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牛肉とごぼうの甘辛煮 こんな煮ものが食べたかった・・・と思わせる味です 343kcal カロリー/1人前 材料 (4人分) 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2 材料を送る 作り方 1 ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、長めで厚めのささがきにして水に10~15分さらし、ザルに上げて水気をきる。 2 牛肉は長さを2~3等分に切る。 3 鍋にごま油大さじ1を熱してごぼうを入れ、中火で2~3分かけてしんなりするまで炒める。鍋の中央をあけ、牛肉を入れてほぐしながら色が変わるまで焼きつけ、ごぼうと炒め合わせる。 4 (3)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を順に加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、途中でときどき混ぜながら3~4分煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、火をやや強めて汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。 ■献立のヒント■ ・青菜のおひたし ・豆腐のみそ汁 アドバイス ごぼうは太めのささがきがおいしい、細い部分から太いほうへ向かって切るとよい。 長く水にさらすと、香りが抜けてしまうので注意しましょう。 ごぼうはしんなりするまでよく炒めて油を吸わせます。 仕上げは、ごぼうを食べて固さを確認すること。 この煮もの、翌日食べてもおいしい!
牛肉とごぼうの甘辛炒め
ご飯のお供にぴったりで、炒めものの具にもなるから、冷蔵庫にストックしておくと便利です。
料理:
撮影:
中村あかね
材料 (作りやすい分量)
牛切り落とし肉 200g
ごぼう 1本
A
しょうゆ 大さじ2
砂糖、みりん、酒 各大さじ1と1/2
にんにくのすりおろし 少々
しょうが汁 少々
ねぎのみじん切り 1/4本分
白いりごま 大さじ1
ごま油 塩 こしょう
熱量 957kcal(全量)
塩分 6. 【あさイチ】牛肉とごぼうの甘辛煮の作り方。藤野嘉子さんのレシピ 9月29日【朝イチ ゴハンだよ】. 1g(全量)
作り方
小さめの器にAを混ぜ合わせる。牛肉は食べやすい大きさに切り、Aの1/2量をかるくもみ込んで下味をつける。
ごぼうはたわしでこすって洗い、斜め薄切りにしてから細切りにする。切ったそばから水にさらし、2~3回水を替えて洗い、ざるに上げる。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを炒める。全体に油が回ってつやが出たら、残りのAを回し入れてさっと混ぜ、牛肉を加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、白いりごまをふる。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能。 (全量で957kcal、塩分6. 1g)
レシピ掲載日:
2009. 6. 23
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2020年9月29日の『 NHKあさイチ 』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「 牛肉とごぼうの甘辛煮 」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さん。旬のごぼうと相性抜群の牛肉を甘辛く煮つけたご飯が進むおかずレシピです。 牛肉とごぼうの甘辛煮のレシピ 牛肉とゴボウを甘辛く炊いた、食欲がすすむご飯のお供! 牛肉と根菜の煮物 レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ. こんにゃくとゴボウをたくさん使って、食物繊維たっぷりのヘルシーメニューです。 材料【2~3人分】 こんにゃく 1枚(230g) ごま油 大さじ1 ごぼう 20cm(100g) 牛切り落とし肉 200g <調味料> 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 水 100㏄ みりん 大さじ1 <トッピング> 細ネギ 適量 白ごま 適量 一味唐辛子 適量 作り方【調理時間:25分】 ごぼうはたわしで良くこすって洗い、皮ごと斜め薄切りにする。水に2分ほどさらしてあく抜きをする。 牛肉は食べやすい大きさに切る。 こんにゃくは手のはらを使って一口大にちぎる。