円(税込み)に有料化して西鉄福岡、西鉄二日市(筑紫野市)、西鉄久留米(久留米市)、西鉄柳川(柳川市)の4駅で売り出した。
西日本鉄道のステンレス製車両3000形=19年9⽉、福岡市(筆者撮影)
無料配布していた前回ダイヤ改定の表紙には最新型車両9000形の写真だけが載っていたが、改定後は9000形に加えて3000形も掲載されるようになった。西日本鉄道はダイヤ改定時に平日夜に帰宅する通勤客が確実に座れる有料座席列車を導入し、西鉄福岡から大牟田まで走らせることを検討していたが、新型コロナウイルス流行に伴う利用者減少を受けて見合わせた。有料座席列車には「3000形を使うことを考えてきた」(幹部)だけに、運行開始の可能性もにらんで表紙に写真を載せたのだろうか。 ▽海外の鉄道事業者は配布? このように日本では消滅が相次いでしまったポケット時刻表だが、海外の鉄道には存在するのか?筆者が現在住んでいる米国には同様の時刻表を無料配布している鉄道事業者があり、その一つが首都ワシントンと主に隣接するメリーランド州をつないでいるメリーランド州運輸局所管の近郊鉄道「MARC」だ。 MARCには3路線あり、これらの路線は全米鉄道旅客公社(アムトラッ ク)やワシントンの地下鉄「ワシントンメトロ」のレッドラインなどが乗り入れ るワシントンの玄関口、ユニオン駅を発着する。ウェストバージニア州と結ぶブランズウィック線、メリーランド州の最大都市ボルティモアなどにそれぞれ向かうペン線、カムデン線がある。
ディーゼル機関⾞が客⾞を引いているMARCブランズウィック線の列車=4⽉13⽇、米メリーランド州(筆者撮影)
時刻表はこれらの路線ごとの計3種類があり、MARCの駅では原則として3路線全ての時刻表を配っている。いずれもたたんだ状態で縦21・2センチ、横9・2センチと縦長のため、背広のポケットに入れると上の部分がはみ出るような大きさだ。表紙には各路線の名称と駅名、駅で接続する鉄道やバスの名称などを記しており、主要路線のペン線は用紙を六つ折り、ブランズウィック、カムデンの両路線はそれぞれ紙を四つ折りにしている。 ▽平日以外のダイヤは?
【無料巡回バスメトロリンク日本橋Eラインでロイヤルパークホテルから八重洲口まで】 : お散歩アルバム・・賑やかな夏に
© 全国新聞ネット
西日本鉄道のポケット時刻表廃止を知らせる張り紙=3月14日、福岡市の西鉄福岡駅
小田急電鉄や名古屋鉄道などの大手私鉄が今年のダイヤ変更を機に、それまで作っていたポケット時刻表を廃止した。ダイヤが変わる前になると駅に多く用意されるのが定番だったポケット時刻表だが、なぜ取りやめる動きが続いているのだろうか。また、ポケット時刻表は海外の鉄道にもあるのだろうか? (共同通信=大塚圭一郎) 【ポケット時刻表】駅での列車発車時刻などを印刷した、ポケットに入るサイズの時刻表。多くの駅では両方向の発車時刻と、それぞれの平日ダイヤと土曜・休日ダイヤを記す必要があるため、横長の紙を折りたたんでポケットに収納できる大きさにしている。かつては大都市圏の鉄道会社の多くがダイヤ改定の際に作成し、駅ごとのポケット時刻表を無料配布していた。縦に何時台かを刻み、横軸に列車の発車時刻や、その列車の種別(特急、急行などの複数の種別がある場合)を記している。 ▽新型コロナ禍が追い打ち 「今回のダイヤ改正内容を反映した名鉄時刻表の発売およびポケット時刻表の配布はございません」。中京圏の大手私鉄、名古屋鉄道が今年5月22日にダイヤを変えることを発表した3月16日のニュースリリースにはそんな一文が盛り込まれた。 1月31日にダイヤを変更した京阪電気鉄道、3月13日に変えた小田急電鉄と阪急電鉄、西日本鉄道がいずれも変更後のポケット時刻表を配るのをやめた。これらに続き、名古屋鉄道も配布を終えた。なぜ廃止する動きが続いているのか? JR九州が3⽉13⽇のダイヤ変更の際、「壁貼り時刻表」と「ポケット時刻表」の配布取りやめを知らせるポスター=3⽉2⽇、北九州市の⾨司港駅
スマートフォンが普及したことで列車時刻を調べられる鉄道会社のホームページや、目的地までの経路を検索できるアプリなどで調べる利用者が増えた。このためポケット時刻表はただでさえ需要が減っており、追い打ちを掛けたのが「新型コロナウイルスの流行で業績が悪化し、経費を減らす必要が出た」(大手私鉄関係者)という事情だった。 小田急電鉄の2020年度のグループ全体に当たる連結決算で、最終的な損益を示す純損益が398億円の赤字に陥るなど、各社とも純損益が赤字に沈んだ。爪に灯をともすような経費削減にいそしむのは仕方がないのだろう。
東京・新宿の超高層ビル群をバックに走る小田急電鉄の1000系=2018年7⽉、東京都渋谷区(筆者撮影)
▽JR九州の"お得"時刻表も消滅 3月13日にダイヤを変更したJR九州は、「これがタダでいいの!