水に入れてひにかけ、沸騰したらザルにあげて水気を切る。 フライパンにごま油をひいて中火で熱し、こんにゃくを3分ほど炒める。 ごぼうの水気を切って加え、油が回るまで炒める。 牛肉を広げながら炒める。 牛肉の色が半分くらい変わったら、砂糖を加えて全体に混ぜる。なじんだら醤油、酒、水を順に加えてさっと混ぜる。 ふたをして中火で10分煮る。 10分経ったらフタを取り、みりんを加え、火を強めて汁気を飛ばす。 お皿に盛り付け、ネギを散らす。ごまをかけ、お好みで一味唐辛子をふったら完成です。 ※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1. 2倍、700wは0. 8倍の時間で対応して下さい。 まとめ 最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
おはようございます☁️ ブルーインパルス✈️ 我が家の近くには 大きな病院🏥があり上空を通過したらしい 家族から〈見えた?〉とラインが来て 家にいたのに えーー💦 そう言えば飛行機✈️音してた❓ 医療従事者の皆様に感謝です。 さて今日のおかず 新ごぼうの柔らかさを生かして 牛肉と煮た甘辛煮 ご飯が進みます🍚🍚 どんぶりにして卵落としても🥚 お弁当、作り置きにも。 《材料》 4人分⏰15分 牛こま切れ肉…200g A. 砂糖・酒…各大さじ1/2 新ごぼう…200g ごま油…大さじ2〈あれば牛脂〉 出汁…300ml B. しょうゆ…大さじ2 B. 酒…大さじ2 B. みりん…大さじ1 B. 砂糖…大さじ1 七味唐辛子…お好みで。 《下準備》 ☆牛こま切れ肉は大きければ一口大に切り、【A】で下味を付ける。 ☆新ごぼうは斜めに5mm幅に切る。 《作り方》 ① フライパンまたは厚手の鍋にごま油を熱し、牛こま切れ肉を軽く炒め、1度皿に取り出しておく。 ② 同じフライパン〈または厚手の鍋〉を洗わずに新ごぼうを加えて軽く炒め、出汁を加えて新ごぼうが柔らかくなるまで煮る。 ③ 【B】を加えて牛肉を戻し、汁気がなくなるまで煮る。 ④ 器に盛り、七味唐辛子を添える。
2020. 11. 11 連載: 基本の炒め物のつくり方 甘辛くじんわりと広がる旨味にご飯が止まらなくなるおかずです。ごぼうを薄めにスライスすることで、さっぱりとたくさん食べることができます!多めにつくって、常備菜としてストックするのもお薦めです! "ごぼうと牛肉の炒め煮"のつくり方 名コンビ、ごぼうと牛肉の甘辛味。火が通りやすいようにごぼうは薄く切るのがポイント。常備菜として常にストックしておきたい便利おかずです。炒め煮とは、その字のごとく、炒めてから煮ること。油で炒めて、素材のもつ旨味をぎゅっと閉じ込め、さっと煮てじわじわ味をしみ込ませます。 材料 ( 3~4人分) ごぼう 3本(200g) 牛肉 150g(切り落とし) 生姜 小1/2片分(せん切り) サラダ油 大さじ1 酒 大さじ2 水 1/3カップ みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 1 材料の準備をする ごぼうは皮を包丁の刃でこするようにしてこそげ、水で洗い、厚さ2~3mmの斜め切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。牛肉は大きなものは幅3cmに切る。 2 牛肉を炒める フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、生姜を加えて炒める。 3 ごぼうを加える ごぼうを加えて強めの中火で2分ほど炒める。 4 水分を入れる 酒をふり入れ、水を加える。 5 調味料を加える 煮立ってきたらみりん、砂糖を加える。醤油を加えて混ぜる。 6 煮る 蓋をして弱火で 8~10分、炒め煮にする。 牛肉の味が染み込んだごぼうに箸が止まらない! 教える人 大庭英子 料理研究家 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「炒め物のコツは準備を万全にしておくこと」と断言。さまざまな食材を一気に炒め上げる姿は小気味よくて壮観だ。回数を重ねるにつれて、炒め合わせていくタイミングや調味の加減などが自然と身についてくるとも。日々のおかずづくりに大いに役立つ炒め物をぜひマスターして欲しいとエールを送る。 文:中村裕子 写真:原ヒデトシ 手ほどき!dancyu 基本の炒 A4変型 判( 80 頁) 2020年10月29日発売 / 770円(税込) この本を購入する 沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。 この連載の他の記事 基本の炒め物のつくり方
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