運賃・料金
土浦 →
日本橋(東京)
到着時刻順
料金順
乗換回数順
1
片道
1, 300 円
往復 2, 600 円
1時間24分
21:44
→
23:08
乗換 2回
土浦→北千住→人形町→日本橋(東京)
2
1, 190 円
往復 2, 380 円
1時間25分
23:09
土浦→北千住→大手町(東京)→日本橋(東京)
3
1, 340 円
往復 2, 680 円
1時間26分
23:10
乗換 1回
土浦→上野→日本橋(東京)
4
1時間30分
23:14
土浦→北千住→茅場町→日本橋(東京)
5
1, 380 円
往復 2, 760 円
1時間33分
23:17
土浦→北千住→曳舟→押上→日本橋(東京)
往復
2, 600 円
650 円
1, 297 円
2, 594 円
648 円
1, 296 円
所要時間
1 時間 24 分 21:44→23:08
乗換回数 2 回
走行距離 67. 7 km
出発
土浦
乗車券運賃
きっぷ
990
円
490
IC
495
57分
58. 6km
JR常磐線 普通
22:41着
22:46発
北千住
310
160
307
153
16分
8. 3km
東京メトロ日比谷線 普通
23:02着
23:07発
人形町
1分
0. 8km
都営浅草線 普通
到着
2, 380 円
590 円
1, 180 円
1, 189 円
2, 378 円
594 円
1, 188 円
1 時間 25 分 21:44→23:09
走行距離 69. 3 km
22:44発
200
100
199
99
9. 9km
東京メトロ千代田線 普通
23:00着
23:08発
大手町(東京)
東京メトロ東西線 快速
2, 680 円
670 円
1, 334 円
2, 668 円
667 円
1 時間 26 分 21:44→23:10
乗換回数 1 回
走行距離 69. 5 km
1, 170
580
1, 166
583
1時間9分
66. 0km
22:53着
23:02発
上野
170
90
168
84
8分
3. 5km
東京メトロ銀座線 普通
1 時間 30 分 21:44→23:14
走行距離 68. 3 km
19分
9. 2km
23:05着
23:13発
茅場町
0. 5km
東京メトロ東西線 普通
2, 760 円
690 円
1, 378 円
2, 756 円
689 円
1 時間 33 分 21:44→23:17
走行距離 69.
運賃・料金
妙典 →
新横浜
到着時刻順
料金順
乗換回数順
1
片道
1, 630 円
往復 3, 260 円
1時間3分
22:03
→
23:06
乗換 1回
妙典→大手町(東京)→東京→新横浜
2
1, 900 円
往復 3, 800 円
1時間26分
21:40
乗換 3回
妙典→西船橋→市川→東京→新横浜
3
2, 030 円
往復 4, 060 円
1時間30分
21:36
乗換 2回
妙典→西船橋→市川塩浜→東京→新横浜
往復
3, 260 円
810 円
1, 620 円
1, 622 円
3, 244 円
801 円
1, 602 円
所要時間
1 時間 3 分 22:03→23:06
乗換回数 1 回
走行距離 44. 9 km
出発
妙典
乗車券運賃
きっぷ
250
円
130
IC
242
121
e特急券
25分
16. 1km
東京メトロ東西線 普通
22:28着
22:28発
大手町(東京)
22:48着
22:48発
東京
510
18分
28. 8km
こだま815号
特急料金
自由席
870円
430円
1, 380円
680円
3, 800 円
950 円
1, 898 円
3, 796 円
944 円
1, 888 円
1, 860 円
3, 720 円
920 円
1, 840 円
1 時間 26 分 21:40→23:06
乗換回数 3 回
走行距離 53. 4 km
170
90
168
84
9分
4. 0km
21:49着
21:56発
西船橋
860
430
310
150
7分
5. 2km
JR総武線 普通
15. 4km
JR総武線快速 快速
4, 060 円
1, 010 円
2, 020 円
2, 028 円
4, 056 円
1, 004 円
2, 008 円
1 時間 30 分 21:36→23:06
乗換回数 2 回
走行距離 56. 9 km
5分
21:41着
21:51発
990
490
6分
5. 9km
JR京葉線 普通
22分
18. 2km
条件を変更して再検索